Salut Étienne, merci de ton message et pour tes conseils .
Quand j'ai dit peu élastique c'est les patons quand je les façonnent ils ne se rétractent pas mais ont tendance à manquer de ténacité (l'inverse). Alors d'où ça vient, à mon petit niveau c'est vrai que je n'ai que des suppositions . :Squest: Manque de levure 5g pour 1k500g de Classica (fermentation 4°-6°) min. 3 jours , t° ambiante trop élevée lors de l'étalage (26°-28°). Pâte sortie 1-2h avant .Un réseau de gluten mal effectué par manque de pétrissage ou simplement une hydratation trop élevée que j'ai rectifié depuis (voir post plus haut)... c'est pour ça que seul des essais,hormis vos conseils, me feront comprendre ma pâte. :idee:
C'est en forgeant que l'on deviens forgerons. Et pour le coup là, c'est la pâte qu'il va falloir battre ( avec douceur) ... :Srit:
Quand j'ai dit peu élastique c'est les patons quand je les façonnent ils ne se rétractent pas mais ont tendance à manquer de ténacité (l'inverse). Alors d'où ça vient, à mon petit niveau c'est vrai que je n'ai que des suppositions . :Squest: Manque de levure 5g pour 1k500g de Classica (fermentation 4°-6°) min. 3 jours , t° ambiante trop élevée lors de l'étalage (26°-28°). Pâte sortie 1-2h avant .Un réseau de gluten mal effectué par manque de pétrissage ou simplement une hydratation trop élevée que j'ai rectifié depuis (voir post plus haut)... c'est pour ça que seul des essais,hormis vos conseils, me feront comprendre ma pâte. :idee:
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