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Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 17:48

tu auras une constance de température et donc une plus grande régularité dans la cuisson de tes pizzas aussi. Le bois c'est joli et tout et tout mais c'est un peu caractériel aussi,aprés tout se gère mais plus difficilement au quotidien.
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Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 17:51

Tu bosses sur quel, type de four stanislas ?


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Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:05

sur un cuppone Tiepolo électrique double étage.
C'est stan pour les copains.


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Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 18:08

J'ai également un cuppone elec en 220v pour mes tegglia.
Très bonne marque mais ils n'avaient pas pour mon camion les dimensions intérieures que je recherchais


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Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:15

Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres Fours à Gaz - Page 2 4018619069
un claquement de tôle quand il monte en température.


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Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 18:17

Tu as un sav sur beziers au cas ou....


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Message par Stanislas le Lun 26 Oct 2015 - 18:19

je sais je l'ai acheté là bas Fours à Gaz - Page 2 1030990004


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Message par Fab38 le Lun 26 Oct 2015 - 20:28

@Stanislas a écrit:Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres Fours à Gaz - Page 2 4018619069
un claquement de tôle quand il monte en température.

Je l'ai aussi sur mon Morice, donc je pense pas que sa vienne que de toi Fours à Gaz - Page 2 4018619069
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Message par Toix Christophe le Lun 26 Oct 2015 - 20:36

Morice le pauvre il a l'âge de ses artères ;)
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Message par Fab38 le Mar 27 Oct 2015 - 15:34

C'est un vieux four c'est sur mais il ne quittera pas le camion, il partira avec Fours à Gaz - Page 2 1030990004


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Message par maverik le Lun 2 Nov 2015 - 19:29

Connaissez vous alfa pizza ?? parait que ca cartonne en Italie et ils visent la France ..ils ont un four a gaz terrible, la flamme est sur le coté , deja tu la vois , et en plus cela rejoins la cuisson d un four a bois , vraiment sympa mais j ignore si c est vraiment efficace . En tout cas niveau prix c ets comme Cuppone etc..comptez 4/5000 eurs pour un four neuf ..
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Message par Fab38 le Lun 2 Nov 2015 - 21:22

Je trouve sympa le décor après que sa égal un cuppone ou oem niveau cuisson, j'ai un doute


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 3 Nov 2015 - 7:10

Il existe pas mal de fabricants qui proposent ces fours avec une flamme au fond ou sur le côté, ou encore bois/gaz.


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Message par Toix Christophe le Mar 3 Nov 2015 - 8:16

Ola les amis !
milles excuse mais je me suis fait cambrioler la maison et tout ce qui va avec...donc plus de tablette ni portable :(
J'attends toujours mon SG99
En attendant j'attire votre attention sur la mise en conformité du gaz.
BUTANE ou PROPANE ?
J'attends vos réponses


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Message par Toix Christophe le Mar 3 Nov 2015 - 8:17

Je dois préciser que c'est en camion


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Message par Fab38 le Mar 3 Nov 2015 - 10:48

Propane OBLIGATOIREMENT christophe, car le Butane gèle à 0 ° alors que le Propane ne gèle qu'a partir de - 42 °.

Donc en camion tu couples 2 ou 4 bouteilles de Propane et tu est tranquille Fours à Gaz - Page 2 522650917

Penses aussi à prendre un détendeur 4 kilos si ton four fait entre 14 et 18 kw sinon prend un 8 kilos si il fait plus Fours à Gaz - Page 2 1650271489
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Message par Yael le Mer 4 Nov 2015 - 5:17

@Christophe : ah bon ?? Fours à Gaz - Page 2 492127695 hum hum... : :(:

Sinon.. J'en ai vu quelques uns dans des hôtels ici, des fours à gaz avec flammes apparentes, c'est quand même pas mal !


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Message par maverik le Mer 4 Nov 2015 - 18:56

Y en a t il qui ont essyés ces fours avec flamme apparente ? est ce un plus ? le commercial ma expliqué que ca s inspire de la flamme du feu de bois, du coup la cuisson est identique selon lui et moins de risque de ferrage .
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Message par Thierry Graffagnino le Mer 4 Nov 2015 - 21:53

Oui, j'ai travaillé deux fois sur ce type de four, dans de magnifiques hôtels, le Long Beach sur l'île Maurice et l'Intercontinental West Lake d'Hanoï, quel métier difficile...  Fours à Gaz - Page 2 1476620841  

Je n'ai rien remarqué  concernant le ferrage, en tous cas, ce sont de très bons fours.
Fichiers joints
Fours à Gaz - Page 2 Attachment2778549-3934312[1].jpg
Long Beach
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Poste pizza Long Beach
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(137 Ko) Téléchargé 2 fois
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Intercontinental Hanoï
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(123 Ko) Téléchargé 1 fois
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Poste pizza Hanoï
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(77 Ko) Téléchargé 1 fois


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Message par Fab38 le Jeu 5 Nov 2015 - 11:31

Oula thierry, la pizza nutella sur la dernière page m' intéresse fortement, car j'ai une demande sur ce genre de produit !


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 15:27

On peut en parler, ouvres un post dans la bonne rubrique, tu gagnera du même coup 3 points sur ton compte. Fours à Gaz - Page 2 522650917


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Message par maverik le Jeu 5 Nov 2015 - 18:58

Sans doute de biens beaux voyages.. Fours à Gaz - Page 2 2363535877

donc du coup est ce different quand la flamme est exterieure ( comme avec du bois ) par rapport à une diffusion sous la sole uniquement ??
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 5 Nov 2015 - 19:16

Bien sûr qu'il y a une différence, parce que sur les fours à bois qui sont la référence en matière de cuison, la puissance vient principalement de la voûte.

C'est d'ailleurs pour cela qu'OEM et sa série SG (la seule équipée d'une double rampe) n'ont pas d'équivalant sur le marché au niveau résultat. Ces modèles à flamme apparente apporte une ambiance feu de bois et sont efficaces, en revanche, il faut apprendre à maitriser cette flamme qui demande plus d'attention qu'un modèle SG dont on ne se préoccupe jamais.


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Message par Fab38 le Jeu 5 Nov 2015 - 21:38

oui je pense qu'il faut tourner régulièrement ses pizzas Fours à Gaz - Page 2 522650917


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Message par Toix Christophe le Jeu 12 Nov 2015 - 15:26

Ça y est le SG99 est installé dans mon camion !!!
Je passe donc du bois au gaz....tout un programme.
Vous voulez en savoir d'avantage ? Fours à Gaz - Page 2 522650917


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