Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

https://www.thierrygraffagnino.com/formations-pro

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Thierry Graffagnino dans Pizza croque monsieur aux graines
( 8 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Avec du vrai chocolat
( 7 )


» Message de Thierry Graffagnino dans Une émission pour l'Allemagne
( 5 )


» Message de max41 dans La pizza mais pas que.
( 5 )


» Message de DeGi pizze dans A la recherche de la pate parfaite
( 4 )


5 participants

Effet moelleux et léger?

Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°1

Effet moelleux et léger? Empty Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 2:00

Bonjour à tous.
Je cherche à apporter un effet moelleux et léger à ma pâte.
Pouvez vous me donner quelques conseils peut être l hydratation ou une farine différente.Quand pensez vous?
  • Revenir en haut
Toix Christophe
Toix Christophe
Toix Christophe


Messages : 847
Points : 1193
Date d'inscription : 20/10/2015
  • Message n°2

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Toix Christophe Mer 23 Mar 2016 - 9:46

Commence par le début: Donnes nous le point de départ
Ta farine, ton hydra, temperature de ton four, ta maturation, ton abaisse....
Et on le regarde ;)


______________________________________
Vis tes rêves et ne rêves pas ta vie
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°3

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 13:00

Salut Christophe j'utilise la farine de thierry hydratation 60 pourcent cuisson 400 degrés qu'est CZ que tu me proposes pour l'améliore?
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°4

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 13:01

Maturation 3 jours.
  • Revenir en haut
Stanislas
Stanislas
Stanislas


Messages : 1695
Points : 3364
Date d'inscription : 11/06/2015
  • Message n°5

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Stanislas Mer 23 Mar 2016 - 13:05

essaye peut-être de baisser la température de ton four(350 degrés) et de cuire donc un peu plus longtemps...
Tu auras une pâte moins molle normalement :Ssourirej:


______________________________________
Stanislas
  • Revenir en haut
B.Mourad
B.Mourad
B.Mourad


Messages : 1417
Points : 1742
Date d'inscription : 29/10/2015
  • Message n°6

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par B.Mourad Mer 23 Mar 2016 - 14:37

@Grégory.s a écrit:Bonjour à tous.
Je cherche à apporter un effet moelleux et léger à ma pâte.
Pouvez vous  me donner quelques conseils peut être l hydratation ou une farine différente.Quand pensez vous?
Elle est comment ta pâte actuellement, trop de croustillant ?
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°7

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 14:45

En fait un peu riche je suis à 400 grammes pour 40 cm en diamètre
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°8

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 14:46

Merci stan pour ton conseil.PS la farine de Thierry est très bonne je cherche a apporter un effet en plus.
  • Revenir en haut
En ligneThierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin


Messages : 9475
Points : 14194
Date d'inscription : 13/05/2015
  • Message n°9

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Thierry Graffagnino Mer 23 Mar 2016 - 16:07

400 grammes, c'est beaucoup, essaies avec des pâtons de 350 grammes, ce sera forcément plus léger. Le moelleux est dans la corniche, si l'étalage est réussi.  :Ssourirej:


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif


Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°10

Effet moelleux et léger? Empty Re: Effet moelleux et léger?

Message par Grégory.s Mer 23 Mar 2016 - 17:30

Merci Thierry ca doit être pour ca.Mon pâton était trop épais du coup c est normal .
Merci Thierry pour tes conseils
  • Revenir en haut

    La date/heure actuelle est Sam 27 Nov 2021 - 12:54