Sauce tomate, le dilemme

La cirio est super origan sel huile d'olive le résultat est vraiment bien

Les goûts et les couleurs ! Perso je resterai fidele à ma mutti, j'ai tester la cirio et mes clients n'aiment pas du tout la texture !

C'est la polpa qu'il faut essayer.

J ai la possibilité d'avoir par mon fournisseur cette tomate a 4.10E (avant negociation ). Vous en penser quoi?

@ricco : j'ai essayé celle la il y a 8 mois environ, bof bof, cela reste de la pizza sauce, oriente toi sur la polpa de chez mutti, c'est pour moi la meilleure.

Ok merci. J travaille deja avec la cirio depuis quelques mois (avant c'etait la mutti) mais j dois faire 30 bornes pour aller jusqu a metro alors que la c'est livré.

t'as pas de promocash ? les deux l'ont en stock

je l'a trouve meme chez d'autre distributeur genre pomona dgv etc

Vous la cuisez combien de temps la polpa :Squest:

Tu fais cuire ta sauce ?moi non je l'assaisonne simplement ensuite elle cuit avec la pizza

J'ai vu plusieurs pizzaiolos qui cuisent leur polpa oui

La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?

J'utilise la polpa et je ne la fais pas précuire car aucun intérêt. J'ai fait le test de la précuire, ça n'ajoute rien au goût. Je l'assaisonne simplement

En effet , pas évident de trouver une bonne sauce tomate . L'idéal pour une soirée en famille, cet de faire sa sauce tomate avec les tomates du jardin ! C'est le top !
Pours les pros ou si l'on ne veut pas s'embêter ma préférence va chez muttî ! Un mélange mutti sauce/ polpa !

Thierry Graffagnino a écrit:La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?

Diminué l'acidité  :Squest:

Fab38 a écrit:

Thierry Graffagnino a écrit:La seule cuisson sur la pizza suffit à la polpa, pourquoi la précuire ?

Diminué l'acidité  :Squest:

Heu c'est le contraire fab, elle va être encore plus acide quand tu la fait pré-cuire.

Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!

Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?

Je ne mets jamais de sucre, c'est le choix de la tomate qui est important et le savoir faire du fabricant.
Pour avoir assisté à la cueillette de la tomate en Italie et visité l'usine de CIRIO, j'ai compris beaucoup de choses, le choix de la variété de tomate, la manière de la cultiver, le choix du moment de la récolte, la méthode de fabrication, de la conservation... C'est sûr que beaucoup de fabricants n'ont pas le même cahier des charges, d'où l'obligation pour les pizzaïolos de retravailler leur polpa.

Fab38 a écrit:Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!

Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?

Sincèrement je ne l'a trouve pas trop acide ! Personne ne s'en est jamais plaint ! Je n'y met même pas de sucre. Pour casser l'acidité normalement c'est avec de la carotte.

Merci de vos retours, je vais tester la cirio en polpa alors :Ssourirej:

Vous avez aussi cette tomate que j'ai goûté et qui est très bonne de chez Louis Martin.

Fab38 a écrit:Ok merci à vous, encore un test à faire :cool!

Du coup quel quantité de sucre pour n'avoir aucune acidité ?

C'est mieux de mettre de la carotte  :Ssourirej:

J'avais déjà fait des tests avec la cirio mais je n'ai pas accroché ! Je vais essayé la polpa de chez cirio à l'occasion ! 
Merci pour l'astuce de la carotte Stan ! Un champion d'Europe donne toujours des conseils Lol

Combien de carotte faut il mettre dans un pot de 4 kg?faut il bien les mixer avant?

O punaise j'en aurai bien sorti une là :Srit:  !  Sinon tu mets une carotte entière quand tu fais ton coulis maison: elle absorbera l'acidité !

Ou une pomme de terre.