Gérant d'une pizzeria dans le Sud Ouest je me permets de prendre conseil au près de vous ici. Nous avons une petite pizzéria qui fait 500 pizzas sur le week end et environ 80-100 pizzas en semaine /jour.
Nos clients sont très contents cependant un petit soucis revient régulièrement concernant la crème fraiche. Nous utilisons la crème fraîche épaisse 30% que nous coupons un peu pour l'étaler plus facilement mais cela se ressent parfois avec un crème un peu liquide à la sortie.
Coupez vous votre crème fraiche épaisse ? si oui quel dosage?
Merci beaucoup par avance
Julien ))
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