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Message par Thomas Lopez le Ven 17 Fév 2017 - 16:07

Bonjour à tous, j'ai enfin trouvé ma vitrine que je souhaite mettre dans mon camion.
Je cherchais une vitrine pouvant accueillir mes teglias (pour le midi), assez grande pour ne pas avoir la sensation d'être limité en place et SURTOUT répondant au fait que dans le camion je dois me soucier du passage de roue, l'alimentation électrique ainsi que de la profondeur de la vitrine. Bref beaucoup de contrainte mais je pense aboutir à une solution avec cette vitrine.
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Message par Denisfrance le Ven 17 Fév 2017 - 19:04

je ne me fais pas de soucis car je sais que tu vas la trouver la solution lol

tu es motivé !!!


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 17 Fév 2017 - 21:58

Effectivement, ce modèle me semble plutôt pas mal.


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Message par Olc le Ven 17 Fév 2017 - 23:04

Cette vitrine est magnifique, Thomas. J'ai hâte de la voir en place dans ton camion avec plein de magnifiques Teglia en présentation pour la vente !


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Message par Hintoch le Ven 17 Fév 2017 - 23:44

Super Thomas, je vois que ça avance bien de ton côté  :cool!


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Message par Yann le Sam 18 Fév 2017 - 1:39

C'est donc une vitrine froide.
Tu as vu celle qu'a pris Christophe ? Il peut la poser sur un plan de travail. Du coup,  et pour gagner de l'espace pendant le service,  as-tu pensé à une vitrine qui coulisserai vers l'avant ?
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Message par Ricco14 le Sam 18 Fév 2017 - 9:27

Sympa ta vitrine Thomas :cool!
Fait attention aussi au poid. En camion on a vite fait de dépasser les 3T500
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Message par Thomas Lopez le Sam 18 Fév 2017 - 18:46

@ Ricco: j'avance bien sur la conception intérieur du camion. JE fais attention au poids et aussi à équilibrer les masses. J'ai un four gaz de 230kg, donc je gagne en poids par rapport au four bois. Mais on arrive vite au limite.
@Yann: J'ai vu la vitrine de Christophe, elle est d'ailleurs en vente chez ggm gastro, mais je ne voulais pas de vitrine avec un verre bombé. Et je veux qqchose de plus carré, épuré et intégré avec le mobilier.
Ca avance mais quand c'est ton premier camion c'est vraiment pas évident.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 18 Fév 2017 - 22:19

Tu as raison Thomas, dans la vitrine que tu nous présentes, tes teglias seront vraiment mises en valeur. La vitrine de Christophe n'est pas destinée à présenter de la teglia, c'est plutôt une vitrine pour mettre en valeur des produits de snacking.

Il faut savoir qu'ils sont rares les pizzaïolos à présenter leurs teglias dans des vitrines réfrigérées... Ils ne sont vraiment pas dans les clous au niveau sécurité alimentaire, laisser des produits à température ambiante pose de sérieux problèmes. Nous utilisons bon nombre de produits délicats et fragiles comme la burrata, la mozzarella, les charcuteries...
Leur soucis, c'est leur empâtement qui ne résiste pas au froid, la pâte se ramollie et perd de sa tenue et de son croustillant, un peu comme les sandwichs que l'on trouve en boulangerie, ils se dégradent rapidement en les stockant à 6° à cœur (température pourtant réglementaire).

Lorsque l'on connaît les vrais secrets de la teglia alla romana, c'est tout le contraire qui se passe, la pâte se bonifie au réchauffage, même après de longues heures au froid. C'est une technique que désormais tu maitrises parfaitement Thomas, pour le bonheur de tes futurs clients. :Ssourirej:


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Message par Toix Christophe le Dim 19 Fév 2017 - 11:00

quelle hauteur ?


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Message par Thomas Lopez le Dim 19 Fév 2017 - 12:16

@ Christophe : La cuve ? Ou le vitrage?
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Message par Toix Christophe le Dim 19 Fév 2017 - 12:19

La hauteur totale du meuble frigo.


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Message par Thomas Lopez le Dim 19 Fév 2017 - 12:22

30cm et ensuite il faut ajouter la hauteur du vitrage qui sera sur mesure.
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Message par Toix Christophe le Dim 19 Fév 2017 - 12:34

Du sol au haut de la vitrine ?


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Message par Thomas Lopez le Lun 20 Fév 2017 - 8:58

J'ai regardé sur les plans du fabricant, il y a 67 cm du bas en haut de la cuve sans compter le vitrage. Pour le vitrage je peux ajouter 30 40 50 60cm si j'ai envi.
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Message par Denisfrance le Lun 20 Fév 2017 - 21:18

@ Thomas : c'est bien ce que tu fais ! Tu vas te démarquer de la concurrence ! 

Tu vas donner également une très bonne image de la profession avec ce beau camion bien aménagé contrairement à d'autres lol


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