Hello
Est ce que 24h de maturation c’est bien et dans la norme ou un peu risqué pour cette farine ?
Je pensais être à 65% de TH et faire un protocole de 24h à 18/19 degrés en moyenne
Je voudrais éviter de me retrouver en surmaturation et donc d’avoir une pâte qui se déchire très facilement !
Autre question : vaut il mieux 18h de vrac puis boulage et 6h de maturation de plus une fois boulé ou 6h de vrac, boulage puis 18h ? Ça change quelque chose ?
Désolé mais d’habitude je suis sur la Classical et des protocoles de 8h. Plus que ça j’ai jamais fait.
Merci
Est ce que 24h de maturation c’est bien et dans la norme ou un peu risqué pour cette farine ?
Je pensais être à 65% de TH et faire un protocole de 24h à 18/19 degrés en moyenne
Je voudrais éviter de me retrouver en surmaturation et donc d’avoir une pâte qui se déchire très facilement !
Autre question : vaut il mieux 18h de vrac puis boulage et 6h de maturation de plus une fois boulé ou 6h de vrac, boulage puis 18h ? Ça change quelque chose ?
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