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    Gants ou pas gants

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    Message par Sébastien Jeu 4 Juil 2019 - 17:32

    Salut les amis

    Comme dans le titre, que pensez vous des gants pour travailler?

    J'ai testé et j'ai approuvé. Dès le premier soir, une cliente m'a dit c'est bien vos gants, ca fait mains propres...
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    Message par Invité Jeu 4 Juil 2019 - 17:37

    C'est sur qu' au niveau visuel pour l'hygiène c'est top mais tu ne transpires pas trop dedans ?

    De plus tu étales avec aussi ?

    Au final vu que tu touches tout les ingrédients etc, cela ne favorise t il pas la contamination croisé des aliments ?

    Imagine par exemple ton reblochon à la listéria, tu va contaminer tout les autres ingrédients ?

    Perso je préfère travaillé sans gants et me laver souvent les mains, après tu as peu être la meilleur solution mais mes questions au dessus me chagrine un peu sur leur utilisation :Ssourirej:
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    Message par Sébastien Jeu 4 Juil 2019 - 17:42

    Je pense qu'il y a pas plus de contamination avec des gants ou sans en fait, c'est juste une histoire de visuel... 
    Oui j'étale avec, mais comme je fais sans mes gants. Tu vas pas me dire que tu étales, tu te lave les mains, tu garnis, tu te laves les mains?

    Je changes de gants dans la soirée. 

    Je sais pas je trouve que ca fait plus propre vis à vis des clients, après c'est peut être dans ma tête lol


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    Message par Invité Jeu 4 Juil 2019 - 17:50

    Non ça donne une bonne image c'est sur , mais après pour le travail moi ce qui me gènerais le plus c'est au niveau transpiration, je connais un pizzaiolo qui à travaillé des années avec des gants et qui à contracter une maladie de peau justement à cause de cela, du coup ça me dérange un peu perso.
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    Message par Madonia Jeu 4 Juil 2019 - 18:00

    Visuellement je suis d'accord sur le côté plus propre pour la clientèle. En plus les gants noirs ça donne un côté chic. Par contre je rejoins Fab sur la contamination croisée. Sans gant on se lave plus facilement les mains et plus régulièrement. Laves-tu les gants ? Combien de fois changes-tu tes gants dans la soirée ? Est-ce que ça ne te ralentit pas trop ?
    Normalement nous sommes sensés nous laver les mains régulièrement.
    J'ai un ami pizzaiolo qui les utilise pour façonner et bouler ces pâtons, légèrement huilés, et ensuite les enlève pour le service.


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    Message par Sébastien Jeu 4 Juil 2019 - 18:05

    En vrai, j'ai pas trop ce soucis, car étale, j'ai un gars qui garnit (Vincent) j'enfourne et puis j'ai un autre gars qui fait les finissions. Oui ca nous arrive de nous laver les mains avec les gants surtout quand on touche un oeuf! 

    Apres normalement les bactéries meurent dans le four à 400 non? J'ai jamais compris comment tu pouvais avoir mal au bide dans une pizzéria...


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    Message par Madonia Jeu 4 Juil 2019 - 18:10

    Avec les ingrédients après cuisson, et toutes les manipulations, ustensiles qui touchent la pizza après cuisson (mains, spatules, etc...)


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    Message par France Jeu 4 Juil 2019 - 20:17

    A  l’hygiène , c est un sujet qui revient souvent . Je suis pour les gants mais à condition  de les changer régulièrement . Si tu rends la monnaie avec des gants alors faut les changer ou les laver.


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    Message par Etienne Ven 5 Juil 2019 - 1:28

    C'est vrai que visuellement c'est sympa, j'avais essayé au début mais au delà des problèmes d'hygiène que ça impliquait je transpirais dedans assez rapidement et surtout je n'aimais pas le contact avec la pâte au travers des gants , après si on est fan de latex on peut s'en servir mais après le service en fait  :Srit:
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    Message par Thierry Graffagnino Ven 5 Juil 2019 - 8:05

    Franchement, les gants me rebutent totalement, un coup ils attrapent du saumon, un coup c'est du jambon, puis du poulet... Ou tu changes de gants entre chaque ingrédient, ou tu les jettes directement à la poubelle et tu les oublies. 
    Il y a bien sûr un problème de contamination croisée, mais aussi le problème d'ingrédients qui n'ont rien à faire sur une recette. Je le constate tous les jours, lorsque je me lave les mains, il y a souvent de petits restes d'ingrédients au fond de l'évier et s'il n'atterrissaient pas là, ils seraient obligatoirement ailleurs… Il faut aussi penser aux personnes allergiques de certains produits et à ceux qui ne mangent pas certains ingrédients pour cause de religion.

