Bonsoir tout le monde,
J'ai pour projet prochainement de faire de l'emporter en camion a pizza.
Je suis à la recherche d'un protocole idéal pour ce contexte au niveau de la maturation de mes pâtons.
Pouvez vous me conseiller sur ce qui serait le plus pratique en terme de roulement de mes pâtons au frais adapté a la vente en camion.
J'ai pour habitude de laisse 48h en frigo et de sortir 2h avant l'étalage, mais c'est en tant qu'amateur.
En pro , j'ai peur de ne pas avoir assez de place au frais pour tout mes pâtons. Je dispose de 2 frigos dans mon futur labo qui leurs seront destiné mais je pense que ca va être tendu niveau places ...
Peut être en vrac au frais pour 48h et boulage quelques heures avant le service ?
Vous avez des conseils s'il vous plaît ?
Merci à vous... :Ssourirej:
J'ai pour projet prochainement de faire de l'emporter en camion a pizza.
Je suis à la recherche d'un protocole idéal pour ce contexte au niveau de la maturation de mes pâtons.
Pouvez vous me conseiller sur ce qui serait le plus pratique en terme de roulement de mes pâtons au frais adapté a la vente en camion.
J'ai pour habitude de laisse 48h en frigo et de sortir 2h avant l'étalage, mais c'est en tant qu'amateur.
En pro , j'ai peur de ne pas avoir assez de place au frais pour tout mes pâtons. Je dispose de 2 frigos dans mon futur labo qui leurs seront destiné mais je pense que ca va être tendu niveau places ...
Peut être en vrac au frais pour 48h et boulage quelques heures avant le service ?
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