Bonjour a tous
J essaye désespérément d obtenir plus de croustillant sur ma pizza.
J ai fait un test récemment avec 2 protocol a 54 et 62 d'hydratation et 2 température de cuisson 350 et 450 avec un P134h.
Et bien je n ai pas pu en déduire vraiment quelques chose a part la pizza 62 a 350 la plus croustillante.
Je pensais que plus on hydrate plus on perdait en croustillant.
Un avis?
J essaye désespérément d obtenir plus de croustillant sur ma pizza.
J ai fait un test récemment avec 2 protocol a 54 et 62 d'hydratation et 2 température de cuisson 350 et 450 avec un P134h.
Et bien je n ai pas pu en déduire vraiment quelques chose a part la pizza 62 a 350 la plus croustillante.
Je pensais que plus on hydrate plus on perdait en croustillant.
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