Teglia à l avance

Bonjour à tous, j'ai un événement demain je voudrais cuire mes teglia ce soir est-ce possible ? Je pensais les cuire avec tomate et mozza et mettre du cellophane et au frais jusqu'au lendemain. Vous en pensez quoi ? Merci

Salut Florenzo,



je pense que le mieux serait de cuire la pâte ce soir et la base + mozza+ garniture demain.
Ou de cuire l'ensemble ce soir. Et te contenter de réchauffer demain. Plus simple à priori pour toi.
J'éviterais de cuire pâte + base + mozza dans un 1er temps et dans un 2nd temps les ingrécients.
Tu peux attendre des avis des pros pour confirmer!^..
Bien à toi.
Fred

Tout est possible, si la pâte le permet bien sûr. La plupart des magasins vendant la pizza à la coupe stockent leurs teglias dans des vitrines neutres, parce que leur pâte ne supporte pas le froid. Ce n'est pas une pratique règlementaire puisque les garnitures sont souvent fragiles, charcuteries, mozzarella, burrata, saumon, crèmes...

Le truc, c'est de trouver l'empâtement qui résistera au froid, ou mieux, qui résiste au froid et se bonifie au réchauffage.

Ok je vous remercie

Sympa!
 Tu nous montreras une photo une fois garnie?

Elle est bien belle cette teglia, et qu'en as tu pensé ?

bonsoir florenzo, elle et tres appetissante je croquerais bien dedans , :Ssourirej:

daniel

Merci Daniel !

J'ai pas pu la goûter Thierry dans le rush mais j'ai eu de bons retours

Jolie ta téglia Florenzo!

Ah oui!!! Très jolie!
Merci pour le partage.

Merci sa fait plaisir !

Oui très belle Teglia Florenzo, si en plus les bons retours étaient alors c'est le top !

Merci

Comme les copains je la trouve visuellement a croquer... Dommage que tu n'ais pas pu la goûter toi même mais le principal c'est qu'elle ait fait son effet !

Je penses qu'il faut que je m'améliore encore niveau alveolage c'était régulier mais assez dense, c'est vrai que j'aurai du la gouter

Salut Florenzo, tu nous dis que ton alvéolage n'était pas top, combien de temps l'as tu laissé pousser une fois étalée dans ta plaque de cuisson ? Normalement la pâte doit plus que doubler et aprés tu enfournes.

J'ai pas laisser pousser longtemps 10 min je penses que l erreur est la

8h00 minimum et tu verras que ton alvéolaire sera bien développé.

8h après étalage ?

Oui

Ok merci

Très belle cette Teglia Florenzo même si l’on peut toujours mieux faire .

L’alveolage , une obsession de certains pizzaiolos . C’est bien d’avoir de la légèreté mais Comme le dit souvent Thierry c’est le résultat final qui compte (le goût , la légèreté , la cuisson , la recette. etc...) . 
Et je vais continuer mes tests car l’objectif finalement lorsque l’on a un commerce c’est de faire vite et très bien donc il faut trouver le bon compromis et des techniques pour sortir un très bon produit .