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Message par Thomas Lopez le Lun 20 Juin 2016 - 18:08

Une question simple, lorsqu'on a un camion, sommes-nous tenu d'avoir un laboratoire? 
Quelles sont les textes faisant références à cela?
Comment travaillez-vous?
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Message par Yann le Lun 20 Juin 2016 - 19:07

Pour des questions pratiques, j'ai fait un labo chez moi (9m²) et le camion est garé 3m plus loin. Cela permet d’alléger le camion.
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Message par Thomas Lopez le Lun 20 Juin 2016 - 19:11

Oui en effet c'est pratique, mais moi je n'aurai pas cette possibilité.
Est ce qu'il est du coup possible de faire sans? (dans un premier temps)
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Message par Yann le Lun 20 Juin 2016 - 19:22

Tu comptes faire tes prèpa, ta pâte, ton stockage dans ton camion?
Il te faudra un peu de place! 
Cependant, à cœur vaillant rien d'impossible, mais surement contraignant.
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Message par Thierry Graffagnino le Lun 20 Juin 2016 - 19:27

Tout est possible, il faut simplement être en conformité avec les règlementations.


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Message par Thomas Lopez le Lun 20 Juin 2016 - 20:06

Oui Thierry je souhaite être au normes (de toute façon il le faut).
C'est juste que j'habite en appartement alors oui je peux stocker mais je pense que les services vétérinaires apprécieront modérément! C'est surtout que je ne souhaite pas louer un local supplémentaire en plus de mon camion du moins dans les premiers temps de mon installation.
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Message par Toix Christophe le Mar 21 Juin 2016 - 14:07

C'est franchement compromis car faire ta pate et la stocker. Sans compter des connards qui te débranche le camion pour rire.
Tu pleures !


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Message par Thomas Lopez le Mar 21 Juin 2016 - 17:20

Merci Christophe, c'était juste que j'ai du mal à trouver un local dans ma ville qui soit de petite taille - de 20m² et qu'il soit aux normes autrement je dois tout me taper à faire, si c'est ca la solution, cela me dérange pas, juste une question de temps.
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Message par Capinette le Mar 21 Juin 2016 - 19:32

Moi j'ai un petit labo chez moi, moins de 10m2 pour faire ma mise en place et mes patons. C'est sur qu'en appartement c'est moins pratique pour avoir un espace dédié
En camion ce sera difficile, il te faudra pas mal de froid, rien que pour stocker bacs à patons, mise en place et stock. A moins que tu ne travailles au jour le jour :Squest:
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Message par Thierry Graffagnino le Mar 21 Juin 2016 - 19:45

Et vive la méthode napolitaine !


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Message par Toix Christophe le Mar 21 Juin 2016 - 21:55

Tu me la ôter de la bouche ;) maintenant il va falloir ouvrir un post pour cette méthode


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Message par Stanislas le Mar 21 Juin 2016 - 21:59

Quand je bossais en camion,je bossais à la napolitaine ! Je faisais donc ma pâte tous les jours et sans pétrin ! Sincèrement quand j'y repense je me dis que ça allait très bien ! :Ssourirej:
Après quand on fait 80 pizzas par jour ça fatigue un peu plus,à l'époque ça m'arrivait de les faire car j'avais une tournée dans un camping 4 étoiles ! Je me répète mais pour moi y'a pas de soucis !


Dernière édition par Stanislas le Mar 21 Juin 2016 - 22:01, édité 1 fois


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Message par Toix Christophe le Mar 21 Juin 2016 - 22:00

Mais ça c'était avant


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Message par Stanislas le Mar 21 Juin 2016 - 22:01

Tout pizzaiolo digne de ce nom devrait commencer comme ça ! :Ssourirej:


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Message par Hintoch le Mar 21 Juin 2016 - 22:22

On y perd pas trop en goût avec un protocole à TA sur 24h? J'ai fais quelques tests malgré moi car c'était pour des soirées qui s'organisaient au dernier moment, je trouvait que ma pâte se travaillait beaucoup plus facilement, bel alvéolage, mais un peu sans caractère et plus lourde. Je ne sais pas si ce sont des à-priori, ou si je maîtrise mal, certainement


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Message par Toix Christophe le Mar 21 Juin 2016 - 22:29

Le goût peut se travailler avec des apports tel que du naturkraf ou autres farines adaptée


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