    Les gants n'ont rien à faire en cuisine, sauf si on travaille un unique ingrédient.


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    Message par Sébastien Ven 5 Juil 2019 - 9:24

    Ce qui est bien c'est que vous êtes tous d'accord sur le fait qu'au niveau hygiène c'est pas top alors que normalement les gants servent à ça.

    Je suis encore en phase de test, même si hier c'était pas au top, surtout niveau chaleur!Je trouve que les gants sont plus facilement lavables que des mains, les impuretés glissent sur les gants alors que les mains... Les ongles... la misère


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    Message par Thierry Graffagnino Ven 5 Juil 2019 - 10:16

    Ils sont top pour les gens qui ne fabriquent qu'une seule et unique recette, mais pour nous ils ne sont vraiment pas adaptés.


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    Message par Madonia Ven 5 Juil 2019 - 10:19

    Après comme tu l'indiquais justement Séb, si tu es sur une seule tâche, là en l'occurrence l'étalage alors pourquoi pas, c'est cohérent. Mais comme sur la photo que tu nous montres il s'agit de finition.


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    Message par Sébastien Ven 5 Juil 2019 - 11:46

    Haha bien vu Seb, je voulais une image d'illustration. Le pire c'est que j'en ai prise une quand J'etale aussi


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    Message par Madonia Ven 5 Juil 2019 - 12:05

    The snake eyes of the tiger wood on m'appelle dans le métier  :Srit:


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    Message par RPAM59 Ven 5 Juil 2019 - 13:12

    Un super chef de cuisine avec qui j'ai eu la chance de travailler durant ma carrière militaire me disais toujours qu'il valait mieux des mains propres que des gants sales et je rejoints ce point de vue.

    Chez moi il n'y aura bien des gants mais uniquement pour des travaux particuliers, pour le service nada !

    Les gants noirs c'est effectivement classe mais c'est comme les tenues de cuisines noires... on camoufle la saleté.


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    Message par Flashfred Ven 5 Juil 2019 - 15:19

    Je n'ai pas d'avis tranché sur la réalité de l'hygiène. Si on se lave autant les gants que les mains, pourquoi pas, mais alors une question me brûle les lèvres : Pourquoi ? :Squest:
    Vous avez l'air d'être (presque) tous d'accord sur le fait que ça donne une bonne image, mais pour moi, ce serait plutôt l'inverse. Je trouve que ça fait industriel, aseptisé... On se croirait chez McDo. Et puis pour moi, les gants ça reste associé aux produits ménagers, donc non, je préfère voir un pizzaïolo avec des mains propres plutôt que des gants en plastique.

    IMHO O)
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    Message par Flashfred Ven 5 Juil 2019 - 15:21

    En revanche, en cas de plaie ou d'infection sur une main, c'est indispensable ! :Oo:
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    Message par Thierry Graffagnino Ven 5 Juil 2019 - 15:34

    Pour moi des gants souillés ressemblent aux torchons que beaucoup accrochent à leur ceinture. Ils s'essuient les mains dessus tout un service, on y retrouve dessus tous les ingrédients touchés par le pizzaïolo, ce n'est vraiment pas hygiénique et d'ailleurs ces torchons sont interdits. 

    Je crois que cette discussion n'existerait pas si les gens connaissaient les simples règles qui devraient être apprises dès le plus jeune âge par nos parents. Le boulot n'étant pas fait à la base, pour améliorer la sécurité alimentaire, on oblige les entrepreneurs à faire des stages pour apprendre, mais ils ne servent pas à grand chose puisque la plupart des pros ne viennent chercher qu'un bout de papier pour exercer. Arrivés à la maison, très peu appliquent les règlementations.

    Pourtant, l'hygiène corporelle et le lavage des mains systématique coulent de source.


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