Hello tout l'monde,
Ma question est simple et compliqué à la fois je pense...
On cherche tous à trouver le moment parfait pour la cuisson de son pâton qu'on appelle "sweet spot".
Je suis conscient qu'il y a forcément une bonne partie de feeling et d’expérience dans tout ça.
Mais au lieu de vous demander "vous sortez combien de temps vos pâtons du froid avant la cuisson" qui n'aidera pas grand monde, j'ai déjà vu sur internet des pizzaiolos en compétition qui mesurent (température? acidité?) leurs pâtons pour faire leur choix et savoir lequel ils vont utiliser pour leur concours.
Je me demande donc si il y a une valeur PH ou une température idéale du pâton pour avoir le meilleur résultat en cuisson.
Ce soir premier test de cuisson avec la Classica, 4 jours à 2°c :D
Merci d'avance pour vos conseils!
Ma question est simple et compliqué à la fois je pense...
On cherche tous à trouver le moment parfait pour la cuisson de son pâton qu'on appelle "sweet spot".
Je suis conscient qu'il y a forcément une bonne partie de feeling et d’expérience dans tout ça.
Mais au lieu de vous demander "vous sortez combien de temps vos pâtons du froid avant la cuisson" qui n'aidera pas grand monde, j'ai déjà vu sur internet des pizzaiolos en compétition qui mesurent (température? acidité?) leurs pâtons pour faire leur choix et savoir lequel ils vont utiliser pour leur concours.
Je me demande donc si il y a une valeur PH ou une température idéale du pâton pour avoir le meilleur résultat en cuisson.
Ce soir premier test de cuisson avec la Classica, 4 jours à 2°c :D
Merci d'avance pour vos conseils!
Aujourd'hui à 9:38 par Julien Descarpentries
» Congélation patons
Aujourd'hui à 7:19 par Thierry Graffagnino
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Hier à 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Hier à 14:19 par Thierry Graffagnino
» Fournisseur METRO
Mar 23 Avr 2024 - 0:17 par Doryl
» Mon Food truck
Dim 21 Avr 2024 - 22:20 par Poseidon
» Plan de travail coulissant
Dim 21 Avr 2024 - 10:03 par Discus
» Petrin LP Group ou IP Bake
Sam 20 Avr 2024 - 19:31 par vincorv
» Four Gaz Acunto
Sam 20 Avr 2024 - 19:27 par vincorv