Stage 2021 à l institut

Si j ai raison le stage 2021 a l institut a commencé je vous souhaite de vous éclatez . Attention à la montagne de connaissance qu il va falloir sauvegarder vous êtes entre de bonne main avec Thierry .

Bon stage à tous
On veut voir de la pizza de compétition

Et bien bon stage....
Il y a des privilégiés
La chance mais je suis certain que mon tour viendra .....

Dans 15 jours c'est mon tour,
Hate d'y être

Bonsoir les copains,

mille mercis pour ce direct avec vous tous..... Thierry, merci pour la pizza thaïlandaise, je regrette juste de ne pouvoir y avoir goûté !!!!!! Passez un bon moment ensemble et ressortez plus riche en connaissances qu'à votre arrivée !!

Le labo est mieux en vidéo qu'en photo, il était plein de vie !!!!!!!!!!

Simon, tu as assuré sur ce coup là !!!

Yann

merde on a loupé la visio :C'est pas vrai

milouze a écrit:Dans 15 jours c'est mon tour,
Hate d'y être

Au plaisir de faire ta connaissance

Francois33 a écrit:Et bien bon stage....
Il y a des privilégiés
La chance mais je suis certain que mon tour viendra .....

Il reste peut être une petite place pour la fin du mois..... Faut faire vite

J’ai pas vu passer les dates de stages ???

max41 a écrit:J’ai pas vu passer les dates de stages ???

Sur le site de Thierry.... dernière semaine de janvier

laromeantique a écrit:

milouze a écrit:Dans 15 jours c'est mon tour,
Hate d'y être

Au plaisir de faire ta connaissance

Plaisir partagé, une belle aventure nous attend

laromeantique a écrit:

max41 a écrit:J’ai pas vu passer les dates de stages ???

Sur le site de Thierry.... dernière semaine de janvier

Complet

max41 a écrit:

laromeantique a écrit:

max41 a écrit:J’ai pas vu passer les dates de stages ???

Sur le site de Thierry.... dernière semaine de janvier

Complet

Je voulais dire février lol.....dommage.

Effectivement, ce stage est formidable et il y a encore une belle ambiance. Nous vous remonterons toutes les infos, photos...

Allez, une petite avant de reprendre le stage.

C'est déjà fini, chacun est rentré chez lui.  :Spleurea:

D'un autre côté,  il y a tellement d'intensité dans ces stages qu'il est difficile de faire plus long. Je veux remercier tous les participants pour leur grand professionnalisme, leur état d'esprit ouvert et généreux, ils ont tous mis beaucoup de coeur en démontrant encore une fois que partager nos connaissances nous fait tous progresser énormément. Même après plus de 40 ans de métier, je m'aperçois comme me le disait souvent Nonno Ciccillo que c'est à partir de là qu'on apprend le plus. 

On a beaucoup pensé à vous tous, vous nous avez manqué, mais COVID oblige, nous avons dû limiter ce stage de début d'année en nombre d'invités. Les membres VIP ayant validé leur participation prioritairement, ils ont raflé le peu de places disponibles. Nous avions un invité d'honneur cette année, le chef Sergio Pastoressa qui a apporté une belle touche gastronomique à l'évènement, je crois que nous l'avons définitivement converti à la pizza avec un grand P. 

Nous vivons une sale période avec ce virus qui a décidé de s'installer, ces deux jours nous l'ont fait un peu oublier (au passage, merci à Fred pour avoir testé tous les participants). Sergio, lui, est reparti je crois, avec notre virus, celui de la pizza, mais il l'avait déjà un peu dans ses gènes. 

Merci encore pour votre bonne humeur les amis.

Bien rentré après ce stage qui fût effectivement de très bon niveau avec une belle ambiance entre rire et sérieux quand il le fallait. C'est toujours un plaisir de se retrouver et de faire également de nouvelles connaissances dans le partage et l'humilité. 
Sympa aussi le petit conconcours de vitesse d'etalage, je ne vous étonnerait pas certainement en vous disant que c'est le boss qui a gagné mais de peu et nous ne sommes plus très loin !
Tout ça nous donne un petit peu de beaume au cœur pendant cette période difficile pour tout le monde.
Merci à tous, on espère que Simon et Joris ont fait bonne route.
Merci à Fred pour les tests ;) et merci à Thierry comme d'habitude pour l'accueil. 
Je nne ssuis pas très photo comparé à certains ddonc je pense que plusieurs clichés vont prochainement atterir sur le forum.

Je viens enfin d’arriver chez  moi !!
Merci à tous pour ces 2 jours intensifs , mais tellement enrichissants .
De belles rencontres humaines et professionnelles, une ambiance du tonnerre , de biens belles pizzas et quelques bonnes rigolades .
Merci encore à Thierry et son frère pour l’accueil chaleureux .
L’Institut est magnifique, le matériel top niveau , tout est parfait !!!; 

Sur ce je vais me reposer de la route et de ces 2 jours ( et soirée ) bien fatiguants !!! 

Ps: le prochain concours d’étalage c’est moi qui le gagne !!

Très heureux pour vous que ce stage se sois très bien passé vous avez rendu heureux Thierry et par la même occasion vous lui avez donné sûrement envi de refaire d autre stage

On a terminé le stage par une pala cuite dans le Dôme.

Avec roquette cuite, que du bonheur... Hé oui, ça se cuit aussi la roquette et c'est là qu'elle est la meilleur.

Résultat...

Avec une mie crémeuse, moelleuse, une corniche fine, légère et croustillante. 

Si ma mémoire ne me joue pas des tours, je crois qu'en 2 jours et malgré parfois des réglages à 480°, on n'a pas ferré une seule pizza. On n'a jamais eu besoin de grille, même sur la cuisson des premières pizzas. Le Dôme est formidable, les cuissons sont toujours au top.