Non solo grano - 5 stagioni

Hello tout le monde ! 

Je voulais savoir si qqn a déjà utilisé la farine Non solo grano de 5stagioni? 
Vous l'avez utilisée en complément dans votre empattement ou alors vous avez réalisé tout votre empattement avec ? 

Bonne journée à tous

Oui, je connais la Non solo grano, c'est un mixe intéressant signé Nicola Demo, un vieil ami, cela me ramène à quelques années.... 

Il est composé de farines d'orge, d'épeautre, d'avoine et de seigle, il est adapté à des maturations moyennes. Cette farine plutôt équilibrée au niveau de son mélange apporte à la pizza un goût prononcé. On l'utilise souvent pour fabriquer de la pizza romaine, une pâte très fine et craquante. 

Tu peux l'utiliser pure, ou si tu préfères un goût moins typé, coupée à 1 farine classique. En fonction du temps de maturation souhaité tu peux par exemple couper 50% de Non solo grano à 50% de rouge de 5 stagioni pour une pousse longue, ou de verte pour une pousse plus rapide.

Intéressant comme mix
Rare de voir un mélange tout prêt 00. / céréales

Hâte de voir les résultats meme le rendu dès patons

Interessant effectivement pour la Romaine 

Super merci pour vos réponses ! Dès que je testerai je vous dirai ce que j'en ai pensé !

Hello hello ! J ai testé la Non solo du coup !
J'ai fais : 20% biga 30% solo grano 50% stagioni bleu marine.
Sur les photos les patons ont 3j.
Resultats: pas hyper satisfait car manque de maturation je pense, à mon avis 24 ou 36h de + aurait été mieux ! Donc mon jugement n'est pas vraiment à prendre en compte. Sinon assez assez sympa à étaler, tout de même croustillant (ni + ni - que mon empattement normal) MAIS légèrement plus goutue.

En revanche j'ai complètement oublié de prendre les pizz en photos pour montrer l'alveolage (qui était naz) et la tête générale du produit :/

Guigo Pizza a écrit:En revanche j'ai complètement oublié de prendre les pizz en photos pour montrer l'alveolage (qui était naz) et la tête générale du produit :/

Si je peux me permettre, je ne suis pas très étonné, toutes les farines stagioni que j'ai pû tester ne m'ont jamais transcendé....