Ta pâte c’est du gâteau

Bonsoir,
Ca fait quelques semaines que je n’avais pas posté ici, mais faut pas croire que je me suis tourné les pouces, j’ai plutôt fait marcher le four, et pas qu’un peu.

Quelques photos, et on en discute après.





J’obtiens maintenant ce genre de résultats de manière assez régulière. J’y arrive avec 2 types de farine :
- Typo 00 W360 de Mon Fournil
- La T65 du paysan boulanger de mon Amap

La première je l’hydrate à 62%, la 2é boit plus, il faut 65%.

Les 2 sont très différente. La typo 00 fermente plus. La T65 est plus fragile à l’abaisse, mais ça marche quand même bien aussi. Et comme je connais le producteur, qu’elle est bio et locale, je vais lui donner la préférence.

J’arrive donc à faire ce genre de pizza, où la pâte est croustillante en surface et bien moelleuse. Mon beau père m’a dit : « Ta pâte pour moi, c’est comme du gâteau ».

On va donc dire que le pari est réussi. Tout ça avec un petit G3Ferrari, même si je rêve d’un Ooni Volt.

Maintenant faut que j’arrive à la même chose en mieux : avec incorporation d’huile d’olive. Ce sera l’objet de mes prochains tests.

C’est comme une quête, on s’améliore toujours. Mais je ne serais jamais arrivé à ça sans vos conseils précieux. Alors merci !!