Conseils pour in teglia

Tout d abord bonjour à tous 

Je recherche des conseils pour faire la pizza in teglia j ai travaillé en pizzeria mais toujours sur de la napolitaine  protocole sur pz2 spadoni pointage 20mn TA boulage et sois entre 4 et 6h de pousse pour le service du soir sois en table réfrigéré (foodtruck oblige) pour celui du lendemain .
Là j aimerais resté sur le même protocole mais en montant à 62% de t.h est ce que c est assez hydraté ?

J aimerais également savoir sur une plaque 60*40 combien peut on faire de part dites standard et à quel prix ?je souhaiterais me mettre à mon compte prochainement.

Merci d avance pour tous vos conseils et réponses 

Cordialement 
Romain

Salut Romain, à l’IMP Thierry organise des formations Teglia qui devrait répondre à bon nombre de tes questions.

Franckgwada a écrit:Salut Romain, à l’IMP Thierry organise des formations Teglia qui devrait répondre à bon nombre de tes questions.

Merci Franck pour ta réponse mais en attendant de pouvoir aller faire un stage avec Thierry qui j en suis sûr sera plus qu instructif j aimerais faire des essais maison et je souhaitais juste quelques conseils pour éviter le gaspillage

Tu peux prendre de la Roma a Métro et suivre les instructions derrière.

Dacrasy a écrit:Tu peux prendre de la Roma a Métro et suivre les instructions derrière.

Merci dacrasy pour ta réponse tu penses que la pz2 n est pas adapté ?c est qu il m en reste à la maison .