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Farine BIO

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Sébastien
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Farine BIO

Message par Sébastien le Mar 22 Aoû 2017 - 12:34

Bonjour

J'aimerai peut-être me lancer dans la pizza BIO, cependant je me demande s'il y a vraiment un quelconque intérêt à part celui du marketing.

Connaissez-vous une farine BIO qui se rapproche des qualités de celle de la CLASSICA et même la ROMA?

Je vous remercie 


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Re: Farine BIO

Message par Invité le Mar 22 Aoû 2017 - 14:27

J'ai vu une fois une farine bio Française je sais plus ou un organisme qui propose des formations je sais plus le nom donc je préfère rien dire sur google une petite recherche peut être avec farine bio pizza
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Thierry Graffagnino
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Re: Farine BIO

Message par Thierry Graffagnino le Mar 22 Aoû 2017 - 14:50

Une farine BIO pourquoi pas, mais à condition de d'avoir aussi les ingrédients BIO.


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Etienne 78
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Re: Farine BIO

Message par Etienne 78 le Mar 22 Aoû 2017 - 16:07

Oui le bio n'a de sens que si le reste de tes ingrédients est bio et là bon courage...Tu peux axer ta com sur les produits frais et locaux dans la mesure du possible, c'est tout aussi efficace et beaucoup plus simple a gerer, a mon sens...
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Etienne 78
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Re: Farine BIO

Message par Etienne 78 le Mar 22 Aoû 2017 - 16:14

La classica n'est pas bio mais c'est un vrai confort de travailler avec car elle est bonne de deux jours à 7ou 8, et même après mais l'etalage devient "sensible". Quand tu démarres, c'est un vrai plus par rapport à la gestion des patons
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Sébastien
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Re: Farine BIO

Message par Sébastien le Mar 22 Aoû 2017 - 16:49

@Etienne 78 a écrit:Oui le bio n'a de sens que si le reste de tes ingrédients est bio et là bon courage...Tu peux axer ta com sur les produits frais et locaux dans la mesure du possible, c'est tout aussi efficace et beaucoup plus simple a gerer, a mon sens...
Oui c'est que je me disais aussi que ça risquait d'être compliqué pour la garniture bio...
J'ai déjà commencé à communiquer sur les produits frais 

Il faudrait que je fasse des testes avec la Classica!!


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Yann
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Re: Farine BIO

Message par Yann le Mar 22 Aoû 2017 - 18:32

Le bio oui, mais il faut aussi que la démarche du pizzaïolo soit sincère. Si c'est juste pour l'argument commercial, les clients le verront très vite.
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Re: Farine BIO

Message par Hintoch le Mar 22 Aoû 2017 - 20:47

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec les réponses précédentes. 
Alors oui, comme l'a dit Yann, c'est ta démarche personnelle qu'il faut questionner avant tout. 
Pour moi, ce n'est pas obligatoire de proposer une pizza 100% bio, un professionnel qui sélectionne ses produits et qui sait en parler me va très bien (je précise que je fais mes achats à 95% en bio pour chez moi), le but n'étant pas d'estampiller la pizza AB.
Il y a à ma connaissance les moulins Decollogne et Molino Marino qui proposent des farines pensées pour la pizza en agriculture biologique. 
Et puis, proposer une pâte réalisée avec une farine biologique peut être une porte d'entrée pour parler d'une pâte à haute valeur de digestibilité, la concurrence appréciera.


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Re: Farine BIO

Message par Yael le Mer 23 Aoû 2017 - 14:50

Après avoir lu le message de Steeve, je me rappelle une petite anecdote : la mère d'un de mes meilleurs amis tient une petite boutique de produits beauté genre l'Occitane, et un jour ils informèrent une cliente que l'un des produits avait rétrogradé de "bio" à "naturel", un truc dans le genre. La cliente était très mécontente, disant que ça ne valait pas le bio etc. Mais mon pote m'a expliqué : un des ingrédients ne pouvait plus se trouver en BIO, je crois que la molécule était fabriquée chimiquement, car il s'agissait d'une fleur rare ou quelque chose dans le genre que l'on ne pouvait plus se procurer.

Moralité : c'est très difficile de rétrograder (aux yeux des clients) si en l'occurrence l'on commence tout en bio. Par contre y aller petit à petit pourquoi pas. Et si on pousse le truc, je me dis même que dans la psychologie des gens, vanter quelques produits bio qui sortent du lot (c'est à dire qui sont plus élevés en qualité que les autres, les stars en quelques sortes) aura plus d'impact que du tout bio. Je sais pas si vous comprenez l'idée. Par analogie, à l'époque où j'étais au resto de mon frère, moi qui faisait le repas pour tous presque tous les soirs je recevais à peine un merci. Quand mon frère, lui, cuisinait, une fois par siècle, il recevait des éloges. Pourquoi ? Parce que c'était rare !! Vous comprenez le truc ? Encore un autre exemple (après j'arrête) : je sais pas si vous regardez les Simpsons (je suis un grand fan) : Lisa qui est très intelligente se fait limite gronder quand elle n'a pas eu un 20/20, Bart le sale gosse lui est félicité quand il a la moyenne !
Voilà tout est dit lol.


