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5 participants

    Effet moelleux et léger?

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    Effet moelleux et léger? Empty Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 2:00

    Bonjour à tous.
    Je cherche à apporter un effet moelleux et léger à ma pâte.
    Pouvez vous me donner quelques conseils peut être l hydratation ou une farine différente.Quand pensez vous?
    Toix Christophe
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Toix Christophe Mer 23 Mar 2016 - 9:46

    Commence par le début: Donnes nous le point de départ
    Ta farine, ton hydra, temperature de ton four, ta maturation, ton abaisse....
    Et on le regarde ;)


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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 13:00

    Salut Christophe j'utilise la farine de thierry hydratation 60 pourcent cuisson 400 degrés qu'est CZ que tu me proposes pour l'améliore?
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 13:01

    Maturation 3 jours.
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Stanislas Mer 23 Mar 2016 - 13:05

    essaye peut-être de baisser la température de ton four(350 degrés) et de cuire donc un peu plus longtemps...
    Tu auras une pâte moins molle normalement :Ssourirej:


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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par B.Mourad Mer 23 Mar 2016 - 14:37

    Grégory.s a écrit:Bonjour à tous.
    Je cherche à apporter un effet moelleux et léger à ma pâte.
    Pouvez vous  me donner quelques conseils peut être l hydratation ou une farine différente.Quand pensez vous?
    Elle est comment ta pâte actuellement, trop de croustillant ?
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 14:45

    En fait un peu riche je suis à 400 grammes pour 40 cm en diamètre
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 14:46

    Merci stan pour ton conseil.PS la farine de Thierry est très bonne je cherche a apporter un effet en plus.
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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Thierry Graffagnino Mer 23 Mar 2016 - 16:07

    400 grammes, c'est beaucoup, essaies avec des pâtons de 350 grammes, ce sera forcément plus léger. Le moelleux est dans la corniche, si l'étalage est réussi.  :Ssourirej:


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    Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

    Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 17:30

    Merci Thierry ca doit être pour ca.Mon pâton était trop épais du coup c est normal .
    Merci Thierry pour tes conseils

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