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Message par Thierry Graffagnino le Mer 21 Nov 2018 - 17:39

Voici ma p'tite dernière, la pizza Marie, les potes de Londres devraient comprendre le pourquoi de ce baptême. :Ssourirej: 

C'est une crème de tiramisu avec des poires et des éclats de chocolat noir.

Bonne dégustation.
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Message par Sébastien le Mer 21 Nov 2018 - 17:42

J'en salive déjà!!! elle donne vraiment envie!! C'est Marie qui doit être flatté.
 J'ai vu que tu avais testé une pizza dessert dans les distributeurs, tu as retour sur ça? Ça a marché?


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Message par Fab38 le Mer 21 Nov 2018 - 18:28

Curiosité comment on fait une crème de Tiramisu   :Squest:

Elle donne vraiment envie  :Shuma:
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Message par Yannthai le Jeu 22 Nov 2018 - 2:17

Salut Thierry,

j'adore le tiramisu pour la légèreté et l'onctuosité, la poire, un fruit délicieux !!! Très belle pizza et jolie nom, Marie !!!
Ma première pensé à été vers Johnny Hallyday, car c'est une de mes chanson préférée.

Une boule de glace vanille et on passait à la poire Belle-Hélène !!!

Bien à toi

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Message par Yael le Jeu 22 Nov 2018 - 3:41

Miam!!
Par contre une crème tiramisu jaune ? Moi pas comprendre lol


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Message par Fab38 le Jeu 22 Nov 2018 - 8:39

@Yael a écrit:Miam!!
Par contre une crème tiramisu jaune ? Moi pas comprendre lol

La même j'ai cru au début c' été une crème patissière et j'ai vu crème de Tiramisu Jaune :Squest: :Squest: 

On fait ça comment :Shuma:
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Message par Geoffreypizza le Jeu 22 Nov 2018 - 14:22

Franchement elle est magnifique la Marie...

Je trouve franchement "dangereux" de voir qu'avec des produits prêt à l'emploi (mis à part la pâte), on puisse arriver à de tels résultats  :)  
Ce qui me rassure, c'est qu'il faut tout de même, "la patte de l'expert" 

J'adore cette pizza.


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Message par Flashfred le Jeu 22 Nov 2018 - 15:14

Très belle pizza appétissante ! :Shuma:

Petite question : Comment fais-tu pour la cuisson de la pâte, pour éviter qu'elle ne gonfle au four (puisque tout est, j'imagine, en sortie de four) ?
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Message par Sébastien le Jeu 22 Nov 2018 - 17:45

@Flashfred a écrit:Très belle pizza appétissante ! :Shuma:

Petite question : Comment fais-tu pour la cuisson de la pâte, pour éviter qu'elle ne gonfle au four (puisque tout est, j'imagine, en sortie de four) ?

Si je me trompe pas je crois qu'il y a une légère couche de crème avant d'enfourner. C'est ce que je fais avec ma végétarienne, je cuis pas ma crème poivron.


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Message par Yann le Jeu 22 Nov 2018 - 18:33

@Yael a écrit:Miam!!
Par contre une crème tiramisu jaune ? Moi pas comprendre lol


C’est la mayonnaise, on s’y met tous ici. Ça donne un goût d’ailleurs (dans le sens exotique) :Srit::Srit::Srit:
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Message par Etienne le Ven 23 Nov 2018 - 0:43

oui un peu de crème Fred pour éviter qu'elle ne gonfle trop mais il faudra quand même dans ces cas là ne pas hésiter à rapidement percer les bulles susceptibles de se former en début de cuisson et ensuite tu mets ta base sucrée, en tout cas c'est ce que je fait avec ma base ganache de chocolat blanc et j'imagine que c'est ce que fait Thierry car c'est lui qui m'a donné ce truc là!
Marie est elle au courant? Elle doit être hyper touchée la connaissant...
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Message par Yannthai le Ven 23 Nov 2018 - 1:55

Bonjour les amis,

les pâtissier connaissent bien ce style de garniture avec la pâte feuilleté, nous mettons soit des haricots séché, soit des billes alimentaires sur du papier sulfurisé.


yann


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Message par Jérôme10 le Ven 23 Nov 2018 - 9:34

@Yannthai a écrit:Salut Thierry,

j'adore le tiramisu pour la légèreté et l'onctuosité, la poire, un fruit délicieux !!! Très belle pizza et jolie nom, Marie !!!
Ma première pensé à été vers Johnny Hallyday, car c'est une de mes chanson préférée.

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Message par Jlflor2 le Ven 23 Nov 2018 - 10:26

ah oui sa donne trop envie, et surtout impatient qu il y est des réponses sur toutes c est question posé  :Srit:


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 23 Nov 2018 - 16:07

Oui Etienne, Marie est au courant, elle adore.

Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson il y a de nombreuses astuces, vous en avez proposé plusieurs. On pourrait ajouter le pique pâte, mais généralement c'est vrai qu'une couche de crème fraîche fait bien l'affaire et en plus elle apporte du moelleux. Elle est aussi une excellente protection contre la température élevée, ça évite d'avoir une pâte cassante et brûlée. 

La crème de tiramisu jaune vous étonne, pourtant la recette originelle est également jaune, on utilise égalementt des œufs dans la recette du tiramisu classique.


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Message par Flashfred le Ven 23 Nov 2018 - 16:20

Super, merci :cool!
J'ai aussi vu dans une vidéo un pizzaiolo qui cuisait un disque de pâte avec quelques glaçons dessus. Ils fondent rapidement, puis s'évaporent. À tester...
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Message par Olc le Ven 23 Nov 2018 - 19:15

Pizza Marie \o/

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Message par Christophe2A le Lun 11 Mai 2020 - 12:46

Plutôt sympa Thierry !


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