Tout d' abord je suis ravi de faire parti de ce Forum qui est vraiment, très bien fait et alimenté de vraiment bcp d' expériences et de savoirs.
je sais que ce n est pas traditionnel, mais étant amateur avec une grosse production ;))) surtout durant le confinement je fais bcp de pizzas pour les Amis, les voisins et ma famille.
Et pour garder de la place dans mon Frigo, j' ai adapté depuis quelque mois une technique de boulanger "le pointage en BAC ou froid en masse" pour ma patte à Pizza.
Je pétri (mélange PZ3 et Manitoba), je fais pointer 20 min a TA et je met la totalité de ma patte en bac hermétique au Frigo pour minimum 48h. 5h avant de faire mes pizzas, je sors mon bac débite ma patte , je laisse détendre 10min , et je boule et laisse à TA jusqu' au faconnage.
le resultat est trés trés satisfaisant, je pense que ça se rapproche un peu du Reboulage.
Est ce que quelqu' un a déja fait une technique ressemblante? est-ce courant ? et avez vous des idées pour ameliorer cette technique.
Merci à tous :D :p
Aujourd'hui à 14:01 par Thierry Graffagnino
» Pepperoni
Aujourd'hui à 9:34 par Didier34550
» Sauces tomates
Aujourd'hui à 9:30 par Didier34550
» Apport nutritionnel pizza
Sam 27 Avr 2024 - 13:36 par Doryl
» remoulage demi-blanc
Sam 27 Avr 2024 - 3:00 par Andy56
» Menu pour adulte
Ven 26 Avr 2024 - 9:38 par Julien Descarpentries
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino
» Fournisseur METRO
Mar 23 Avr 2024 - 0:17 par Doryl