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En version 5x 11g
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14 participants
Conservation levure
Benmoto52- Messages : 197
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En version 5x 11g
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Benoit
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Simon36- Modérateur
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Top, saff instant.
Jeannot038- Messages : 129
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Tu la trouves en supermarché celle là Benoit ?Benmoto52 a écrit:
En version 5x 11g
Clément
Carolecorse- Membre Actif
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Date d'inscription : 23/08/2020
Voilà je l'ai commandé on va testersimon36 a écrit:Pour moi c'est la rouge, la saff instant, avec laquelle j'ai les meilleurs résultats. a écrit:Y a celle là aussi ...la bleue ou la rouge?
Je profites de mon post pour apporter mon soutien à tous les pizzaiolos du continent avec l'annonce du couvre feu dès 21h..courage
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Simon36- Modérateur
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Date d'inscription : 19/04/2020
Oui c'est vraiment un coup dur pour certains établissements se trouvant dans certaines métropoles. Un gros coup de plus. J'ai comme toi une pensée pour toutes ces personnes...
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aymeric- Messages : 1177
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Je la testerai prochainement. 
Benmoto52- Messages : 197
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Date d'inscription : 02/11/2019
Jeannot038 a écrit:Tu la trouves en supermarché celle là Benoit ?Benmoto52 a écrit:
En version 5x 11g
Clément
Il me semble l'avoir vu chez auchan.
J'étais partit sur une autre au final car 11g, ça reste trop pour moi :
Je ne peux pas te dire si ya une différence de résultat, mais celle-ci est en 6x5g, ce qui est parfait pour moi
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Benoit
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Simon36- Modérateur
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Date d'inscription : 19/04/2020
Très intéressant ce post, certains n'ont pas besoin de beaucoup de levure et c'est compliqué de trouver une levure adaptée à ses besoins.
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Invité- Invité
Autant ne pas en mettre, comme ça aucun soucis de conservation 
Jeannot038- Messages : 129
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Date d'inscription : 04/05/2020
Benmoto52 a écrit:Jeannot038 a écrit:Tu la trouves en supermarché celle là Benoit ?Benmoto52 a écrit:
En version 5x 11g
Clément
Il me semble l'avoir vu chez auchan.
J'étais partit sur une autre au final car 11g, ça reste trop pour moi :
Je ne peux pas te dire si ya une différence de résultat, mais celle-ci est en 6x5g, ce qui est parfait pour moi
Merci Benoît, je vais voir si j'arrive à trouver la Francine, car des paquets de 5g c'est vraiment pratique et en plus pas besoin de s'embêter à la réactiver !
Clément
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Carolecorse- Membre Actif
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Date d'inscription : 23/08/2020
Bonsoir la saf pizza c'est bien 10g au kilo?
J'ai lu ça quelques part mais je ne retrouve pas le post
J'ai lu ça quelques part mais je ne retrouve pas le post
Dylan89- Membre Actif
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Points : 182
Date d'inscription : 27/08/2020
Salut,
C'est ce qui préconise sur l'emballage mais 2 à 3g au kilo c'est déjà bien.
C'est ce qui préconise sur l'emballage mais 2 à 3g au kilo c'est déjà bien.
Simon36- Modérateur
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Points : 5117
Date d'inscription : 19/04/2020
Je ne mettrai pas plus de 2grDylan89 a écrit:Salut,
C'est ce qui préconise sur l'emballage mais 2 à 3g au kilo c'est déjà bien.
Dylan89- Membre Actif
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Points : 182
Date d'inscription : 27/08/2020
Oui 3 g c'est déjà beaucoup quand je travaille avec de la levure je suis à 1g
Simon36- Modérateur
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Date d'inscription : 19/04/2020
Surtout avec la saf
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Carolecorse- Membre Actif
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Points : 59
Date d'inscription : 23/08/2020
J'utilise la pz3 ,pétri le soir vers 22h avec une 1h en TA, boulage ,30 min repos et au foid entre 2°c et 3°csimon36 a écrit:Je ne mettrai pas plus de 2grDylan89 a écrit:Salut,
C'est ce qui préconise sur l'emballage mais 2 à 3g au kilo c'est déjà bien.
Jusqu'au lendemain.
Je sais pas trop combien de temps avant je dois sortir mes pâtons avec la saf pizza ,je dirais 1h voir 2h .
Laïs- Messages : 91
Points : 99
Date d'inscription : 20/10/2020
Perso je mets 6gr pour 7.2 kg donc 0.83 par kg (avec la safe)
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Laïs
Carolecorse- Membre Actif
- Messages : 42
Points : 59
Date d'inscription : 23/08/2020
Bonjour,Laïs a écrit:Perso je mets 6gr pour 7.2 kg donc 0.83 par kg (avec la safe)
Vous laissez votre pâte mâturer combien de temps?
