Stage 2022 à l'institut

Florent a écrit:

Dacrasy a écrit:Pour ma part, j'aimerais échanger sur la fermentation sur levain. Cela pourra se faire lors des repas.

D'ailleurs, comment on s'organise pour se loger, il y a un hôtel tout proche il me semble car meme si je suis en région parisienne, je pense que je vais coucher sur place le dimanche et lundi soir.

Tout à fait, l'hôtel est juste à côté.
C'est le best hotel Paris nord/ la croix verte / baillet en France.

Dis que tu vas a l'IMP, il y a un partenariat.

Il n'y a pas de numéro pour réserver. Cela se fait par internet. Y a t il un code promo avec l'IMP?

Voici le numéro : 01 34 69 88 48

Super :D

J'aimerai aborder:

- La stabilité/qualité de la pâte sur le long terme.

- L'optimisation de l'organisation lors de gros rush, surtout pour l'étalage des pâtes.

- Améliorer mon étalage à la main et pourquoi pas à la presse à froid si vous avez des tuyaux.

- ...

Dans tous les cas ce stage sera très enrichissant :)

Bonjour pour moi si possible la gestion de la levure.du petrin a spirale.étalages.

Continuez à donner vos idées, n'hésitez pas à soumettre vos besoins.
Une fois que tous les participants auront répondu, nous préparerons un programme. N'oubliez pas que ce stage ne dure qu'une journée et demi, il est possible que nous ne puissions pas traiter tous les sujets proposés. Nous aborderons en priorité ceux qui reviennent le plus. 

Nous vous donnerons aussi toutes les infos pour transporter au mieux vos pâtons et ingrédients. Pensez à apporter des pâtons, ce sera un moment idéal pour avoir d'autres avis à leur sujet et de les comparer avec d'autres.

A l'institut, nous avons des règles et il faudra bien sûr les respecter et encore plus avec le COVID. Les locaux sont ventilés régulièrement et nous mettons à votre disposition du gel hydroalcoolique. Pensez à apporter des masques et une tenue de travail. Un tablier + un teeshirt, ou un polo blanc feront l'affaire. Si vous n'avez pas de tenue, nous vous donnerons des tabliers jetables, mais ce serait dommage, ils ne sont pas terribles sur les photos qui serviront dans vos futures communications.
Lorsque vous sortez des locaux, même pour quelques instants, il faudra vous laver les mains de manière réglementaire. 

Il était important de préciser tout ça, tous les stages se sont toujours très bien passés. Chacun en est reparti heureux, avec plein d'idées dans la tête et une grosse envie d'appliquer les conseils reçus des uns et des autres. N'oubliez pas que nous allons vivre des instants de partage rares, chacun d'entre vous a quelque chose à apporter aux autres, même les débutants. L'important est de venir avec une certaine ouverture d'esprit et d'accepter qu'il existe de nombreuses manières de faire la pizza. 

Pour Florian et moi, la rapidité, toujours la rapidité. Toute source d'amélioration et astuce est bonne à prendre. LE snacking du midi et ses tendances nous intéressent. LA pâte est nôtre passion, nous aimerions appréhender toutes se subtilités. La compétition commence sérieusement à nous trotter dans la tête (non en vérité cela devient une obsession   ), nous aimerions faire un point sur notre niveau.

Ça donne envie cette formation :)

Salut à tous

Triste nouvelle pour moi je pars en hospitalisassions dimanche 7 mars pour enlever une parti du matériel de ma jambe donc il y a une place de libre car je pourrai pas être là !!!

Désolé c’était pas prévu mais mon scanner n’a pas évolué en 1ans donc il essaye autre chose …..

Je suis trop déçu de louper

Bon stage à vous

max41 a écrit:Salut à tous

Triste nouvelle pour moi je pars en hospitalisassions dimanche 7 mars pour enlever une parti du matériel de ma jambe donc il y a une place de libre car je pourrai pas être là !!!

Désolé c’était pas prévu mais mon scanner n’a pas évolué en 1ans donc il essaye autre chose …..

Je suis trop déçu de louper

Bon stage à vous

Oh dommage ça sera la prochaine fois. La santé avant tout. On aura l'occasion de ce rencontrer un autre jours.

max41 a écrit:Salut à tous

Triste nouvelle pour moi je pars en hospitalisassions dimanche 7 mars pour enlever une parti du matériel de ma jambe donc il y a une place de libre car je pourrai pas être là !!!

Désolé c’était pas prévu mais mon scanner n’a pas évolué en 1ans donc il essaye autre chose …..

Je suis trop déçu de louper

Bon stage à vous

Bonjour, bon retablissement à vous

J'en profite pour demander à quel heure il faut être sur place Thierry  et à quelle adresse svp

Salut Max 
J’espérais bien te voir au stage, dommage, mais la santé passe avant et j’espère bien que tout ira bien.
A ciao tutti

Oui c'est bien triste, j'espère que c'est pour la bonne cause et que tu vas enfin en finir avec ces problèmes qui durent depuis trop longtemps. Bon courage à toi, lâches rien.

