Emballage et Qualité

Je vous propose de reprendre un sujet qui a déjà été abordé mais qui me semble toujours pertinent : quel emballage utilisé et/ou quelles techniques utilisées pour que nos pizzas soient les meilleurs après un passage en boîte ( croustillant de la pâte, maintient en température, pas de perte de qualité de la garniture).

J'ai cherché sur le forum et sur Internet et je vais essayer de faire un point sur ce que j'ai trouvé :

       1) En ce qui concerne les techniques j'ai vu :

• Laisser la pizza quelques temps sur grille avant de la mettre dans la boîte
  
• mettre directement la pizza dans la boîte mais laisser le couvercle ouvert un certain temps
  
• mettre directement la pizza dans la boite puis la poser au dessus du four le temps que le client les récupèrent
  
• une technique secrète de Thierry qui serait cachée dans la section VIP du forum
  

      2) En ce qui concerne l'emballage en lui-même, je voudrais éviter tout ce qui est emballage réutilisable car je pense que pour le moment les clients ne sont pas prêt à mettre 10€ en caution par pizza pour un emballage, et je souhaite également oublié tout emballage trop cher, et enfin si il peut être recyclable facilement c'est quand même un plus. Donc au final la boîte en carton reste la valeur sûr.
J'ai vu que certain fabricant conscient du problème on ajouté de petit aérateur sur la boîte comme on peut voir ici cela permettrai de laisser échapper le condensation (mais nécessairement aussi un peu la chaleur )


Ensuite il y a la possibilité d'ajouter le papier ingraissable en dessous mais je me demande si c'est vraiment utile, si il est ingraissable je suppose qu'il n'aborde pas l'humidité.

J'ai trouvé ceci le papier gaufré alimentaire qu'on voit de plus en plus, par sa conception je crois assez au produit le coté ondulé doit laisser passer l'air sous la pâte et en plus étant du papier/carton ça doit avoir la possibilité de capter une partie de la condensation.



J'ai aussi pendant mes recherches vu des articles sur un produit dit révolutionnaire provenant des Etats Unis le SavrPak, des articles ont été écrit dessus en France mais le produit ne semble par importer ( ou j'ai pas encore trouvé  mais je les ai contacté ) Lien vers le site du fabricant

Donc j'ouvre le débat et je serai content si nous pouvions partagé sur ceux que vous avez déjà essayé.

J'imagine que sur la papier la combinaison du papier gaufré et de la boîte avec des aération pourrait être la solution mais évidemment il y a la théorie et la pratique.

La pause sur grille avant la mise en boîte c'est très bien, un papier gras ou un papier alvéolé c'est bien aussi et ça donne une belle image de qualité à tes clients.

Je pose sur grille environ 30 à 45 secondes afin d'enlever une partie de l'humidité et ensuite direction la boîte avec en fond un papier alvéolé.
La boîte reste en partie ouverte jusqu'à la remise au client ou au livreur.

Des boîtes assez révolutionnaires nous ont été présenté au championnat du monde... Super produits mais beaucoup trop onéreux.
Chez moi avec le manque de place et débit que j'ai, je defourne Dans les boîtes en carton, je laisse ouvert pendant 2 minutes et hop au dessus du four, je les tiens 20 min en chauffe sans problème !
C'est bien de se poser la question mais ton organisation avec ton espace et le débit auront le dernier mot !

Le problème des fours en forme de dôme et de ne pas pouvoir tenir les pizzas au chaud.

Franck sanoi a écrit:Le problème des fours en forme de dôme et de ne pas pouvoir tenir les pizzas au chaud.

Tu ne peux pas ajouter des grilles, moyennant un peu de bricolage, pour poser tes cartons au dessus du dome ?

Vu que tu utilises la cuisson sur grille et au convoyeur tu auras moins ce soucis d'humidité qu'au four classique,  tu sors ta grille et forcément tu la laisse un minimum sur ta table inox de sortie de four, ensuite effectivement tu mets en boîte et sur le convoyeur  ça reste chaud un bon moment...
Après tu peux conseiller à tes clients la rechauffe à la poêle en leur disant que non seulement ça rechauffe mais ça redonne du croustillant à la pâte