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Quel bois utiliser pour un four à pizza?

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Grégory.s
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Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Grégory.s le Jeu 7 Avr 2016 - 11:12

Bonjour à tous.Pour que le rendu soit bon quel bois doit être recommandé?Est ce l'hêtre, le chêne ,un mix,ou autres?merci pour vos réponse.
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Bmax
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Bmax le Sam 30 Avr 2016 - 20:55

Bonjour Grégory.s

Moi qui habite une région boiseuse, mon père dirait que le bois qui donne
le plus de chaleur est le charme, le chêne maintient le feu mais ne donne
pas énormément de chaleur, quand au hêtre donne aussi une bonne chaleur

De toute façon il y avait un marchand de bois dans mon village qui
livrait les boulangers qui cuisent au feu de bois, il livrait vraiment
des petites buchettes très fine de bois de charme.
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Grégory.s
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Grégory.s le Dim 1 Mai 2016 - 0:19

Merci personne n'avait répondu à ce poste que j'avais ouvert je t'en remercie .
Je ne connais pas le charme ca à l'air original et intéressant à tester.
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Denisfrance
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Denisfrance le Dim 1 Mai 2016 - 7:14

Je vais m'intéresser sérieusement au sujet car avec les beaux jours , je ne vais pas tarder à déstocker mon four à bois! En effet , j'ai constaté l'été dernier que en fonction du bois je devais en rajouter plus  ou moins vite et surtout que la chaleur est variable selon le bois utilisé ! 
Je vais donc voir si je peux trouver du hêtre prochainement afin de tester !
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Thierry Graffagnino
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Thierry Graffagnino le Dim 1 Mai 2016 - 8:20

L'important pour nous est de trouver le fournisseur qui pourra nous livrer toute l'année un bois de qualité sec.
J'ai travaillé longtemps au bois, sacrée corvée, recouper les morceaux, les ranger correctement pour permettre une bonne circulation de l'air, tous les jours transporter les buches sous le four, faire la course aux gendarmes...

Il faut préférer les essences qui donnent de la flamme, on en a besoin pour la pizza.


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Ludoo
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Ludoo le Dim 5 Juin 2016 - 17:07

Alors moi j'ai plusieurs essence de bois,c'est mon beau frère qui me livre donc plutot cool je peut avoir la bonne taille et du bois sec (autrement ma soeure le frapelol) j ai du pommiers ça décole super bien le feu mais ça pete un peu,du chene celui là il est bien il reste longtemps et aussi du frene c 'est tout et un peut de surot pour le décolage


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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 17:18

Je me suis renseigné et a priori car je n'y connais pas grand chose le chêne c'est ce qu'il y a de mieux surtout si bien sec .
Je vais en acheter car avec les beaux jours , c'est agréable de faire des pizzas aux feux de bois  en extérieur !

F.Pinon

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 17:25

La qualité dans l'ordre de mémoire c'est :

1- Charme
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 17:45

@ivann: Ah ok merci pour l'info !
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Ludoo
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Ludoo le Dim 5 Juin 2016 - 20:50

le chene c'est bien mais c'est au moin 2 ans de séchage


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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Daool95 le Jeu 2 Fév 2017 - 15:54

Moi j'ai longtemps travailler avec du chêne clair bien pour les braises mais la cuisson n'est pas génial pour moi le frenne est un bon compromis entre les flammes et la braise

Jeannot

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Jeu 2 Fév 2017 - 21:16

le hètre n'est pas mal!  bonne chaleur et flamme correct . Mais le bois revient un peu chere depuis quelques temps . alors il existe des entreprise qui fabriquent des grosses charpentes pour vieux batiments ou église en rénovation et dans ce cas il faut aller voir pour demander des chutes de chêne (grosse chute en général ).  je sais le chène ne sort pas une grande flamme mais c'est intéressant garde il maintient la chaleur et comme certains soir meme si c tres calme, il faut maintenir la temperature donc le chene est un bon compromit . tout comme le bouleau qui brule assez vite en cas de baisse . après, tout dépends de la place . Je ne connais pas le charme ; si quelqu'un a des précisions par rapport au hétre..
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Ludoo le Jeu 2 Fév 2017 - 22:08

En ce moment j'ai du bouleau comme bois ca fait de la flamme mais ca ce consume super vite faut mettre une autre essence avec pour garder de la chaleur