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Re: Farine BIO

Message par Thierry Graffagnino le Mer 23 Aoû 2017 - 14:57

Le truc, c'est que le niveau qualité des pizzas dans notre pays est tellement bas que le meilleur argument (pour moi), c'est de fabriquer une pizza digne de ce nom. Cela veut dire qu'au delà de nourrir les gens, il faut aussi leur donner du plaisir. Après, BIO, ou pas BIO, je suis certain que le client ira d'abord vers le meilleur.


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Ven 2 Mar 2018 - 8:38, édité 1 fois


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Re: Farine BIO

Message par Sébastien le Mer 23 Aoû 2017 - 15:08

 j'adore tes exemples Yaël, surtout celui des Simpsons!!! Je suis plutôt du même avis que toi, et celui de Steeve, c'est pour ça que je voulais dans un premier temps commencer juste par de la farine BIO car je ne pense qu'une pizza 100% n'est pas forcement obligatoire et peut-être un peu compliqué à mettre en place. Mais pourquoi pas des ingrédients issus d'agriculture responsable et écologique.

Il faut que je potasse la chose..


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Re: Farine BIO

Message par Phlefourabois le Ven 2 Mar 2018 - 8:23

Bonjour , j'utilise de la farine Bio T80 depuis 14 ans, l'intérêt du bio, c'est qu'il n'y à pas de pesticides dans la farine , c'est déjà un bon point pour la santé. D'autre part comme en général elle est écrasée sur pierre elle garde toutes ses propriétées nutritive et avec beaucoup plus de goût. Tout les produits que j'utilise ne sont pas bio mais c'est déjà pas mal. Le principal  c'est le goût avec le moins de pesticide possible. Après tout faut bien les garder longtemps en vie nos clients . j'ai pas mal de clients qui me disent qu'ils viennent chez moi parce que les pizza sont bio. Je leur répondont qu'elles ne sont pas bio, parce que tout n'est pas bon dans le bio, j'utilise des produits  français en général et de grande qualité. C'est juste plus compliqué à trouver, à travailler et moins rentable au point de vu bénéfice financier. Il serait temps que la pizza ne fasse plus parti de la mal bouffe.
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Re: Farine BIO

Message par Fab38 le Ven 2 Mar 2018 - 10:26

@Phlefourabois a écrit:Bonjour , j'utilise de la farine Bio T80 depuis 14 ans, l'intérêt du bio, c'est qu'il n'y à pas de pesticides dans la farine , c'est déjà un bon point pour la santé. D'autre part comme en général elle est écrasée sur pierre elle garde toutes ses propriétées nutritive et avec beaucoup plus de goût. Tout les produits que j'utilise ne sont pas bio mais c'est déjà pas mal. Le principal  c'est le goût avec le moins de pesticide possible. Après tout faut bien les garder longtemps en vie nos clients . j'ai pas mal de clients qui me disent qu'ils viennent chez moi parce que les pizza sont bio. Je leur répondont qu'elles ne sont pas bio, parce que tout n'est pas bon dans le bio, j'utilise des produits  français en général et de grande qualité. C'est juste plus compliqué à trouver, à travailler et moins rentable au point de vu bénéfice financier. Il serait temps que la pizza ne fasse plus parti de la mal bouffe.

Malheureusement il y a quand même des pesticides dans les farines bio, car il y en a dans l'air ambiant

Sinon une petite anecdote, un pizzaiolo avant que je commence à voulus faire des pizzas bio mais uniquement la farine et du coup à appliqué une bonne marge ( pizza à 14 ou 15 € car farine bio LOL), il à tenu 2 ans et à fermer

Comme le souligne Thierry, Bio ok mais de A à Z et non à 50/60 ou 90 %
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Yael
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Re: Farine BIO

Message par Yael le Ven 2 Mar 2018 - 13:29

@Phlefourabois a écrit:Bonjour , j'utilise de la farine Bio T80 depuis 14 ans, l'intérêt du bio, c'est qu'il n'y à pas de pesticides dans la farine , c'est déjà un bon point pour la santé. D'autre part comme en général elle est écrasée sur pierre elle garde toutes ses propriétées nutritive et avec beaucoup plus de goût. Tout les produits que j'utilise ne sont pas bio mais c'est déjà pas mal. Le principal  c'est le goût avec le moins de pesticide possible. Après tout faut bien les garder longtemps en vie nos clients . j'ai pas mal de clients qui me disent qu'ils viennent chez moi parce que les pizza sont bio. Je leur répondont qu'elles ne sont pas bio, parce que tout n'est pas bon dans le bio, j'utilise des produits  français en général et de grande qualité. C'est juste plus compliqué à trouver, à travailler et moins rentable au point de vu bénéfice financier. Il serait temps que la pizza ne fasse plus parti de la mal bouffe.

Salut Phlefourabois,
Il est d'usage de faire une petite présentation -> http://www.forumpizza.net/f51-presentation
Le forum étant un lieu d'échange convivial, c'est un peu une coutume ;)


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Re: Farine BIO

Message par Thierry Graffagnino le Ven 2 Mar 2018 - 18:20

@Phlefourabois a écrit: Il serait temps que la pizza ne fasse plus parti de la mal bouffe.

Si la pizza est souvent décriée et rangée dans le même tiroir que la mal bouffe, c'est qu'il y a des raisons... Maintenant, il existe aussi quelques pizzaïolos passionnés qui font leur travail avec amour et leurs clients l'ont compris. Ceux-là sont considérés et leurs pizzas valent quand même autre chose que celles des bas quartiers. On ne fait pas vraiment le même travail. 


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