les progrès de franck78

Merci poseidon pour la remarque. J'ai essayé de réduire. Mais pas facile de bien dosé chaque ingrédients

Pizza de ce midi base crème. Mozzarela. Gorgonzola. Lard fumé à l'ancienne. Champignons frais. Noix à la fin..
Pâton du stage surgelés.... bah c'est toujours bien en étalage et en goût....

Effectivement les levures semblent encore bien actives !!
Combien de temps entre la sortie de ton pâton du congel et l'étalage ?

Bonjour Simon 4h avant. C'est des pâtons que j'avais fait et emmener aux stage puis ramener à la maison....

Ça donne envie de croquer dedans.

Bonjour  Dacrasy oui l'association des produits passe bien. Peut-être que les champignons sont superflus mais bon .... le souci c'est toujours l'équilibre entre chaque ingrédients a jauger....

Je trouve ces pizzas plus équilibrées que les précédentes . Il y a moins d’ingrédients et je trouve ça mieux personnellement.
En tout cas tu progresses bien , bravo

Entièrement d'accord avec Joris, je trouve aussi que ta mozzarella a un aspect plus fondant, plus gourmand et moins gratinée. Sûrement dû à une meilleure maîtrise de la température de ton four. Bravo.

Bonjour Poseidon et Simon merci pour les encouragements ça fait plaisir. J'essaie de prendre exemple sur vous et de m'améliorer comme je peux. La mozzarela c'est une en pain que j'ai coupé en lanières. Pour la cuisson c'est 90 secondes actuellement.

Petit essai pizza dessert base crème vanille. Fraises. Framboises. Chocolat noir avec gaufrettes. Chantilly. Noisettes concassées caramélisgées. Crêpes dentelle....chocolat lait  poudre.....

Hum ça à l'air trop bon 

Effectivement ça donne énormément envie     
Petite question en passant, pour les pizze dessert où tous les ingrédients y compris la base sont déposés après cuisson de la pâte, il y a une technique pour cette cuisson, le plat de la pâte ne gonfle pas si on y met rien? Où faut il absolument au moins la base?
Merci et merci pour le partage j’adore

Bonjour pour la base il faut la piqué avant cuisson sauf la corniche...puis y mettre un peu de crème au fond pour la cuisson... après on choisit sont garnissage suivant sont  inspiration.... la je me suis inspiré du stage fait chez Thierry et j'en profite pour encore le remercier pour sont partage.....

Merci pour ton retour Franck… si c’est inspiré de Thierry c’est étonnant qu’il n’y ai ni Nutella ni banane            

Gregory a écrit:Merci pour ton retour Franck… si c’est inspiré de Thierry c’est étonnant qu’il n’y ai ni Nutella ni banane            

Moquez-vous, moquez-vous 

Très sympa ta pizza dessert !

Merci Étienne elle a fait des heureux ....

Très jolie ce petit dessert HummmmHummmm la touche de cacao saupoudré sur la pizza , comme on le ferait sur un tiramisu , apporte un coté très très sympa 
Bravo Franck

Merci poseidon oui ils ont bien aimé et en aurait bien mangé une deuxième.....

Jolie pizza dessert, mais ce n’est pas mon truc, il n’y a pas d’anchois 
A ciao tutti

Dudropt a écrit:Jolie pizza dessert, mais ce n’est pas mon truc, il n’y a pas d’anchois 
A ciao tutti

 merci mais je pense que les petits aurait tiré du bec si j'avais essayé dans mettre