Merci à tous j’espère aussi que sa sera pour la bonne cause car j’en fini pas ….

Le piétinements dans le camion et ma cuisine me font gonfler la jambe avec des douleurs donc je commence à me poser certaines questions sur mon avenir à cause de cette jambe !!!!
Bref j’espère qu’on aura l’occasion de se voir dans l’année

Bon courage.

Mais Bonjour je vous lis maintenant depuis quelques temps et je viens de voir seulement ce soir pour le stage du 7 et 8 mars
Dommage!!! Mais bon j’espère pouvoir participer la prochaine fois et en attendant je vais continuer à vous lire et participer à vos discussions 
Bon stage à tous les participants

Trop nul Max ça tombe mal, j'étais content de pouvoir te revoir en plus à l'institut pppffff....
J'espère sincèrement que ta jambe va enfin te laisser tranquille
On essai de se voir collègue de région Centre

Désolé pour toi Max je te souhaite que ce soit la bonne cette fois pour ta jambe et que tu sois définitivement débarrassé de ce gros soucis

Bon courage pour ton opération Max !!

Bonjour à tous, désolé pour toi Max, tu viendras une prochaine fois. De toutes façons, il faut que tu règles une fois pour toutes ce problème avec ta jambe. Il faut vraiment que tu prennes le temps, autrement ça pourrait réellement nuire à tes projets.

Pour les autres inscrits, je sais que vous êtes impatients, certains m'écrivent pour avoir des infos, mais mon travail est vraiment prenant depuis quelques mois. 
Nous sommes maintenant à 3 semaines de cette rencontre, je le rappelle, les dates fixées sont les 7 et 8 mars.

- Lieu : Institut mondial de la pizza
- Adresse : 1 & 3 avenue du bosquet 95560 Baillet en France
- Début du stage : Le lundi 7 mars à 9h00
- Fin de stage : Le mardi 8 à 14h00
- Tenue : Tablier, veste ou polo, ou teeshirt, masque (COVID)
Concernant la tenue, pensez à votre communication, il y aura beaucoup de photos, préférez une tenue qui montre votre côté pro.
- L'institut est équipé d'un vestiaire dans lequel vous pourrez vous changer. Des casiers à cadenas sont à votre disposition pour ranger vos effets personnels.
- Un hôtel se trouve à 200 mètres de l'institut. Pour obtenir la remise IMP, ne passez pas par les plates formes, appelez directement la réception de l'hôtel. 
Best'hôtel : [url=tel:0134699101]01 34 69 91 01[/url] 
- Transports : aéroport et gare TGV Charles De Gaulle à 20 minutes de l'institut. Prendre ensuite le bus 9518 à Roissy pôle direction Cergy Pontoise. Descendre à la gare de Montsoult/Maffliers.
Par le train : gare du Nord, Ligne H, descendre à la gare de Montsoult/Maffliers - 10 minutes de marche.

Pensez à apporter des pâtons, c'est une manière de vous positionner en les comparant avec les autres participants. Une façon aussi de trouver des solutions pour les améliorer encore.
Vous souhaitez faire tester une, ou plusieurs recette aux autres, n'hésitez pas, les avis extérieurs sont importants. Pensez à apporter vos ingrédients.

Il faut nous organiser concernant les ingrédients, ce serait bien que chacun en apporte pour que nous ayons de quoi travailler. L'institut mettra à disposition eaux plates et gazeuses, légumes grillés et crèmes de légumes, sauce tomate, farines, pâtons, café, crèmes fromagères et desserts.

Si vous arrivez le dimanche soir, je peux réceptionner vos glacières, nous conviendrons d'un RV. Attention, la règlementation interdit les glacières dans la chambre froide, nous mettrons à votre disposition des casiers pour y ranger vos ingrédients, les glacières, elles seront rangées dans le vestiaire.

Comme d'habitude, venez tranquilles, ces stages sont toujours organisés dans la bonne humeur. Que vous soyez aguerris, ou novices, vous vous intégrerez facilement au groupe. L'important est de revenir chez vous boostés, avec pleins d'idées et de solutions dans les valises.

N'étant pas pro, ni habitué à ce genre de stage, je ne sais pas trop quoi apporter comme ingrédients.
Des barquettes de charcuterie ainsi que des fromages que l'on trouve en supermarché feront l'affaire?
Autrement, je peux participer financièrement si quelqu'un prenait des ingrédients originaux.

Je serais venu j’aurais ramené de la raclette au foin n’est ce pas Jacob ??

Poseidon a écrit:Je serais venu j’aurais ramené de la raclette au foin n’est ce pas Jacob ??

 nan mais il faut que tu viennes Joris rien que pour ça

Ça va être une fois de plus un super moment,  n'hésitez pas à amener vos patons même s'ils ne vous paraissent "pas à la hauteur " car c'est justement avec un tel stage que vous allez progresser,  comme on l'a tous fait ! Il n'y a aucune gêne à avoir,  personne ne vous jugera 

Nouveau sujet à voir si il reste de la place:

La pizza sans gluten et la pâte à piadine