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    Message par Dudropt Mer 26 Juin 2024 - 16:36

    En Octobre, lors de la compétition de Montgolfières à Monaco, je dois remettre au Prince Albert une pizza Monaco identique au Ballon Monaco qui va décoller de la cour du palais Princier. 
    La base évidement moitié rouge blanche, ma difficulté c'est d'abord le marquage MONACO qui doit etre blanc, comment et en quoi le faire et que ça soit mangeable et bon.
    Puis comment donner du gout à cette pizza sans altérer l'aspect esthétique. Metter les ingredients sous la base...
    La semaine prochaine le ballon Monaco va décoller du Chateau de Duras et lors de l'apéro qui suivra, parmi les pizzas que je ferai, il y aura la premiere version de la pizza Monaco.
    Vos conseils et idées seront les bienvenus. je suis un peu à la bourre, mais c'est dans ces moments de stress que parfois on fait des choses incroyables.
    Grazie mille e Ciao tutti
    Fichiers joints
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    Ballon Monaco
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    Pizza MONACO Attachmentistockphoto-1440797726-612x612.jpg
    Drapeau Monaco
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    Pizza MONACO Attachmentchateau-de-duras-20-01.jpg
    chateau et cour principale d'ou l'on va décoller.
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    cobus et Florent aiment ce message

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    Message par Discus Mer 26 Juin 2024 - 18:15

    Alors pour la base pourquoi partir sur une margherita ?
    La moitié base basilic tomate et ensuite mozzarella et sur l'autre basilic mozzarella et tomate (en suivant le sens hein 😁). Évidemment pour y arriver il faudrait utiliser des blocs de mozzarella fior du late pour un minimum de coloration pour cacher la tomate en dessous et sûrement une bonne épaisseur. Autre solution mettre la mozza sur la tomate en sortie de four pour pas du tout la colorer la chaleur résiduelle devrait suffire.
    Après le marquage Monaco peut se faire avec encore une fois du fromage à pâte dur, tu as aussi le lard de colonnata qui est bien blanc.
    Je laisse les autres trouver d'autres idées 😉
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    Message par Dacrasy Mer 26 Juin 2024 - 18:46

    Pour le Monaco, un pochoir et du parmesan ?
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    Message par Dudropt Mer 26 Juin 2024 - 22:29

    Merci Discus pour la base, je vais creuser ton idée, mème base mais inversée. C'est très malin.  Pour le lard de colonnata, effectivement ça peut fonctionner mais il ne faut pas le cuire pour qu'il reste bien blanc et le gout du lard cru, ça peut surprendre. je pense plus à un fromage à pate cuite style emmental ou Appenzell pour plus de gout, je découpe le lettrage puis je le blanchi avec du gel colorant alimentaire. Ca s'utilise bien en patisserie.
    Dacrasy, j'ai essayé le pochoir, ce n'est pas assez régulier et le parmesan n'est pas blanc.
    Grazie, Ciao tutti
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 27 Juin 2024 - 9:01

    Faire une pizza pour le prince Albert est une opportunité incroyable. Il faut réellement te décarcasser Jean-François pour lui proposer LA recette dont il se souviendra. Rappelle toi l'histoire de Raphael Esposito, s'il est devenu célèbre et que la Margherita a conquis le monde, c'est grâce à son idée lumineuse qu'a apprécié la reine d'Italie.  Pizza MONACO 863161341


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    Message par Dudropt Jeu 27 Juin 2024 - 12:17

    Thierry, je me décarcasse bien, je teste mais il y a des contraintes assez difficiles, et je ne suis pas encore satisfait du résultat, d'ou ma demande d'aide et de conseils.
    Ciao tutti

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    Message par Dudropt Mar 9 Juil 2024 - 17:21

    Le planning à changé. Le prince vient chez nous à Duras lundi 15 juillet.
    il me reste que quelques jours pour faire cette pizza. 
    Ca a déja évolué avec la partie graphique sans le lettrage Monaco.
    Puis décollage de la cour du Chateau, si le temps le permet car c'est un peu limite.
    Regardez le teasing sur FB La Cucina di Gianfranco et Les Aéronautes de Monaco.
    Ciao tutti
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    Message par Dudropt Lun 15 Juil 2024 - 23:46

    Tout était calé, pour un beau moment.
    Malheureusement, le sort en à décidé autrement pour nous.
    Mon copain Alain président des aéronautes de Monaco à fait un accident de parachute Samedi à Barcelone ou il participait à une compétition de montgolfières avec le ballon Monaco. 
    Mauvais atterrissage  en testant un nouveau parachute de compétition. 
    Rapatrié à Monaco ou il est hospitalisé avec une belle plaie à la jambe.
    Donc pas de ballon à Duras pour la visite du prince Albert II et pas de pizza non plus.
    C'est donc partie remise, et ce sera à Monaco, vraisemblablement fin septembre ou Octobre.
    Le bon coté des choses, j'ai un peu plus de temps pour peaufiner encore la pizza Monaco. 
    Ciao tutti

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    Message par Thierry Graffagnino Mar 16 Juil 2024 - 8:05

    Il y a souvent des retournements de situation dans l'événementiel, il faut l'accepter. Bon rétablissement à ton ami et comme tu le dis, cela te donnera davantage de temps de préparation.  Pizza MONACO 2422298661


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