Pâte fine ou épaisse ?

Bonsoir à tous,

J'ai l'impression que de plus en plus les gens n'aiment pas les pizzas avec des bords marqués, ce soir encore des clients reviennent me voir pour me reprendre des pizzas comme chaque semaine (8 à chaque fois) et le monsieur me dit :

" J' adore votre pizza, elle est super bonne, mais pourquoi avec votre appareil, vous ne la passez pas toute entière dans la machine votre pâte"

Je lui explique que je m'en sert pour ouvrir les pâtons et que je finis à la main, et il me dit :

" Nous les bords ont les jettent aux chiens"

J'ai cru devenir fou  

Pour moi c'est le meilleur morceau de la pizza, les trottoirs !

En gros ils aimeraient avoir une pizza 100 % laminoir, sans bords toute plate, du coup je me remet en question la et j'aimerais vos avis.... notamment arlequine, qui ne fait aucun bord sur sa pizza.

Faire une pizza 100 % laminoir toute plates, me fait un peu peur mais bon si les clients aiment cela.

Du coup vos mieux laisser tomber les trottoirs et faire comme tout le monde ?

@Stanislas a écrit:C'est vrai que c'est un sujet assez délicat et subjectif.Certains font de gros trottoirs et cela plait aux clients,il y'a donc aussi la qualité biensûr qui rentre en jeu.
Pour ma part j'aime les trottoirs pas trop développés mais un peu quand même !
Je n'ai jamais eu un seul client qui s'est plaint de cela,après ça ne veut pas dire que parfois ils ne passent pas à la poubelle, car certains clients découpent automatiquement la corniche !
@ fab: Si ta corniche est comme ton avatar et que les clients t'ont fait des remarques, peut-être qu'il y'a lieu de se remettre en question !?

Tu la trouves trop épaisse ?

Justement je pensais comme Louis mais je pense que je vais faire comme christian le dit, s'ils aiment la pâte fine, je leur proposerais pâte fine, mais pour en être sur, je vais leur proposer pâte fine ou épaisse, travaillant au laminoir, cela ne changera pas grand chose pour moi.

Je suis à 300 grammes pour du 31 cm

j' été à 330g il n'y à pas si longtemps

Oui tout à fait d' accord louis mais après si tes clients te le disent eux même, il faut aussi savoir se remettre en question

Voici un sujet qui revient systématiquement dans les conversations de pizzaïolos.

La problématique est réelle, mais il faut d'abord comprendre pour quelles raisons énormément de clients laissent la corniche de leurs pizzas ?
La réponse est simple, le niveau de qualité des pizzas est tellement bas dans notre pays, particulièrement concernant la pâte, que depuis leur enfance les gens ont pris la mauvaise habitude de laisser la corniche ; c'est une sale habitude et c'est désormais ancrer dans leur manière de consommer une pizza.

Eduquer, c'est pas facile, mais rééduquer, c'est encore une autre sacrée paire de manches...

Quand vous leur poser la question pourquoi il ne mange pas la bordure ? La plupart du temps ils ne savent pas trop quoi vous répondre, puis trouvent des prétextes bidons.

C'est à nous de les réconcilier avec cette corniche, c'est aussi une manière pour nous de les dissuader d'aller voir ailleurs, ils rageront ensuite de voir qu'une bonne partie de leur pizza passe systématiquement à la poubelle.

Pour ce sujet, tout commence par la réflexion, quelles sont les qualités à rechercher pour qu'une pizza ait une corniche irréprochable qui rendra nos clients acro ?
Après, ce n'est qu'une histoire de technique qui permettra d'y parvenir.