Bonjour,
Je suis Ayad et j'ai 40 ans. Je suis passionné avec la cuisine de plats de différents coins du monde, que cela soit salé ou sucré. Récemment, j'ai pris grand intérêt et plaisir dans la réalisation de pizza, mais Italian style. Avant, toutes les farines valaient les mêmes. Mais en creusant plus, j'ai commencé à apprendre la différence entre elles et surtout, les techniques de réalisation de la pâte.
Jusqu'à présent, je n'ai pas pu expérimenter avec les farines de force. Avant de connaître le W, j'ai dû acheter de la 5 stagioni bleu qui s'avère moyenn en force (W200). Je cherche à voir quel protocole pourrait être compatible avec celle-ci tout en ayant un bon goût. Voici un de mes résultats à 55% de TH. Je cherche à augmenter le TH pour avoir une corniche plus aérée, mais pas très évident en termes de manipulation de la pâte. Je continue à chercher et apprendre de vos expériences, mais si vous avez des conseils, je suis preneur :)
Merci.
Je suis Ayad et j'ai 40 ans. Je suis passionné avec la cuisine de plats de différents coins du monde, que cela soit salé ou sucré. Récemment, j'ai pris grand intérêt et plaisir dans la réalisation de pizza, mais Italian style. Avant, toutes les farines valaient les mêmes. Mais en creusant plus, j'ai commencé à apprendre la différence entre elles et surtout, les techniques de réalisation de la pâte.
Jusqu'à présent, je n'ai pas pu expérimenter avec les farines de force. Avant de connaître le W, j'ai dû acheter de la 5 stagioni bleu qui s'avère moyenn en force (W200). Je cherche à voir quel protocole pourrait être compatible avec celle-ci tout en ayant un bon goût. Voici un de mes résultats à 55% de TH. Je cherche à augmenter le TH pour avoir une corniche plus aérée, mais pas très évident en termes de manipulation de la pâte. Je continue à chercher et apprendre de vos expériences, mais si vous avez des conseils, je suis preneur :)
Merci.

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