Pâte fine ou épaisse ?

Voici un sujet qui revient systématiquement dans les conversations de pizzaïolos.

La problématique est réelle, mais il faut d'abord comprendre pour quelles raisons énormément de clients laissent la corniche de leurs pizzas ?
La réponse est simple, le niveau de qualité des pizzas est tellement bas dans notre pays, particulièrement concernant la pâte, que depuis leur enfance les gens ont pris la mauvaise habitude de laisser la corniche ; c'est une sale habitude et c'est désormais ancrer dans leur manière de consommer une pizza.

Eduquer, c'est pas facile, mais rééduquer, c'est encore une autre sacrée paire de manches...

Quand vous leur poser la question pourquoi il ne mange pas la bordure ? La plupart du temps ils ne savent pas trop quoi vous répondre, puis trouvent des prétextes bidons.

C'est à nous de les réconcilier avec cette corniche, c'est aussi une manière pour nous de les dissuader d'aller voir ailleurs, ils rageront ensuite de voir qu'une bonne partie de leur pizza passe systématiquement à la poubelle.

Pour ce sujet, tout commence par la réflexion, quelles sont les qualités à rechercher pour qu'une pizza ait une corniche irréprochable qui rendra nos clients acro ?
Après, ce n'est qu'une histoire de technique qui permettra d'y parvenir.

Ce que dit Louis a du sens, une fois que l'on a expliqué au client, c'est autre chose. Après, y'en a pour qui ça n'ira pas, tout comme certains mangent rarement du pain, ou ne mangent pas de pain avec la charcuterie ou le fromage (grrrr c'est limite du gâchis, tellement bon avec une bonne tranche de pain..! lol)

Le mieux, c'est pas compliqué, c'est de proposer les deux. Le client -qui est déjà venu- qui veut quand même sa pâte fine ? Ok ben allez j'utilise mon laminoir, limite je coupe à la roulette la pâte en trop, et voilà ! La pâte sera quand même bonne de goût. Moi je fais ça maintenant. :/