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Fours à Gaz

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Stanislas

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Re: Fours à Gaz

Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 17:48

tu auras une constance de température et donc une plus grande régularité dans la cuisson de tes pizzas aussi. Le bois c'est joli et tout et tout mais c'est un peu caractériel aussi,aprés tout se gère mais plus difficilement au quotidien.
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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 17:51

Tu bosses sur quel, type de four stanislas ?


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Re: Fours à Gaz

Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:05

sur un cuppone Tiepolo électrique double étage.
C'est stan pour les copains.


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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 18:08

J'ai également un cuppone elec en 220v pour mes tegglia.
Très bonne marque mais ils n'avaient pas pour mon camion les dimensions intérieures que je recherchais


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Re: Fours à Gaz

Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:15

Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres
un claquement de tôle quand il monte en température.


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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 18:17

Tu as un sav sur beziers au cas ou....


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Re: Fours à Gaz

Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:19

je sais je l'ai acheté là bas


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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Lun 26 Oct 2015 - 20:28

@Stanislas a écrit:Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres
un claquement de tôle quand il monte en température.

Je l'ai aussi sur mon Morice, donc je pense pas que sa vienne que de toi
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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 20:36

Morice le pauvre il a l'âge de ses artères ;)
Un peu de respect pour les aînés


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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Mar 27 Oct 2015 - 15:34

C'est un vieux four c'est sur mais il ne quittera pas le camion, il partira avec

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Re: Fours à Gaz

Message par maverik le Lun 2 Nov 2015 - 19:29

Connaissez vous alfa pizza ?? parait que ca cartonne en Italie et ils visent la France ..ils ont un four a gaz terrible, la flamme est sur le coté , deja tu la vois , et en plus cela rejoins la cuisson d un four a bois , vraiment sympa mais j ignore si c est vraiment efficace . En tout cas niveau prix c ets comme Cuppone etc..comptez 4/5000 eurs pour un four neuf ..
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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Lun 2 Nov 2015 - 21:22

Je trouve sympa le décor après que sa égal un cuppone ou oem niveau cuisson, j'ai un doute
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Re: Fours à Gaz

Message par Thierry Graffagnino le Mar 3 Nov 2015 - 7:10

Il existe pas mal de fabricants qui proposent ces fours avec une flamme au fond ou sur le côté, ou encore bois/gaz.


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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Mar 3 Nov 2015 - 8:16

Ola les amis !
milles excuse mais je me suis fait cambrioler la maison et tout ce qui va avec...donc plus de tablette ni portable :(
J'attends toujours mon SG99
En attendant j'attire votre attention sur la mise en conformité du gaz.
BUTANE ou PROPANE ?
J'attends vos réponses


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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Mar 3 Nov 2015 - 8:17

Je dois préciser que c'est en camion


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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Mar 3 Nov 2015 - 10:48

Propane OBLIGATOIREMENT christophe, car le Butane gèle à 0 ° alors que le Propane ne gèle qu'a partir de - 42 °.

Donc en camion tu couples 2 ou 4 bouteilles de Propane et tu est tranquille

Penses aussi à prendre un détendeur 4 kilos si ton four fait entre 14 et 18 kw sinon prend un 8 kilos si il fait plus
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Re: Fours à Gaz

Message par Yael le Mer 4 Nov 2015 - 5:17

@Christophe : ah bon ?? hum hum... : :(:

Sinon.. J'en ai vu quelques uns dans des hôtels ici, des fours à gaz avec flammes apparentes, c'est quand même pas mal !


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Re: Fours à Gaz

Message par maverik le Mer 4 Nov 2015 - 18:56

Y en a t il qui ont essyés ces fours avec flamme apparente ? est ce un plus ? le commercial ma expliqué que ca s inspire de la flamme du feu de bois, du coup la cuisson est identique selon lui et moins de risque de ferrage .
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Re: Fours à Gaz

Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Nov 2015 - 21:53

Oui, j'ai travaillé deux fois sur ce type de four, dans de magnifiques hôtels, le Long Beach sur l'île Maurice et l'Intercontinental West Lake d'Hanoï, quel métier difficile...    

Je n'ai rien remarqué  concernant le ferrage, en tous cas, ce sont de très bons fours.
Fichiers joints
2778549-3934312[1].jpg
Long Beach
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IMGP8997.JPG
Poste pizza Long Beach
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1380802888175[1].jpg
Intercontinental Hanoï
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IMG_0081.JPG
Poste pizza Hanoï
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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Jeu 5 Nov 2015 - 11:31

Oula thierry, la pizza nutella sur la dernière page m' intéresse fortement, car j'ai une demande sur ce genre de produit !
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Re: Fours à Gaz

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 15:27

On peut en parler, ouvres un post dans la bonne rubrique, tu gagnera du même coup 3 points sur ton compte.


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Re: Fours à Gaz

Message par maverik le Jeu 5 Nov 2015 - 18:58

Sans doute de biens beaux voyages..

donc du coup est ce different quand la flamme est exterieure ( comme avec du bois ) par rapport à une diffusion sous la sole uniquement ??
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Re: Fours à Gaz

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 19:16

Bien sûr qu'il y a une différence, parce que sur les fours à bois qui sont la référence en matière de cuison, la puissance vient principalement de la voûte.

C'est d'ailleurs pour cela qu'OEM et sa série SG (la seule équipée d'une double rampe) n'ont pas d'équivalant sur le marché au niveau résultat. Ces modèles à flamme apparente apporte une ambiance feu de bois et sont efficaces, en revanche, il faut apprendre à maitriser cette flamme qui demande plus d'attention qu'un modèle SG dont on ne se préoccupe jamais.


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Re: Fours à Gaz

Message par Fab38 le Jeu 5 Nov 2015 - 21:38

oui je pense qu'il faut tourner régulièrement ses pizzas
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Re: Fours à Gaz

Message par Toix Christophe le Jeu 12 Nov 2015 - 15:26

Ça y est le SG99 est installé dans mon camion !!!
Je passe donc du bois au gaz....tout un programme.
Vous voulez en savoir d'avantage ?


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