Vidéo perso de mon boulage

Hydratation à 58%

7°c dans le local

Super vidéo, merci beaucoup @Yann :Spoucea:

Merci yann de partager. On reconnaît ceuxqui ont eu une "go pro" pour Noël! sinon pourquoi " jettes tu les patins a la fin du boulage, j'imagine qu'il y a une raison...

Super la vidéo Yann ! on voit qu'il y a de la pratique ! :Spoucea:

Etienne 78 a écrit:Merci yann de partager. On reconnaît ceuxqui ont eu une "go pro" pour Noël! sinon pourquoi " jettes tu les patins a la fin du boulage, j'imagine qu'il y a une raison...

C'est vrai, c'est dommage de jeter les pâtons comme cela, ça casse cette bien sympathique vidéo.

Pourquoi je jette les pâtons? Alors....

Les filles, sortez c'est pas pour vos yeux :Scpasposs:






Les pâtons sont si doux sous la main que j'ai l'impression de caresser le sein d'une jeune femme. 
Du coup je me laisse aller à leur donner une petite fessée :tirela: :cool! :Srit:

La frustration sans doute.

Sinon, ça termine la soudure de la clef rapidement ( oui Thierry, je sais ce que tu penses de la clef  :))

Sacré Yann lol ! 

Moi j'y vais en douceur et hors de question de brutaliser mes pâtons ! 

 J'en prends soin de mes pâtons même si je reconnais qu'une seule chose compte : Le résultat final !

je boulais comme ca avant mais je rencontrais des problemes au centre de la pizza lors de l'abaisse.
Depuis je le boule avec les deux mains sans contact avec l'inox.
Pour donner un exemple de timing: 56 patons 15 minutes hors pesée.
c'est pas trop performant mais cela donne une indiquation

@Toix Christophe mets une vidéo,  je suis preneur ( et pas que moi) de gagner du temps au boulage. Avec cette façon,  je pense faire 33 pâtons en 15' mais je fais une autre tournée de pâte en même temps. Je ne pense pas être aussi rapide que toi.

Demain matin j'en relance donc je me débrouille à faire la vidéo

L'idéal niveau temps c est de compter la phase de division et de pesage ainsi que le boulage,comme ça pas de confusions dans les esprits ou sinon timer les 3 phases !  Pour les 3 phases je suis environ à 20 minutes pour 52 patons.

https://1drv.ms/v/s!AgJIdB3Qm7HXgQMmdjZ2GAM1C8sv

Essayez de l'ouvrir...si cela ne marche pas dite le moi.

Si Christophe, ça fonctionne, merci pour cette vidéo, j'aime bien faire comme toi même si j'ai tendance à ne pas réelement "fermer la clef" et un peu plus lentement aussi  :Spleurea: mais comme tu dis c'est une question d'habitude et de pratique.

Ok tout simplement!

Peut-être que j'ai tendance à vouloir toujours trop serré le pâton.

J'essaye ça dimanche.

Merci pour la vidéo.

Merci pour cette vidéo Christophe

Nickel christophe :Ssourirej:

Merci beaucoup pour ta vidéo @Toix Christophe. Les explications sont très claires, je vais essayer cette technique.

Toix Christophe a écrit:https://1drv.ms/v/s!AgJIdB3Qm7HXgQMmdjZ2GAM1C8sv

Essayez de l'ouvrir...si cela ne marche pas dite le moi.

Ça y est, boulage sur 11 pâtons. Verdict mercredi.

En fait j'ai vraiment tendance à serrer fort!

Bon,  voilà,  j'ai vu,  j'ai fait,  je suis convaincu ! 

Ton boulage est bien moins serré que le mien,  et au final,  les pâtons s'étalent moins au bout de quelques jours. 
De plus, la faiblesse que j'avais au centre de mes pâtons abaissés n'apparaît plus. 
Le seul bémol est le temps du boulage qui augmente de 1min tous les 11 pâtons.  :Srit:

j' adore le merci et au revoir de la fin :tirela:

Merci Christophe pour la vidéo je pensé à changer mon système de boulage  je vais essayer le tien qui est moin traumatisant pour les épaules.

Salut, merci pour la video, juste une question, A quoi sert réellement la clé ?
J'ai pour habitude de faire mes pâtons plus ou moins de la même manière mais en chassant les bulles et sans les refaire maturer ce qui laisse des plis au centre en dessous.