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Yann
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Yann le Ven 3 Fév 2017 - 14:16

Perso, j'ai banni le chêne, il pète trop. Je démarre au fruitier (noisetier), ensuite hètre, bouleau et charme mélangés.
J'ai demandé au bûcheron de me livrer en bûchette de 33cm et tailler en 7-8 cm. Il me livre dans des cartons de banane. 
Avant cela je payais 30€ le stère en 33 livré en vrac que je rangeais (1 bonne heure). Tous les jours je retaillais les bûches en bûchettes pendant 20min et mal de dos bien sur.
Aujourd'hui, je range les cartons (19 pour 1 stère en 8 min chrono) et je prend un carton que je glisse sous mon four en 30 seconde. Tout ça pour 100€ le stère.
Si c'est plus cher, c'est vraiment un gros, gros confort, tant sur la main d'oeuvre que sur la santé.
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Tahiti1983 le Ven 3 Fév 2017 - 14:23

Personne n'utilise les bûches compressées ?


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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Ven 3 Fév 2017 - 15:51

il y a un charpentier qui m'a contacté pour des fines buches et des morceaux deja taillé . Génial seulement il ne livre qu'a partir de 5 stères . c'est le probleme d'etre en centre ville
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Yann le Ven 3 Fév 2017 - 23:42

@Jeannot a écrit:il y a un charpentier qui m'a contacté pour des fines buches et des morceaux deja taillé . Génial seulement il ne livre qu'a partir de 5 stères . c'est le probleme d'etre en centre ville
Va chercher stère par stère,  ce sera toujours plus facile après.

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Sam 4 Fév 2017 - 0:42

salut yann . ouf enfin quelqu’un qui s’intéresse au bois! cela fait déjà quelques années que je me fais livrer un stère a la semaine avec le même gars . il fait 75klm aller retour . c'est de la buche fendu mais 60 e le stere . et j'utilise encore le merlin pour pouvoir démarré . le fameux charpentier a le bois idéal  a moitie prix mais il habite a 1 heures et demi . donc stoker 5 stère dans un restaurant c'est pas simple . apres j'avoue coupé rangé c'est du temps et du stress .
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Yann le Sam 4 Fév 2017 - 15:01

Ah oui,  c'est loin quand même ! 
Tu ne peux pas louer un garage pour le stockage ?

Jeannot

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Sam 4 Fév 2017 - 16:11

yann .. !! je ne sais pas qui m' a jeté un sort mais j'ai un debut de tendinite qui arrive sur le poignée ! j'ai vu kiné  . au début je pensais que c'était les patons ! en fait non .. ce serait le merlin ; encore le merlin ! mais je vais essayer de faire couper le bois en plus petit quitte a payer plus cher . tu travailles aussi au feu de bois?
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Yann le Sam 4 Fév 2017 - 17:24

Oui four à bois de "whoua, un vrai four à bois dans le camion, j'adore la pizza au feu de bois, c'est bien meilleur". Et en plus, je mets du bois d'arbre!

Et je te confirme que depuis que je fais faire le boulot par quelqu'un d'autre, je ne regrette pas un seul instant.
Plus de soucis de dos, du temps gagné, un stress en moins, plus de propreté. Tout ça cumulé, je ne reviens pas en arrière, même si cela a un coût certain.

Mais tu peux te faire livrer par quelqu'un et te le faire coupé par un autre, tu peux y gagner...

Jeannot

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Sam 4 Fév 2017 - 18:44

tu brules combien de stere semaine ?
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Yann le Sam 4 Fév 2017 - 18:52



Un stère me fait un mois environ ! 
Je travaille 3 soirs par semaine en ce moment. 
L'hiver,  c'est la loose dans mon coin.
Un stère,  c'est 19 cartons de banane.  A raison d'un petit carton par service.

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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Jeannot le Sam 4 Fév 2017 - 19:12

ah donc je comprends mieux. je brule un stere en 10 jours voir 1 la semaine . je suis ouvert midi et soir sur 6 jours donc voila pourquoi je ne peux pas le payer un max . et le four 1M30 de diametre intérieur . mais comme tu dis ; le four a bois faut etre passionné sinon ca prends bien la tete des fois
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Thierry Graffagnino
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Re: Quel bois utiliser pour un four à pizza?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 4 Fév 2017 - 21:44

Il y a aussi la solution du four électrique...


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