Bonjour a tous !!
Suite de mes aventures pizzaiolesques !!!
J'ai gardé le même protocole
TA : 24°
6 patons de 300g
1085g farine Napoletana stagioni 5
64% hydratation (65% evian et 35% volvic) température coulage 20°
27g sel
20g d'huile d'olive extra vierge
1,3g levure fraiche
Température fin pétrissage : 24° (je m'approche des 23° ;))
pointage vrac TA : 1H
Apprêt paton TA : 2h
Frigo : 55h frigo 4°
J'ai sorti les patons moins longtemps a l'avance comme me l'avait conseillé Yaël soit 1h a l'avance (il faisait moins chaud) et je les ai transférer dans un bac a paton légèrement fariné en attendant le début de cuisson et film plastique au contact
Résultat : j'ai étalé a la main sans le moindre soucis ! pâte super facile a manipuler , j'étais trop contente lol
A la dégustation le gout était top ! et je suis plutôt satisfaite du résultat même si il n'est pas parfait
j'ai fait quelques photos
Merci
Suite de mes aventures pizzaiolesques !!!
J'ai gardé le même protocole
TA : 24°
6 patons de 300g
1085g farine Napoletana stagioni 5
64% hydratation (65% evian et 35% volvic) température coulage 20°
27g sel
20g d'huile d'olive extra vierge
1,3g levure fraiche
Température fin pétrissage : 24° (je m'approche des 23° ;))
pointage vrac TA : 1H
Apprêt paton TA : 2h
Frigo : 55h frigo 4°
J'ai sorti les patons moins longtemps a l'avance comme me l'avait conseillé Yaël soit 1h a l'avance (il faisait moins chaud) et je les ai transférer dans un bac a paton légèrement fariné en attendant le début de cuisson et film plastique au contact
Résultat : j'ai étalé a la main sans le moindre soucis ! pâte super facile a manipuler , j'étais trop contente lol
A la dégustation le gout était top ! et je suis plutôt satisfaite du résultat même si il n'est pas parfait
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Merci
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- paton après appret frigo.jpg
- Pâton après 55h de frigo
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- pizza 4 saison
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