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Cuisson au pied de vigne

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Message par Kelthis83 le Mer 5 Déc 2018 - 14:59

Bonjour tout le monde,

J'ai possibilité d'avoir énormément de pied de vigne sec depuis plus années.

Après avoir parcouru un peu le net les avis divergent toxique ou pas ?

On sait que les vignes sont énormément traitées et mon but n'est pas d'empoisonné les clients ...

Qui peut me donner son avis ou qui utilise les pieds de vignes pour les cuissons ? 

Sinon je reste au chêne ...

Merci


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Message par Sébastien le Mer 5 Déc 2018 - 15:21

Salut Sylvain
Je pense que c'est possible sachant que dans les vignobles, je parle notamment de celui de Nantes que je connais bien, on fait les barbecue avec, j'ai jamais été malade ou autre... Ça donne un bon goût en plus!


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Message par Kelthis83 le Mer 5 Déc 2018 - 16:09

Bonjour Sebastien

Personnellement j'ai déjà fait des barbecue avec et c'est vrai que ça donne un bon petit gout en plus, j'ai jamais étais malade non plus ...

Mais comment être sur que les traitements qu'a subit la vigne ne vont pas "s'incorporer" dans la pizza pendant la cuisson c'est ça qui me fait peur ...

Pour moi niveau gout c'est tester et approuver  Cuisson au pied de vigne 3163863444

Pour moi ça pourrait être un petit plus gustativement (et financièrement pour moi) mais je veux pas prendre le risque de rendre malade mes clients ...


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Message par Fab38 le Mer 5 Déc 2018 - 22:02

De toute façon qu'on fasse brulé des vignes ou du bois ou autre, la fumée est toxique, on le sais depuis longtemps, donc pour moi cela ne changera rien pour tes clients.
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Message par Yael le Jeu 6 Déc 2018 - 1:18

Est-ce que tu as fait une petite recherche sur le net à ce sujet ? Chez mes parents qui habitent au milieu des vignes on faisait parfois des pizzas avec ce bois, mais bon c'était à la maison... Je me renseignerais bien avant de faire ça pour des clients.

Je ne suis pas d'accord Fab, le bois toxique ou pas c'est naturel l'Homme en brûle depuis le début de l'humanité ; mais si on fait brûler des produits chimiques là c'est autre chose !


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Message par Kelthis83 le Jeu 6 Déc 2018 - 15:16

Bonjour,

Dans le doute je vais m'abstenir tant pis :/


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Message par Fab38 le Jeu 6 Déc 2018 - 17:39

@Yael a écrit:Est-ce que tu as fait une petite recherche sur le net à ce sujet ? Chez mes parents qui habitent au milieu des vignes on faisait parfois des pizzas avec ce bois, mais bon c'était à la maison... Je me renseignerais bien avant de faire ça pour des clients.

Je ne suis pas d'accord Fab, le bois toxique ou pas c'est naturel l'Homme en brûle depuis le début de l'humanité ; mais si on fait brûler des produits chimiques là c'est autre chose !


Je te laisse une bonne lecture yael : https://www.ineris.fr/sites/ineris.fr/files/contribution/Documents/DRC-17-164787-10342A.pdf

Ps: Dans ma prochaine maison je vais chauffer au bois aussi, mais oui la fumée est toxique, surtout pour l'air ambiant.
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Message par Yael le Ven 7 Déc 2018 - 2:23

@Fab38 a écrit:
Je te laisse une bonne lecture yael : https://www.ineris.fr/sites/ineris.fr/files/contribution/Documents/DRC-17-164787-10342A.pdf

Ps: Dans ma prochaine maison je vais chauffer au bois aussi, mais oui la fumée est toxique, surtout pour l'air ambiant.

