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Heure de travail par semaine

Thibault
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Message par Thibault le Mer 28 Oct 2020 - 8:26

Bonjour,
Je voulais savoir combien d’heure vous faites environ par semaine de travail ? Je viens de commencer il y a 7 semaines et je suis à environ 90-100 heures semaine et vous?
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Message par Fab38 le Mer 28 Oct 2020 - 8:50

Au début tu fais énormément d'heures car ton organisation n'est pas au point, puis après tu réfléchis à comment tu peux mieux faire., pour travailler moins et être plus efficace.


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Message par Flashfred le Mer 28 Oct 2020 - 11:31

Après presqu'un an d'ouverture (déjà ?), je suis à environ 70h de présence au resto. Le reste du temps, je suis aussi pas mal sur la compta, les commandes fournisseurs...
Au début, je faisais beaucoup plus d'heures, mais il est important de tout faire (organisation, embauches...) pour se dégager du temps, d'une part pour ne pas épuiser la machine, mais aussi et surtout pour se permettre d'avoir un peu de recul sur son entreprise. Avec le nez dans le guidon, on ne peut pas avoir une vision claire de ce qui va et ne va pas, et on s'enferre souvent dans des erreurs qu'on met trop de temps à corriger.

My 2 cents...

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Message par Thibault le Mer 28 Oct 2020 - 11:49

D’accord merci pour vos réponses. Je me demande si je dois pas investir sur une machine kali (bouleuse) à long terme d’ici 1-2 ans parce que rien que de boulet ça me prends environ 4 heures par semaine et ça permettrait de dégager déjà un peu de temps pour autre chose.

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Message par drakni le Mer 28 Oct 2020 - 13:19

Ton temps de travail est pour combien de services ? 7/7 midi et soir ? Soir uniquement ?


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Message par Flashfred le Mer 28 Oct 2020 - 14:16

La diviseuse bouleuse est un investissement très intéressant même si le retour n'est pas quantifiable (tu ne vends pas plus ni plus cher). Mais si tu calcules le temps que ça te fait gagner sur 5 ans, ça te permets de calculer le "taux horaire" de la bouleuse, comme si c'était un employé. Tu verras que c'est intéressant.
Attention cependant à ne pas négliger le temps de montage/démontage/nettoyage de la machine, qui est incompressible quelque soit le nombre de pâtons que tu fais. Il faudra peut-être revoir ton organisation en conséquence.

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Message par Fifi le Jeu 29 Oct 2020 - 9:19

90-100 heure par semaine c est énorme . Faut que tu organise au mieux ton travail pour enlever au moins 20 à 30 heure sinon tu tiendras pas sur la durée . Il te faut augmenter les quantités de préparation pour pas être obligé d en faire tous les jours ( pâton pétri ingrédients) augmenter le stockage

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Message par Fifi le Jeu 29 Oct 2020 - 9:21

La diviseuse bouleuse est utile si tu augmente la quantité et le stockage de tes pâtons sinon tu gagneras pas de temps ou pas assez
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Julien

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Message par Julien le Lun 23 Nov 2020 - 19:30

Bonsoir, tu as combien de pizzas sur ta carte?
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Message par Thierry Graffagnino le Lun 23 Nov 2020 - 20:33

Je te rejoins Fred sur le temps de nettoyage de la machine, mais lorsque l'on a une chambre froide ou un espace conséquent de stockage, on peut ne faire la pâte qu'une fois la semaine, à condition aussi d'avoir la bonne méthode et la farine qui le permet. Tu réalises plusieurs pétrins à la file, mais ne nettoies le matériel qu'une seule fois.


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Message par Swing le Mar 24 Nov 2020 - 7:17

Je suis en camion, j'inclus les temps de trajet (env. 3h30/semaine) et les achats et comptabilité.
Je n'ai pas de diviseuse/bouleuse (j'adore toucher la pâte).
Je n'ai pas trop de cuisine à faire rapport à ma carte à pizzas.
Je travaille totalement seul de A à Z (nettoyage des linges compris)

Sur 4 jours de travail je totalise 41h, en moyenne (36h au mini et 50h/sem sur 3 mois/an).

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