Hello there !

Bonjour à tous, 

Je m'appelle Sylvain, originaire et vivant dans le Loir-et-Cher, je ne travaille pas dans le monde de la restauration, mais je suis tout de même passionné par ce milieu (notamment le pain et les pizza   ). 
Ayant depuis quelques mois un four à bois, je me suis intéressé à faire mes propres pizza, et j'adore ça ! Il est possible que cela devienne à l'avenir un projet professionnel. 
J'ai l'habitude depuis 2 ans de faire mes propres pains au levain, et je cherche donc à trouver la meilleure recette de pâte à pizza au levain (pour le goût, la texture, et pour le corps). Pour l'instant j'ai l'habitude de faire ma pâte à pizza avec de la farine T45 et de la levure. Je suis content du résultat (c'est très bon) mais pas entièrement satisfait. Ayant mon propre levain (que j'utilise pour le pain) je vais tester différentes recettes à base de levain, et il faut que je teste d'autres farines je pense. 
En parcourant ce forum, j'ai déjà trouvé quelques infos que j'ai hâte de tester . 

Au plaisir d'échanger sur les pizza !

Bonjour,
J'utilise un levain (liquide) de seigle à la base. Mais je le rafraîchit avec de la farine semi complète.

Bienvenue à toi Sylvain !
Je suis un passionné non professionnel comme toi, toutes les questions que tu pourras te poser ont déjà la réponse ici !

Salut Sylvain, et bienvenue parmi nous !
Il est difficile d'avoir des résultats réguliers avec le levain, ce qui rend son utilisation compliquée en milieu professionnel. En revanche, pour un usage en amateur comme toi, tu vas bien t'amuser !