Bon hum hum c'est un peu long j'ai pas pris le temps de lire Cuisson au pied de vigne 1030990004 Tu l'as lu toi Cuisson au pied de vigne 2635237058 ? Ce que je me dis, c'est que oui c'est toxique à partir du moment où ce n'est pas de l'oxygène de toutes façons ; après ce que je voulais dire, c'est qu'entre brûler du bois naturel et brûler du bois sur lequel il y a eu des produits chimiques, je préfère respirer celui qui est naturel... Mais après je ne connais pas les effets sur la santé de ces produits chimiques une fois brûlés, c'est ça la question à se poser, et comme ça on en revient au sujet initial.


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Message par Fab38 le Ven 7 Déc 2018 - 13:10

Le truc de toute façon la fumée de bois contient des substances chimiques également, mais si on

s'arrête à tout, on ne vit plus, en gros que ce soit de la vigne ou du l' épicéa ou du sapin, sa changera

rien, sa brule et puis voila, donc qu'il utilise les pieds de vignes ou du hêtre, personne n'y verra une différence à part peut être le goût de la cuisson et encore Cuisson au pied de vigne 522650917
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Message par Yann le Ven 7 Déc 2018 - 14:35

Heu Cuisson au pied de vigne 4018619069

La pizza, elle n'est pas dans la fumée.
Quand aux traitements des vignes, disons que quand on ingurgite des plats tous préparés par l'industrie, on ne sait plus trop ce que l'on mange de sain. Avec toutes les substances qu'ils rajoutent sans rien dire... Alors la toxicité des traitements des vignes Cuisson au pied de vigne 3764420374

Du coup, je pense au bois de pin qui diffuse des fumées toxiques, il est tout de même utilisé pour la chauffe du four (pas pour la cuisson). Alors les ceps de vignes, au moins pour la chauffe...
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Message par Kelthis83 le Sam 8 Déc 2018 - 16:15

Je sais plus quoi penser  Cuisson au pied de vigne 492127695


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Message par Sébastien le Sam 8 Déc 2018 - 18:12

@Kelthis83 a écrit:Je sais plus quoi penser  Cuisson au pied de vigne 492127695
Cuisson au pied de vigne 1030990004 Cuisson au pied de vigne 1030990004 Cuisson au pied de vigne 1030990004 Cuisson au pied de vigne 1030990004 Cuisson au pied de vigne 1030990004
Je suis pas certain que ça soit toxique tous ça!! mais bon dans le doute...


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Message par FredPhilippines le Mar 11 Déc 2018 - 13:46

Je crois et j'en suis même convaincu qu'il faut des ceps de vignes bio qui n'ont pas été traités avec des pesticides. j'ai habité un vingtaine d'années dans le vignoble bordelais, le sarment, les pieds de vigne c'est bon pour la grillade mais si c'est bourré de pesticides, c'est vraiment pas top... les vignerons ou ouvriers agricoles sont parmi les plus touchés par certains cancers notamment des testicules. A ma connaissance, le bois ne contient pas de pesticide. Il est toxique pour le pizzaiolo pas pour le client.
Bien à toi.
Fred


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Message par Casa del Gusto le Ven 25 Jan 2019 - 23:29

On peut trouver de l'arsenic dans le bois de vigne (ceps et sarment) . 

C'est donc plutôt aux éléments présents dans le bois qu'il convient de faire attention.
Selon cette même étude les taux d'azote,soufre,chlore,cadmium, chrome,cuivre,zinc et mercure sont
inférieurs aux taux fixés par la directive et ceci autant dans les ceps que les sarments.
Par contre on relevait de taux d' arsenic de 3.3 et 1.8 mg/ supérieurs de 10% au seuil fixé par la norme.
Je ne sais pas quelle est la signification potentielle toxique de ces éléments.

Références:
1) Guide méthodologique de l'arsenic appliqué à la gestion des sites et des sols pollués
BRGM/RP-52066-FR Janvier 2003
2)ONTARIO Feuille information Avril 2001 :l'arsenic dans l'environnement.

3)www.pays saumurois/developpement durable/ ss produit de la vigne


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