Présentation

Bonjour,

Je m’appelle Michael, j'ai 30ans, et j'habite dans le sud de la France. J'ai récemment ouvert une pizzeria ambulante. J'ai travaillé 1an dans une grande chaine, et 3 ans dans une petite boutique. Autodidacte, je suis ici pour améliorer mes connaissances, et pour résoudre quelques problèmes.
Je suis actuellement en remorque sur des terrains publics et privés, j'utilise un four à gaz, ainsi qu'un laminoir ( que j’espère ne plus me servir le plus vite possible ). Mon soucis premier est ma pâte, qui a bon gout, mais au niveau de la texture je ne trouve pas ça super, j’espère trouver une raison a mon problème   O)

Je trouve génial l'idée de ce forum, de pouvoir avoir un endroit d'entre aide et de partage !
En vous remerciant par avance.

:)

Bonjour Mickael, tu devrais trouver toutes les solutions à tes problèmes en parcourant les pages du forum, autrement poses tes questions et on y répondra, si on sait. Bienvenue à toi sur le forum.

Je n'y manquerai pas. Merci Thierry !

Bonjour @MasclOu, et bienvenue sur le forum. Constates-tu une différence de texture en abaissant la pizza sans le laminoir ?

--
Olivier

Bonjour, et merci. Je viens de me faire une pizza avec de la pz2 faites mercredi ( en temps normal j'utilise de la pz3 ), et sans utiliser le laminoir. La pâte est très bonne, ouf! Manque un peu de cuisson a la pâte, j'utilise un four a gaz qui chauffe par le bas uniquement, mais la garniture commencer a être un peu trop cuite pour pousser plus la cuisson ( ce qui est illogique pour moi, car en mon sens ça devrait plus cuire sur le sol ). Donc est ce que mon problème vient du laminoir ( j'ai toujours utiliser un laminoir, donc en plein apprentissage d'abaisser une pate a la main ) ou de ma pâte. Tel est la question =) j'en saurais sûrement plus au service de ce soir !

Le laminoir peut être un matériel intéressant, mais il faut apprendre à l'utiliser. Ce que l'on recherche la plupart du temps, c'est une pâte fine au centre et des bordures bien développées et c'est possible avec un laminoir.

J'ai utilisé un laminoir pendant toutes mes années en pizzéria et je n'ai jamais eu le problème que je rencontre aujourd'hui

Alors peut être que ça vient du laminoir  :Squest: 

Autrement tu peux nous expliquer comment tu l'utilises.

J'écrase un peu mon patron, je le fais passé une foi en haut et deux fois en bas, et je fini à la main

Pourquoi 2 fois en bas ?

Pourvavoir une base ronde

Mais c'est une perte de temps, il faut tourner le pâton d'un quart de tour après son passage entre les deux premiers rouleaux.

Oui, mais ça fait une sorte de triangle, alors je réajuste en passant dans l'autre sens. Je vais essayé 1 coup en haut et 1 en bas ce soir

1 triangle  :Squest: 

Une fois les pâtons passés dans le laminoir, tu fais quoi ?

Lol je veux dire par là que le paton n'est pas rond, il est plus étiré d'un côté que de l'autre. Une foi le paton passé au laminoir, je le terminé a la main.

Ce sont des pizzas de quelle taille ?

31cm

A la sortie du laminoir, ils mesurent combien ?

Je dirais 20/25cm. J'essaie de pas trop écraser la pâte avec le laminoir

Comment sont réglés les rouleaux du haut ?

Il est positionné sur l'avant dernier cran, casiment au max

Bonjour Mickaël et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza.

Bonjour Denis, merci pour l'accueil =)

Mets les au maximum.

Ceux du bas sont réglés comment ?

Celui du bas est réglé pareil, je mets tout au maximum. Merci de prendre le temps de me répondre =)