Parce que moi seulement 16h à 2°c ,je suis à 1,7g/kg avec la saf pizza..
Je pense que plus la maturation est longue moins il faudra mettre de levure non ?
Laïs- Messages : 91
Points : 99
Date d'inscription : 20/10/2020
bonjour
je la laisse 48h à 2°c ou ils s'étalent bien et pour avoir essayé à 36h les patons très compliqués à étaler à cette maturation là (pate très dure) par contre à 72h ils sont encore plus souple donc je pense que ma maturation idéale serait 72h mais il y a des personnes sur le forum plus fort sur l'aspect technique qui pourront surement t'aiguiller plus précisément sur ce point.
je la laisse 48h à 2°c ou ils s'étalent bien et pour avoir essayé à 36h les patons très compliqués à étaler à cette maturation là (pate très dure) par contre à 72h ils sont encore plus souple donc je pense que ma maturation idéale serait 72h mais il y a des personnes sur le forum plus fort sur l'aspect technique qui pourront surement t'aiguiller plus précisément sur ce point.
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Laïs
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11753
Points : 16953
Date d'inscription : 13/05/2015
Carolecorse a écrit:Bonjour,Laïs a écrit:Perso je mets 6gr pour 7.2 kg donc 0.83 par kg (avec la safe)
Vous laissez votre pâte mâturer combien de temps?
Parce que moi seulement 16h à 2°c ,je suis à 1,7g/kg avec la saf pizza..
Je pense que plus la maturation est longue moins il faudra mettre de levure non ?
En appliquant toujours la même recette nous pouvons utiliser les pâtons dans les 48 heures, nous pouvons les conserver aussi facilement 3 semaines.
C'est un gain de temps énorme, on ne fait la pâte qu'une fois la semaine, voir même tous les 15 jours.
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Carolecorse- Membre Actif
- Messages : 42
Points : 59
Date d'inscription : 23/08/2020
Thierry Graffagnino a écrit:Oui c'est clair que faire la pâte qu'une fois par semaine, j'en rêve, mais pour cela il faudrait investir dans un pétrin plus grand le mien j'ai un 5l, et puis un grand frigo qui peut accueillir plus que 35 pâtons ,Carolecorse a écrit:Bonjour,Laïs a écrit:Perso je mets 6gr pour 7.2 kg donc 0.83 par kg (avec la safe)
Vous laissez votre pâte mâturer combien de temps?
Parce que moi seulement 16h à 2°c ,je suis à 1,7g/kg avec la saf pizza..
Je pense que plus la maturation est longue moins il faudra mettre de levure non ?
Moi hier j'ai terminé à 22h, et j'enchaîne sur 3 pétri !!
Pour avoir ma pz3 un minimum reposée
En appliquant toujours la même recette nous pouvons utiliser les pâtons dans les 48 heures, nous pouvons les conserver aussi facilement 3 semaines.
C'est un gain de temps énorme, on ne fait la pâte qu'une fois la semaine, voir même tous les 15 jours.
Carolecorse- Membre Actif
- Messages : 42
Points : 59
Date d'inscription : 23/08/2020
Désolée la fin due votre message s'est collé à le suite du mien...
je suis pas douée
je suis pas douée 
Jlflor2- Messages : 733
Points : 753
Date d'inscription : 01/05/2016
salut,
a metro y a aucune de c est levures, la seul qui y a a coté des farines est la Levure de bière Molino Spadoni.
quelqu un la déjà utilisé ?
est elle équivalente a la SAF ou viva ?
le dosage a rapport de la levure boulangère fraiche? et faut il la réactivé?
mercii.
a metro y a aucune de c est levures, la seul qui y a a coté des farines est la Levure de bière Molino Spadoni.
quelqu un la déjà utilisé ?
est elle équivalente a la SAF ou viva ?
le dosage a rapport de la levure boulangère fraiche? et faut il la réactivé?
mercii.
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jean-louis
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
C'est a priori une LSI à intégrer sans réactivation, qui se dose à un peu moins de la moitié par rapport à de la fraiche.
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
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Jlflor2- Messages : 733
Points : 753
Date d'inscription : 01/05/2016
merci, tu sais si elle est équivalente au autres ?drakni a écrit:C'est a priori une LSI à intégrer sans réactivation, qui se dose à un peu moins de la moitié par rapport à de la fraiche.
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jean-louis
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