Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

https://www.thierrygraffagnino.com/formations-pro

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Thierry Graffagnino dans Pizza croque monsieur aux graines
( 8 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Une émission pour l'Allemagne
( 5 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Avec du vrai chocolat
( 5 )


» Message de max41 dans La pizza mais pas que.
( 5 )


» Message de Poseidon dans Classica paquets blanc
( 5 )


2 participants

Urgent Classica pour ce soir

Julien
avatar
Julien


Messages : 272
Points : 346
Date d'inscription : 10/08/2018
  • Message n°1

Urgent Classica pour ce soir Empty Urgent Classica pour ce soir

Message par Julien Sam 16 Fév 2019 - 12:59

Bonjour,
Je souhaite faire des pizza pour 21h, est ce que je peux faire ma pâte maitenant et repos, jusqu a ce soir à température ambiante (20 degrés )? Au frais?
Vais-je galérer à l'etaler ?
  • Revenir en haut
Yael
Yael
Yael


Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015
  • Message n°2

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Yael Sam 16 Fév 2019 - 13:13

Oui tu peux, à T°A, 20°C c'est un peu bas faudra mettre plus de levure (il te reste 8H à peu près c'est ça ?), je dirais 5~7g de fraiche, en surveillant bien. Les 2 dernières heures si ça gonfle trop tu mets à un endroit plus frais, si c'est pas assez gonflé tu mets à un endroit où il fait 30°C.


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
  • Revenir en haut
Julien
avatar
Julien


Messages : 272
Points : 346
Date d'inscription : 10/08/2018
  • Message n°3

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Julien Sam 16 Fév 2019 - 13:17

Merci yael !!
Je vais tester
  • Revenir en haut
Yael
Yael
Yael


Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015
  • Message n°4

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Yael Sam 16 Fév 2019 - 13:47

Je parle au kg de farine bien sûr la dose de levure (0.5~0.7%)


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
  • Revenir en haut
Julien
avatar
Julien


Messages : 272
Points : 346
Date d'inscription : 10/08/2018
  • Message n°5

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Julien Mar 19 Fév 2019 - 22:31

Salut, yael donc impeccable ça a marché !!
  • Revenir en haut
Yael
Yael
Yael


Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015
  • Message n°6

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Yael Mer 20 Fév 2019 - 0:41

Pas de photo ??


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
  • Revenir en haut
Julien
avatar
Julien


Messages : 272
Points : 346
Date d'inscription : 10/08/2018
  • Message n°7

Urgent Classica pour ce soir Empty Re: Urgent Classica pour ce soir

Message par Julien Jeu 21 Fév 2019 - 13:54

DSL yael, quand j'ai eu terminé de cuire les dernières pizzas, les invités avaient déjà commencé...
La prochaine tkt
  • Revenir en haut

    La date/heure actuelle est Sam 4 Déc 2021 - 20:23