La PataPizza, car quand on aime, on peut ;-)

On a fait 3 pizzas, et je pense que la T° a baissé progressivement. La 2ème que vous voyez est la 3ème cuite, et la pâte est beaucoup moins aérée que la 1ère alors qu'elle a été un peu moins étalée. La 2ème était intermédiaire

Salut Jace,

nous ne voyons pas les photos !!

Yann

Yannthai a écrit:Salut Jace,

nous ne voyons pas les photos !!

Yann

Bizarre Yann, elles le sont toujours chez moi...
Je les mets différemment alors

Héhé Jace,

ça commence à avoir de la gueule !!!!!!!!!!!! Pas mal du tout et elles donnent envies !!

Yann

Merci, ce soir, ce sera cette recette (toujours avec la Caputo Classica)

Bonjour jace112, à mon avis tu devrais essayer juste de diminuer un peu la levure sur l'essai de ce soir, toujours modifier une seule chose à la fois, et là ta levure est trop élevée, pratiquement 6 g au kilo. tu devrais la diminuer un peu, le reste me paraît cohérent.

Tu pourrais aussi garder un pâton pour essayer de le cuire à 48 h au lieu de 24 h :Ssourirej:

Ok Fab38, mais malheureusement, j'ai fait la pâte hier avec ces paramètres.
C'est un "logiciel" qui m'a donné ces valeurs
https://rafbor42.github.io/

Bonsoir,
Tu va vite comprendre que la pizza, c'est assez prise de tête dans les débuts car la pâte est vivante.
Il faut comprendre que beaucoup de paramètres entrent en jeu, c'est pourquoi, il faut que tu fouines dans le forum.
Personne ne te donnera son protocole car c'est un travail de longue durée. Je vais te dire ce que m'avais dis Thierry (administrateur) un protocole c'est comme un costume, c'est du sur mesure, il est peut-être adapté à toi mais pas à moi sinon il faut partir sur prêt à porter..

Bref, je rejoins les copains pour te dire qu'au plus tu va laisser tes pâtons au frais en maturation et plus ils vont développer de l'arôme, c'est le même principe que pour du vin, les levures travaillent et développent du goût. Au bout de quelques jours, tu va voir apparaître des points noirs sur la pâte, cela signifie du gout🤪🤪

Il faut comprendre la fonction de chaque ingrédient et après tu peux t'amuser avec eux

Oui, l'apprentissage est long mais enrichissant, c'est certain. C'est vrai que le four me semble néanmoins un point très important. Même si Yann sort de jolies choses avec son four ménager.

Voici donc ce que ma recette a donné finalement :

Superbe progrès continue :Ssourirej:

Merci Fab  :)

Salut Jace,

très franchement, c'est du bon boulot, tu t'impliques beaucoup et il est normal que tu aies des résultats Jace !!! La corniche est bien plus clean et ta pizza semble bien délicieuse.

Félicitations jace, tu es sur la bonne voie.

Je relèverais juste ce qu'a écrit Julien, ce n'est pas que l'on ne veut pas donner nos recettes, nos protocoles, c'est qu'il y a peu de chance qu'ils soient adaptés à ta manière de travailler. Il y a une une base et ensuite, à nous de travailler pour affiner, et affiner NOTRE protocole.

Yann

Gros progrès sur l'étallage c'est bien mieux, comme disait Fab38 baisses un peu même beaucoup ta levure, ca donne un gout pas très agréable et ca fait boire tout la nuit.
Continue comme ça tu progresses vite

Hello @jace112, moi aussi j'aime bien ce le logiciel de Rafbor. ça permet de dégrossir et d'éviter d'être complètement à l'ouest dans les dosages de la levure. Après, il reste à adapter et ajuster de protocole bien sûr mais c'est beaucoup de temps de gagné quand on démarre.

-- 
Olivier

Merci les pros

Bonjour à tous, les dernières itérations : 

Le protocole :


La 1ère pizza sortie :


La 2ème, est-ce la T° qui a chuté et ne fait pas gonfler la pâte (la 3ème était à peu pris identique à celle-ci, sauf que plus cuite)