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base crème d'artichauts....

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Etienne 78

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base crème d'artichauts....

Message par Etienne 78 le Mar 20 Mar 2018 - 22:53

Bonsoir à tous, j'ai commandé aux marchés d'Italie de la crème d'artichauts (entre autres) qui doit arriver demain mais je sèche un peu pour m'en servir à bon escient, l'idée première c'est d'en faire une vegetarienne alors j'avais pensé à crème d'artichauts, mozza, artichauts ( des marchés également ) chèvre, un peu de roquette en sortie de four et de la crème de balsamique mais ma femme me dit que ça fait trop d'artichauts! Se peut il qu'elle ait raison??:-)). Donc je m'en remet à vos lumières car j'aimerai l'integrer à ma future carte sur laquelle je bosse. Je suis preneur de toutes les bonnes idées. Merci.
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Yael le Mer 21 Mar 2018 - 3:17

Salut Etienne,

Ce que je fais c'est que ce que j'ai en base je ne le mets pas en topping, ou si on la fait à l'envers, je prends un ingrédient du topping pour le mettre en base. Exemple : j'ai une 4 fromages, je fais une crème au bleu donc je ne rajoute pas de bleu sur la pizza (quoi que je pourrai, mais les Chinois ont un peu de mal avec ce goût).
Donc par exemple ta crème d'artichaut, tu peux faire une capricciosa (champi, jambon, artichauts), et tu rajoutes ou pas les morceaux d'artichauts sur le dessus.

Après je suivrai ce post pour avoir d'autres idées !


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Geoffreypizza le Mer 21 Mar 2018 - 15:51

Salut Etienne
Je suis assez d'accord avec Yael pour ne pas remettre l'ingrédient de la base sur la pizza.
Oui pourquoi pas tout simplement une Regina jambon champi en base crème d'artichauts!
Perso j'aime bien y mettre de la charcuterie sur cette base. Les champi ou autres légumes ça marche bien aussi!
Ma dernière base crème d'artichauts, mozza, champi et après cuisson spianata, bufala, tomates cerise, roquette HOB. Les clients ont adorés
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Geoffreypizza
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Geoffreypizza le Mer 21 Mar 2018 - 15:52

En image:
Fichiers joints
La spianata.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(121 Ko) Téléchargé 0 fois
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Geoffreypizza
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Geoffreypizza le Mer 21 Mar 2018 - 15:53

Avec quelques olives noires c'est surement mieux d'ailleurs
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Thierry Graffagnino le Mer 21 Mar 2018 - 16:02

Nous proposons la Casalinga à nos clients, crème et morceaux d'artichauts plaisent ensemble. Elle obtient un immense succès, les gens qui l'ont essayé sont toujours déçus quand elle n'est plus disponible dans nos distributeurs.
Crème d'artichaut, mozzarella, artichauts alla casalinga, champignons frais et straccetti. C'est l'une des rares pizzas sans viande que nous avons à la carte et aujourd'hui il y a vraiment une clientèle pour ce genre de recette. Une pizza 100% légumes, ça fonctionne.

Après, il y a de multiples manières de marier la crème d'artichaut, j'aime bien avec jambon de Parme et parmesan. Avec tout type de charcuterie, même avec du poisson, ou simplement d'autres légumes. 


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Etienne 78 le Mer 21 Mar 2018 - 17:27

Merci Yael, geoffrey et Thierry pour vos retours, je crois que je vais m'orienter vers l'idée de la casalinga,  tout simplement car c'est une végétarienne que je souhaite mettre à la carte car c'est vrai que je constate une demande pour ce type de pizza et pas seulement pour des raisons religieuses. Concernant les stracetti Thierry, j'imagine que l'on peut indifféremment les mettre avant ou après cuisson ?
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Re: base crème d'artichauts....

