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Quel pétrin pour débuter ?

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F.Pinon

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Quel pétrin pour débuter ?

Message par F.Pinon le Jeu 7 Jan 2016 - 21:26

La question se trouve dans le titre...

Quel pétrin conseillez-vous pour débuter ?

Lors de ma formation, ils nous ont conseillez le Pétrin OEM à tête relevable - Monophasé 22L de mémoire mais bon neuf il faut compter 2600€HT...

Je sais que c'est un excellent pétrin et qu'il est important de prendre du bon matériel mais que conseillez vous dans des prix inférieurs ?

Merci.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Toix Christophe le Jeu 7 Jan 2016 - 21:57

Pizza group tout pareil avec système inverter qui permet un réglage de vitesse très fin.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par F.Pinon le Jeu 7 Jan 2016 - 22:10

Merci christophe !


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 7 Jan 2016 - 22:53

Diamond idem cuponne mais moins cher


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Stanislas le Jeu 7 Jan 2016 - 23:23

Ou là depuis quelques temps c'est mon obsession,lol
J'y pense presque autant qu'aux femmes, je rigolee !


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Yael le Ven 8 Jan 2016 - 4:24

Stanislas a écrit:Ou là depuis quelques temps c'est mon obsession,lol
J'y pense presque autant qu'aux femmes, je rigolee !

Au pétrin ? Ah parce que t'es dans le pétrin chaque jour c'est ça
PAS DE HORS SUJET MERCI


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Toix Christophe le Ven 8 Jan 2016 - 7:52

J'ai fini de nettoyer mon labo\cuisine donc tu peux venir STAN


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Stanislas le Ven 8 Jan 2016 - 7:56

@ CHRISTHOPHE : cool ! Sinon j'ai de la talmière pour toi qui va bientôt périmer,lol
Finalement les essais je n'en ai pas besoin car tous les jours je fais des rabats pour me dépanner et sincèrement pour le moment je n'investis plus un rond dans cette pizzeria,même pas pour un couteau !
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Toix Christophe le Ven 8 Jan 2016 - 8:02

On fait du troc de pizzaiolo
Pour en revenir au pétrin, il faut bien réfléchir au litrage de la cuve car 22L est limite pour un sac de 10kg car avec l'eau et le reste ton pétrin risque de chauffer la pâte.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Thierry Graffagnino le Ven 8 Jan 2016 - 8:26

Ce n'est presque jamais expliqué par les vendeurs, mais un pétrin de 22 litres par exemple ne permet pas de réaliser des empâtements de plus de 15 kilos (eau et huile comprises). Il faut avoir pétris à la main pour comprendre la puissance nécessaire qu'il faut à la machine.
Tu peux bien sûr aller au delà, mais le pétrin aura une vie très courte, c'est comme lancer un cheval au galop trop longtemps, très rapidement il s'épuisera.

Pour ménager sa monture et obtenir un pétrissage parfait, pour un pétrin de 40L, on réalise des empâtements de 25/30 kilos maximum. Avec un 60L, des empâtements de 40 kilos maxi, etc...


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Ricco14 le Ven 8 Jan 2016 - 9:38

Beaucoup d'entre nous possede un petrin une vitesse mais y a t il une grosse difference de qualité avec un petrin 2 vitesses?


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Stanislas le Ven 8 Jan 2016 - 13:16

Il n'y a pas vraiment une grosse différence de texture ! Tu peux juste hydrater plus qu'avec un pétrin une vitesse.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Grégory.s le Ven 8 Jan 2016 - 13:42

Moi j ai un pétrin a tete relevable c est mieux pour prendre ta patte ou sinon tu galères
Surtout choisis un comme ca
Je crois que c est un 30 litres payes neuf a matos 1500 euros un peu chère c est vrai mais un très bonne investissement
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Fab38 le Ven 8 Jan 2016 - 13:45

Je confirme, j'ai un pétrin sans tête relevable c'est pas pratique du tout
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Grégory.s le Ven 8 Jan 2016 - 13:51

Bon courage a toi Ivan mais surtout prend a tête relevable très important pour prendre la patte et pour le nettoyage
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par ARLEQUINE le Ven 8 Jan 2016 - 14:27

Oui : tête relevable : indispensable !
Si tu as le tri phasé : prends du tri phasé : moteur plus costaud et fatiguant moins. Sinon il reste le mono...
En mono, contenance limitée je crois à 33L (au dessus ça nécessite des moteurs plus puissants qui son en tri...) si tu n'as besoin que de 20 Litres en contenance, prends quand même un 33L : la cuve sera moins remplie et le moteur fatiguera moins...
OEM est super bien mais assez cher... En moins cher : Une marque que j'utilise sans souci : Prisma Food (modèle IMR30) : chez nous il tourne sans souci tous les jours, depuis 5 ans avec la cuve remplie ras-la-gueule...
Attention à certaines marques comme pizza group : beaucoup ont eu des soucis de S.A.V.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par F.Pinon le Ven 8 Jan 2016 - 14:50

Merci tout le monde la tête relevable est vraiment indispensable pour prendre la pate plus facilement mais également pour les poolish, plus facile pour filmer la cuve ! Merci de vos précieux conseils.


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Stanislas le Ven 8 Jan 2016 - 15:20

@ gregory: j'ai remarqué qu'assez souvent tu faisais plusieurs messages alors que tu pourrais tout écrire sur un. Ce serait sympa de penser à tout mettre sur un message car ça prend de la place pour pas grand chose ! je te remercie


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Yael le Sam 9 Jan 2016 - 5:20

Stanislas a écrit:@ gregory: j'ai remarqué qu'assez souvent tu faisais plusieurs messages alors que tu pourrais tout écrire sur un. Ce serait sympa de penser à tout mettre sur un message car ça prend de la place pour pas grand chose ! je te remercie

OUi effectivement, je regroupe pour cette fois mais prochain coup STP écrit tout en un ! '

Sinon pour en revenir au pétrin, j'ai toujours pensé que si on faisait un petit pétrin dans un grand, ça marcherait pas bien. Bien sûr je ne parle pas de faire 1kg dans du 30L, mais est-ce que 5~7kg (de farine) ça irait pour du 30L ?

Ici je n'avais pas trouvé de pétrin dont la cuve est retirable ou au moins qui se relève, c'est pour ça que j'avais acheté un batteur...


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Grégory.s le Sam 9 Jan 2016 - 11:31

Oui 5 a 7 kg ca irait parfaitement t'en fais pas j ai déjà testé
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Yael le Sam 9 Jan 2016 - 11:46

Grégory.s a écrit:Oui 5 a 7 kg ca irait parfaitement t'en fais pas j ai déjà testé

Ok merci, c'est intéressant à savoir


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Grégory.s le Sam 9 Jan 2016 - 12:10

Avec plaisir
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par ARLEQUINE le Lun 11 Jan 2016 - 11:13

je confirme : oui, ça marche dans un 30 L...


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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Denisfrance le Sam 9 Avr 2016 - 21:02

Et bien moi j'ai un pétrin Santos N° 18 et ca me va très bien pour le moment avec mon statut d'amateur ! Je peux faire un empattement d'environ 5kg soit environ une 20 aine de pâtons . Je précise tête relevable et avec une seule vitesse .
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Re: Quel pétrin pour débuter ?

Message par Lenico le Lun 30 Mai 2016 - 9:36

Vu que je ne suis pas un pro et que j'ai la chance d'avoir un four à bois domestique, je me suis offert un pétrin kitchenaid pour pétrir ma préparation. ça suffit personnellement, et je fais plusieurs séries  !

Juste une question : combien de temps de pétrissage selon vous ?


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