1er essai Classica

Justement Thierry

Je pétrie demain matin pour le service du soir
Je pense utiliser mon eau et ma farine a TA
Pointage en vrac 30mn
Boulage et stockage TA jusqu’au service du soir .

J’espère que ça sortira quelque chose de bien
Si jamais quelqu’un a des conseils
Je suis preneur !!!!!

Merci à tous

Je double ma quantité de levure ( 3 g au kilo , levure sèche )
Pour l’eau , j’ai déjà pesé mon eau que j’ai laissé dns la cuisine , ou il fait déjà pas mal chaud , tu penses que je devrais augmenter encore la température de l’eau ?
Je pensais laisser mes patons à TA jusqu’à la fin du service de midi et stockage au froid jusqu’au service du soir

Oui ça fait 6g de fraîche . Merci pour les précieux conseils

L’empâtement express à très bien fonctionné , mes pâtons avec bien doublés de volume ( voir un peu plus ) , très faciles à l’abaisse et avec un bon  rendu gustatif Malgré le manque de maturation 

Je suis très content avec la Classica , qui permet beaucoup de solutions et qui a un goût que les clients adorent 

Je préfère abaisser à la sortie du frigo , sans sortir mes pâtons à l’avance , je trouve ça plus confortable pour l’abaisse .

Il me reste beaucoup de progrès à faire sur l’étalage , et je dois encore apprivoiser mon four pendant le rush du service 

Bref une belle ouverture , je suis très content 

Merci à vous tous pour vos précieux conseils et vos encouragements