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Bonjour les amis !! J’utilise la classica depuis plus de 2 ans, et chaque été c’est reparti pour tamiser à cause des vers de farine (la classica que j’adore !!) et c’est super long et contraignant. J’ai un peu de mal vis à vis des clients.. Je ne peut pas me permettre d’être transparent sur ce point car les clients fuiraient…

Cependant d’où ma réaction sur le blog c’est 3 dernier mois beaucoup d’insecte hors que des vers ressortes au tamisage (fourmis volante morte, moustique). Peu être faudrais t’il changer de farine pour la saison d’été ?!
Je n’ai vraiment pas envie de changer car cette farine et exeptionel au niveau goût et conservation des patons.

Est-ce que c’est pareil chez vous ?

Merci beaucoup Thierry pour cette réponse très clair.
Je ne sait pas combien de temps il faut aux mites pour se développer mais sa a l’air d’aller très vite, car il m’est déjà arriver d’en voir une sortir du sac en direct chez métro elle c’était percé un petit trou par je ne c’est quel magie ..pourtant la température n’es pas excessive dans leur entrepôt. Sa me rassure mais j’ai toujours ce malaise vis à vis des clients car on ne peut pas tamiser sereinement quand on veut par peur que quelqun voit et ruine la réputation de la pizzeria alors qu’on c’est pertinent qu’il n’y a rien de sale…
Peut être se développe t’elle pendant l’acheminement et le transport jusqu’au distributeur en encore après dans nos stocks pour ma part je prend par 50kilos je tamise et sa par au frigo, normalement plus de petite bébête. En tout cas je l’espère.

Plus qu’une aberration européenne c’est aussi et encore la preuve qu’en France trop souvent les décisions sont prises par des bureaucrates qui n’y connaissant strictement rien!!!
On ne traite pas les farines, alors que le grain de blé lui, reçoit de belle quantité de phytosanitaire avant d’arriver chez le meunier.
Dès la réception des graines, celle ci sont traitées au K-obiol pour aider à lutter contre le plodia, un papillon dont la larve se nourrit du germe du blé, les graines étant ensuite stockées dans des contenants et lieu de stockage eux même également traités au K-Obiol.
Tout cela sans que ça ne pose de problème, alors pourquoi pas les farines? Grande question 

Dudropt a écrit:Je tamise systématiquement ma classica. D’un sac a l’autre, la quantité de bestiole est tres variable.  Je stocke la farine dans un bidon gilac hermétique, je prélève la quantité necessaire, je tamise puis petrie. 
Je cogite pour faire un vibreur electrique, moteur avec exentrique relié au tamis posé sur le bidon. A voir.
A ciao tutti

Le tamis vibrant est sur ma to-do-list pour mon projet pizzeria. Il en existe des tout fait un peu cher alors qu’un simple tamis avec une « trémie » un peu haute et un petit moteur excentrique électrique peut largement faire le job

Je ne trouve pas le message où cela a été abordé dernièrement mais il semble qu'il y a un problème avec la Classica je viens d'acheter un sac chez Metro de Nanterre et c'est plein de bête, sur 4 kg j'ai eu 3 ver ce qui peut arriver mais ce qui m'inquiète c'est tous les autres bêtes dedans noir si quelqu'un sait ce que c'est mais j'en ai eu plus de 10 sur 4 kg

Peut être dans mon poste « une petite histoire de blé » où à la fin j’évoque il me semble notre bataille perpétuelle contre le plodia et son ver.
Si ta bébête a des ailes ça peut être une variété de plodia sous forme papillon, si ça n’a pas d’aile ça peut être un charançon, une vrai cochonnerie aussi mais qui s’attaque au pois, donc peut être une contamination croisée. 
La prolifération a été énorme cette année et on suspecte une moindre efficacité des produits phytosanitaire utilisé lors des process de récolte stockage etc des semences
La seule chose à faire, comme tu t’en doutes, c’est tamiser, et ne pas perdre de vue que ça n’a strictement rien à voir avec la qualité de la farine

Perso je préfère avoir moins de produits chimique dans le blé ça ne peut pas nous faire du mal, du coup faut tamiser.

Merci pour vos réponses, comme vous je tamise

Gregory a écrit:Peut être dans mon poste « une petite histoire de blé » où à la fin j’évoque il me semble notre bataille perpétuelle contre le plodia et son ver.
Si ta bébête a des ailes ça peut être une variété de plodia sous forme papillon, si ça n’a pas d’aile ça peut être un charançon, une vrai cochonnerie aussi mais qui s’attaque au pois, donc peut être une contamination croisée. 
La prolifération a été énorme cette année et on suspecte une moindre efficacité des produits phytosanitaire utilisé lors des process de récolte stockage etc des semences
La seule chose à faire, comme tu t’en doutes, c’est tamiser, et ne pas perdre de vue que ça n’a strictement rien à voir avec la qualité de la farine

Ça n'a pas d'aile pas grave mais maintenant je sais que je tamiserai toujours ma farine, j'ose pas imaginer un client me dire qu'il a trouvé un vers dans sa pizza

j'ai eu quelques problémes aussi avec différentes farines !  il peut suffir  d un seul charancon dans le local pour contaminer un sac. Ayant stocké beaucoup de sacs de farine j'ai remarqué parfois qu'un seul sac était contaminé sans doute du a un charancon qui résidait dans la pizzeria(that's a question)  il faut donc bien faire le ménage,aspirer,nettoyer. Aussi l'été en baissant la clim a 22 degrés nous avons eu beaucoup moins de problemes avec ces bestioles.Apres nous en retrouvons aussi dans les sacs de semoule,j ouvre toujours ces  paquets avant de les prendre tellement nous avons eu des problemes. on peut aussi souvent savoir si le sac est infesté avant de l'ouvrir car il y a souvent un charancon au niveau de la pliure du paquet.