Vitrine pour camion

Effectivement, ce modèle me semble plutôt pas mal.

Tu as raison Thomas, dans la vitrine que tu nous présentes, tes teglias seront vraiment mises en valeur. La vitrine de Christophe n'est pas destinée à présenter de la teglia, c'est plutôt une vitrine pour mettre en valeur des produits de snacking.

Il faut savoir qu'ils sont rares les pizzaïolos à présenter leurs teglias dans des vitrines réfrigérées... Ils ne sont vraiment pas dans les clous au niveau sécurité alimentaire, laisser des produits à température ambiante pose de sérieux problèmes. Nous utilisons bon nombre de produits délicats et fragiles comme la burrata, la mozzarella, les charcuteries...
Leur soucis, c'est leur empâtement qui ne résiste pas au froid, la pâte se ramollie et perd de sa tenue et de son croustillant, un peu comme les sandwichs que l'on trouve en boulangerie, ils se dégradent rapidement en les stockant à 6° à cœur (température pourtant réglementaire).

Lorsque l'on connaît les vrais secrets de la teglia alla romana, c'est tout le contraire qui se passe, la pâte se bonifie au réchauffage, même après de longues heures au froid. C'est une technique que désormais tu maitrises parfaitement Thomas, pour le bonheur de tes futurs clients. :Ssourirej: