le retour à la pizza juste pour le plaisir

Bonjour à toutes et tous,
Dany, 57 ans, ancien pizzaiolo (1 an et 1/2 en remorque puis 7 ans en fixe à emporter), issu du stage 1 chez lionel et stage 2 chez JJD, j'ai arreté la pizz en 2016. Certains d'entre vous me connaissent. j'en profite pour faire un coucou à thierry que j'ai rencontré par deux fois à paris.
Je viens de m'acheter un vieux morice 4 pizza avec lequel je compte refaire de la pizz plaisir uniquement (entre amis).
Je compte bien remplir un certain maque que je ressens depuis que j'ai arreté le métier.
Pourquoi je reviens vers vous? besoin d'aide afin de remettre mon four en route mais je ferai un post dans la section adequat pour cela.

Bonjour Dany, sois le bienvenu sur le forum, tu vas pouvoir te faire plaisir et nous faire patager ton expérience. Au plaisir de partager avec toi.

Bonjour bienvenue Sylvie

Bonjour Dany, bienvenu sur le forum.

Bonjour Dany, et bon retour chez les fous...de pizzas  

Tu es passé chez JJD toi aussi ?
De quel coin es-tu ?

Bonjour Dany, sois le bienvenue sur le forum

bonjour Dany et bienvenu

jacquesm a écrit:Bonjour Dany, et bon retour chez les fous...de pizzas  

Tu es passé chez JJD toi aussi ?
De quel coin es-tu ?

oui j'ai fait le niveau 2 avec lui. Je suis pres de nancy (54)

Merci a toutes et tous pour votre accueil

Bonjour Dany, soit le bienvenue sur Forum !

Salut Dany et bienvenue sur le forum, un retour aux sources normal quand on a goûté à ce métier passionnant.

Salut Dany, soit le bienvenu 


Clément

Bonjour Dany et bienvenue.

Bonsoir Dany et bienvenue!

Pourquoi tu as arrêté de faire de la pizza si ce n'est pas indiscret ?
Tu as de l'expérience tu vas pouvoir nous apporter tes conseils.

Bonne lecture.
Jacob

cobus a écrit:Bonsoir Dany et bienvenue!

Pourquoi tu as arrêté de faire de la pizza si ce n'est pas indiscret ?
Tu as de l'expérience tu vas pouvoir nous apporter tes conseils.

Bonne lecture.
Jacob

bonjour cobus et encore une fois merci à tous pour votre acceuil!
pour répondre à ta question, les causes de ma décision de fermeture ont été multiples mais principalement les choses de la vie: des problèmes cardiaques qui n'allaient pas en s'améliorant et un divorce. bossant seul, cela devenait compliqué pour moi. J'ai donc choisi de redevenir salarié mais ne trouvant pas de place de pizzaiolo digne de ce nom (faire une vraie pizza), j'ai reprit mon ancien métier même si la pizza me manque tant par le fait d'en faire que par celui d'en manger! 
C'est pour cette raison que je viens de m'offrir un vieux morice d'occasion (que je dois remettre en route car il ne démarre pas).
Pour ce qui est de l'aide, un forum est fait pour échanger donc oui bien sur si je peux je serai content de participer!
Je vous partage une photo de mon 1er jouet: la remorque qui m'a permis de commencer dans le métier

Bonjour Dany et bienvenue sur le forum !! 

J'espère que ton four sera vite opérationnel !

Bonsoir Dany,

bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas ! Un retour au souce, je pense que c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas, certains gestes sont gravés à vis dans nos cellules !!!

J'espère que le forum pourra t'aider en ce qui concerne ton four !!!

Bonne continuation Dany

Yannthaï

Bonjour Dany,

Merci pour ta réponse.
Nous ne voyons pas la.photo de ta remorque.
Ça tombe bien nous sommes plusieurs à se lanverabec une remorque, astu6des conseils a nous donner sur les remorques ? Emplacement ? Aménagement ? Etc....

cobus a écrit:Bonjour Dany,

Merci pour ta réponse.
Nous ne voyons pas la.photo de ta remorque.
Ça tombe bien nous sommes plusieurs à se lanverabec une remorque, astu6des conseils a nous donner sur les remorques ? Emplacement ? Aménagement ? Etc....

