je souhaite améliorer la qualité de ma pâte.
Je ne fais jamais de pointage et j'aimerais essayer de l'ajouter à mon protocole.
habituellement voici comment je procède:
- Je mets tous mes ingrédients sauf l'huile dans mon mixeur et je pétris jusqu'à avoir une boule de pâte inégale
- ensuite je n'y touche pas pendant 30 minutes (Autolyse)
- J'y ajoute l'huile et je pétris pendant 7 minutes 30
- Ensuite je prends la température de ma pâte, je boule, et je mets dans un récipient hermétique puis direct au frigo
Voilà .
Pour mettre en place le pointage j'ai plusieurs questions:
Je dois d'abord bouler mon pâton puis le laisser pointer sur mon plan de travail à température ambiante pendant un certain temps ?
Puis-je le mettre dans mon récipient hermétique et laisser celui-ci à température ambiante au lieu de laisser pointer mon pâton sur le plan de travail?
Faut-il recouvrir le pâton pendant le pointage (Torchon ou couvercle de mon récipient hermétique ?)
Combien de temps de pointage ?
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