Message par B.Mourad le Mer 21 Mar 2018 - 17:28

@Etienne 78 a écrit:Bonsoir à tous, j'ai commandé aux marchés d'Italie de la crème d'artichauts (entre autres) qui doit arriver demain mais je sèche un peu pour m'en servir à bon escient, l'idée première c'est d'en faire une vegetarienne alors j'avais pensé à crème d'artichauts, mozza, artichauts ( des marchés également ) chèvre, un peu de roquette en sortie de four et de la crème de balsamique mais ma femme me dit que ça fait trop d'artichauts! Se peut il qu'elle ait raison??:-)). Donc je m'en remet à vos lumières car j'aimerai l'integrer à ma future carte sur laquelle je bosse. Je suis preneur de toutes les bonnes idées. Merci.
tu peux très bien faire avec des légumes si tu veux qu'elle soit végétarienne. 
ensuite comme les copains avec la charcuterie c'est excellent aussi.
J'ai déjà fait avec de l'agneau 
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Madonia le Jeu 22 Mar 2018 - 11:52

Crème d'artichaut et/ou artichaut Casalinga, tu peux les marier avec quasiment tous les légumes, tomates, aubergines, courgettes, oignons, poivrons, ails, champignons. Avec tous les légumes du soleil en gros Tu n'as que l'embarras du choix pour une végétarienne.

Je tenterai bien crème d'artichaut, aubergines, tomates, oignons...


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Jeu 22 Mar 2018 - 22:54

avec la crème de poivrons des marché d italie base creme de poivrons champignons courgettes âpres cuisson artichaut grillé roquette straccetti buffala et pousse de radis et ca claque et elle plait ça change


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Yael le Ven 23 Mar 2018 - 5:01

Superbe Ludo !


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Ven 23 Mar 2018 - 5:39

Merci ;)


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Etienne 78 le Ven 23 Mar 2018 - 7:58

@Ludoo a écrit:avec la crème de poivrons des marché d italie base creme de poivrons champignons courgettes âpres cuisson artichaut grillé roquette straccetti buffala et pousse de radis et ca claque et elle plait ça change
Ça ne "choque"pas tes clients Ludo les courgettes crues?
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Ven 23 Mar 2018 - 8:02

Non et elles sont passé o four je les cuit j ai de bon retour sur cette pizza et je les coupes a la mandoline elles sont très fine.


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Thierry Graffagnino le Ven 23 Mar 2018 - 8:24

Belle pizza Ludoo, tu vas cartonner cet été avec ce visuel.


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Etienne 78 le Ven 23 Mar 2018 - 12:38

Merci Ludo, elle est vraiment top encore une fois, sans mozza en base ça change, je ne te cache pas que je reprendrai bien l'idée pour une pizza du moment cet été ( si ce dernier arrive....) ,dépêche toi de déposer le copyright ;-)
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Ven 23 Mar 2018 - 12:55

PAS DE SOUCIS ÉTIENNE C 15%Comme t un amis lol


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Thomas Lopez le Ven 23 Mar 2018 - 13:19

Super belle pizza Ludo, tu es plein d'inventivité en ce moment.
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Re: base crème d'artichauts....

Message par B.Mourad le Ven 23 Mar 2018 - 18:57

Jolie pizza Ludo
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Sam 24 Mar 2018 - 6:56

Merci Messieurs  je remercie Thierry et Ricco qui mon fait progresser.


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Madonia le Sam 24 Mar 2018 - 8:24

Encore une pizza qui claque sa mère Ludo ! Bravissimo 


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Etienne 78 le Sam 24 Mar 2018 - 10:50

@Ludoo a écrit:PAS DE SOUCIS ÉTIENNE C 15%Comme t un amis lol
Merci Ludo, un p'tit sake devrait suffire non? 
Je sais ,tu vas y avoir droit encore un moment, c'est lourd :-))
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Re: base crème d'artichauts....

Message par Ludoo le Sam 24 Mar 2018 - 11:14

Je boit pas c Chabat  ;)


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Sébastien le Sam 24 Mar 2018 - 12:40

@Ludoo a écrit:Je boit pas c Chabat  ;)
  tu m'as fait pleurer de rire!!!


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Re: base crème d'artichauts....

Message par Sébastien le Sam 24 Mar 2018 - 12:41

Il faut que je commande aussi. J'étais aussi parti pour une végétarienne aussi, avec des légumes du soleil!!! C'est vrai aussi que l'on me la demande souvent.


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