alors des conseils sans connaitre votre réel besoin c'est compliqué.
pour moi, en ambulant surtout:
concernant le véhicule (camion ou remorque), les choses importantes sont, bien sur la conformité aux règles d'hygiène, un tres bon "visuel". ces deux éléments contribuent à instaurer une "confiance" du client. l'aménagement, toujours aux normes doit etre "à ta patte" afin que tu t'y sente bien et que tu puisse travailler rapidement dans les rush.
Pour les emplacements: selon moi il n'y a pas de règles établie. personnellement j'ai fait mes plus grosses soirées dans des villages de 300 habitants! La qualité gustative de ta pizza créera la demande. bien sur il y a des villages où rien ne fonctionne mais tu ne peux le savoir sans essayer. faire une étude de marché toi-meme en faisant du porte à porte pour poser des question est une des solutions mais aussi te positionner en véhicule perso aux heures de repas à l'endroit où tu aimerai travailler et voir comment vit le village, voir le passage qui peut etre un apport de clientèle.
Le sujet de ta question est vaste donc difficile de te répondre. voici donc mes premières pensées. J'espère avoir répondu à ta question.
PS: Le coté "convivial" du relationnel client/pizzaiolo est aussi tres tres important!

Sympa ta remorque c'était pas la petite remorque...combien de mètres de long et large?
Je te remercie de ta réponse elle me va très bien.
Tes plus grosses soirée dans un village de 300 habitants en effet c'est un petit village et c'était combien de pizzas?
Le côté relationnel avec le client pour moi c'est logique car nous sommes dans le commerce mais je me dit que ça va être compliqué à gérer en étant seul donc prepa pizza, encaissé et en même temps parler au client.

cobus a écrit:Sympa ta remorque c'était pas la petite remorque...combien de mètres de long et large?
Je te remercie de ta réponse elle me va très bien.
Tes plus grosses soirée dans un village de 300 habitants en effet c'est un petit village et c'était combien de pizzas?
Le côté relationnel avec le client pour moi c'est logique car nous sommes dans le commerce mais je me dit que ça va être compliqué à gérer en étant seul donc prepa pizza, encaissé et en même temps parler au client.

ma remorque faisait 4m20 de long. largeur standard (je ne me souviens plus exactement).
je me souviendrai toujours de ma plus grosse soirée en remorque: Heureusement, ma fille étant en visite à la maison avait décidé de venir avec moi me voir travailler. elle a pas chômé la pauvre! On a sortit 92 pizza dans la soirée (18h/23h). épuisé, plus de matiere première mais heureux!! Dans ce petit village, il n'y avait en tout et pour tout qu'un seul commerce, un café/tabac. le patron s'occupait d'un club de rétro auto et ils avaient une réunion au café! ils était une trentaine environ à s'ajouter à la clientèle. on en a bavé grave!!
sinon, des chiffres moins exceptionnel, je devais tourner, en saison à 30/40 en semaine et 50/70 le week-end. ma femme venait d'ailleurs prendre le téléphone et la caisse les vendredi et samedi au bout de 1 ou 2 mois d'ouverture.
J'ai toujours regretté d'etre passé à un local. ce passage change une chose qui est importante pour moi: En ambulant, tu passes une fois par semaine dans un village et donc les habitants t'attendent. en local, c'est toi qui les attend et ça change beaucoup les rapports que tu peux avoir avec eux! A méditer pour ceux qui envisagent de franchir le pas!

Whaou 92 pizzas en une soirée !!!
C'est top des soirées comme ça. 
Mais tu devais faire une pizza en 2min ma parole
En.effet dans un.village de 300 habitants on s'attend pas à avoir autant de monde.
J'espère avoir la même chose que toi quand je serais lancé.

Salut Dany et bienvenue sur le forum ! 

Il ne me semble pas te connaitre ou alors je perds la mémoire.

Au plaisir de te lire et d'échanger

Denisfrance a écrit:Salut Dany et bienvenue sur le forum ! 

Il ne me semble pas te connaitre ou alors je perds la mémoire.

Au plaisir de te lire et d'échanger

Bonjour denis.
Sincèrement, je ne sais pas si nous nous sommes déjà rencontré. (petite mémoire lol).
ton visage ne m'est pourtant pas inconnu. Peut etre croisé sur un salon!
En tous cas merci pour votre accueil à tous!

Lors de ma présentation, j'avais dit que j'aurai besoin de vos conseils. je viens justement de faire une publication dans la rubrique "four à gaz".