bonsoir a tous...
je suis justement entrain d essayer de faire des tonda romana, pate tres fine et craquante /croustillante
je fais des patons de 190G pour des 33cm étalé au rouleau...
je suis parti sur une farine T55 bio avec maturation de 4/5 en TA...
je suis sur 12G au kilo de levure (oui je sais cest beaucoup)
qu est ce que vous me conseillerez en hydratation? (huile d'olive comprise, 2.5%)
jai un four a bois special pizza avec voûte basse...
le premier essai était pas mal mais j'avais les bords bien craquant mais le milieu trop moelleux a mon goût...
je précise mon four était extrêmement chaud, casi 500° voûte et un peu plus de 400 sole..
j arrive pas a le faire chauffer et maintenir entre 300 et 350°... j'utilise du hetre coupé fin..
voila vous savez tout j'attends vos réponses
je suis justement entrain d essayer de faire des tonda romana, pate tres fine et craquante /croustillante
je fais des patons de 190G pour des 33cm étalé au rouleau...
je suis parti sur une farine T55 bio avec maturation de 4/5 en TA...
je suis sur 12G au kilo de levure (oui je sais cest beaucoup)
qu est ce que vous me conseillerez en hydratation? (huile d'olive comprise, 2.5%)
jai un four a bois special pizza avec voûte basse...
le premier essai était pas mal mais j'avais les bords bien craquant mais le milieu trop moelleux a mon goût...
je précise mon four était extrêmement chaud, casi 500° voûte et un peu plus de 400 sole..
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