par Benmoto52 Sam 27 Mar 2021 - 21:54
Pour des pousses longues à température ambiante (typiquement les 24h), 4g de levure au kg de farine ça me parait beaucoup, tu peux t'aider des calculateurs qui traine sur le web juste pour avoir un point de départ, et tu ajuste en fonction des résultats.
Sur 8h à TA, si il fait moins de 20-21° chez toi, entre 2 et 4g de levure ça me parait pas mal. Essai de suivre la fermentation si tu peux, l'avantage de la TA c'est que tu vois en direct la prise de volume et/ou l'étalement des pâtons, et ça te donne des temps avant de les utiliser et/ou les modification à apporter.
Bonne chance pour la prochaine pétire :p
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