Base crème

Bonjour à tous, j'ai parcouru à nouveau une bonne partie du forum pour trouver quelques réponses à mes interrogations et j'avoue que je n'ai pas trouver grand chose quant à la crème à utiliser pour les bases crème.

Enthousiasmé après avoir reçu (enfin...) mon numéro SIRET, je me suis empressé d’ouvrir mon compte METRO pour aller (re)découvrir les produits mais surtout les tarifs. Au rayon crème je suis resté "baba" devant la multitude de crème proposée, chacune avec leur particularité (% de MG, liquide, épaisse, semi-épaisse, spéciale cuisson, spéciale pizza, etc.)

Lors de mon stage, le pizzaiolo utilisait de la crème fraiche épaisse mais je me souviens que l'étalage était parfois un peu compliqué, surtout lorsque le seau sortait du frigo. J'ai pu lire ici que certains la "liquéfiait" pour la travailler plus facilement.

A la Réunion, un pizzaiolo se servait de crème liquide qu'il faisait couler légèrement et concentriquement sur la mozza qu'il avait mis du coup avant.

Bref, chacun a vraisemblablement ses petites habitudes, ses préférences. Il serait intéressant de savoir ce que les membres font et utilisent sur ce sujet qui n'a à priori pas été abordé.

Salut

Je suis dans le même cas que toi !!!
J’ai essayé crème liquide Boff, crème spéciale cuisson bof surtout à l’étalage, pour le moment je reste sur de la crème épaisse maximum 15% de matière grasse que je fouette et j’étale avec une cuillère basic !!!!
Après cela reste mon avis que je te partage

Salut Rémy, personnellement je prends de la crème fraîche épaisse légère,  18 où 15 %. Je la fouette un peu dans le seau avec un fouet et le tour est joué. Si tu la sale un peu elle va devenir plus liquide. Ensuite je l'etale à la cuillère.

Idem pour moi crème légère 15%

Idem

Eh Miky,  tu fais le challenge pizza dessert ?

J'utilise celle ci 6% je la trouve pas mal et peu chère ca me coûte même pas 10cts par pizza

Glory est une bonne marque en pâtisserie, je ne sais pas ce qu'elle donne à la cuisson

Elle est très bien pour la cuisson.

simon36 a écrit:Elle est très bien pour la cuisson.

Moins de 15€ chez promocash

Simon c’est quoi le challenge ?
Je l’ai pas vu ... 🧐

Crème liquide pour moi , en pipette au frais .
Plis pratique je trouve , et je préfère la crème liquide pour la cuisson à haute température

Mikymike a écrit:Simon c’est quoi le challenge ?
Je l’ai pas vu ... 🧐

C'est Christophe qui s'occupe des inscriptions.  Pizza dessert,  libre.

Crème légère fluide du frigo direct sur disque avant mozza ,pour moi.

Bonjour les amis,

j'ai testé les deux et les deux me conviennent. Pour la crème épaisse j'ajoute un oeuf et pour la crème liquide, 2 oeufs, comme lorsque je préparais mon appareil pour les tartes sucrées.

Bon dimanche les copains,

Yann

Salut Yann, tu rajoute un oeuf pour quelle quantité de crème?

Bonjour, perso j'utilise de la crème fraîche épaisse directement de la vache à la pizza 

Mon producteur essaye chaque semaine de me faire de la crème pas trop épaisse et ça va très bien.

Yannthai a écrit:Bonjour les amis,

j'ai testé les deux et les deux me conviennent. Pour la crème épaisse j'ajoute un oeuf et pour la crème liquide, 2 œufs, comme lorsque je préparais mon appareil pour les tartes sucrées.

Bon dimanche les copains,

Yann

Des œufs dans la crème... comme quoi chacun a ses petites astuces.

Qu'est ce que cela t'apporte Yann ?

Salut Rémy,

une saveur différente et plus de tenue, en plus, je sale, je poivre et je mets des herbes qui ne perdront que peu de saveur !!

Yann

simon36 a écrit:Salut Yann, tu rajoute un oeuf pour quelle quantité de crème?

Salut Simon,

le berlingo de crème liquide, à qui j'ajoute deux oeufs fait 200 ml et je fais 2 pizzas (mozza en premier, puis la crème que j'ai fouetté légèrement et bien entendu assaisonnée.

Le pot de crème épaisse pèse 145gr, je n'y met qu'un oeuf (parfois deux lorsque c'est pour pour ma famille), plus aussi un assaisonnement, c'est également pour 2 pizzas.

L'oeuf apporte plus de tenue à la crème.

Yann

Merci pour toutes ces précisions Yann.

C'est presque un appareil à quiche, non ?

Pour ce qui est de la crème fraîche épaisse légère Flory,  j'ai remarqué quelques ingrédients assez improbables pour une crème fraîche. 

Bon on ne lit pas très facilement, je remet une photo plus lisible. Ça 

Fab38 a écrit:Bonjour, perso j'utilise de la crème fraîche épaisse directement de la vache à la pizza 

Mon producteur essaye chaque semaine de me faire de la crème pas trop épaisse et ça va très bien.

Salut Fab, c'est le top ta crème fraîche. C'est une crème qui est sterilisée?