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Les cloches sont passées un peu en avance, arrivée aujourd'hui de la "Bête" !
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100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
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Poseidon
Florent
Thierry Graffagnino
7 participants
Vive les cloches ????
Thierry Graffagnino- Admin
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Florent- Membre Actif
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La c'est Noël avant l'heure même 
. On veux le voir !!!
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Poseidon- Modérateur
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J’ai hâte de le voir installé
Etienne- Modérateur
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Sympa les cloches chez toi! Moi j'attends au mieux un kinder Bueno cette année 
.
Pressé de voir la bête également !
.Pressé de voir la bête également !
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Thierry Graffagnino- Admin
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Quand je parlais de bête, je ne me trompais pas, l'Hellios est encore plus imposant que le Dôme. Il es désormais à sa place et je compte l'essayer la semaine prochaine. On va, bien sûr, construire tout un décors autour, on passera du traditionnel bois au métal moderne, avec des effets de lumières psychédéliques. 
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Etienne- Modérateur
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Magnifique effectivement ! Je ne sais pas pour la cuisson mais au premier coup d'œil je vois tout de suite un gros plus par rapport au dôme : la taille de la bouche d'enfournement qui était un peu petite à mon goût pour travailler.
Fabe38- Messages : 26
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La sole rotative à l'air d'être aussi un sacré atout 
Thierry Graffagnino- Admin
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Date d'inscription : 13/05/2015
Je vous le dirait bientôt, on est tellement débordés qu'on ne l'a pas encore branché.
Pour moi, la sole rotative, c'est du gadget quand le four est bon. Avec le dôme par exemple, je ne tournais pas mes pizzas, la cuisson était uniforme. Finalement, c'est un peu comme les fours au feu de bois, ou le pizzaïolo qui jongle avec ses pâtons, psychologiquement c'est mieux.
Pour moi, la sole rotative, c'est du gadget quand le four est bon. Avec le dôme par exemple, je ne tournais pas mes pizzas, la cuisson était uniforme. Finalement, c'est un peu comme les fours au feu de bois, ou le pizzaïolo qui jongle avec ses pâtons, psychologiquement c'est mieux.
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Thierry Graffagnino- Admin
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Date d'inscription : 13/05/2015
Bon, on a essayé la bête et c'est vrai que c'est une bête !
Finalement, il est encore plus imposant que le Dôme et il fait vraiment son effet face à nos visiteurs, même si le décors n'est pas encore fait.
J'ai été surpris par la qualité de ses cuissons, on sort des pizzas réellement topissimes, les Napolitains apprécieront le rendu très feu de bois et la vitesse de cuisson qui offre (quand on le souhaite et que la pâte est bien faite) un super développement.
Pour moi, la sole tournante très impressionnante, ne sert pas à grand chose, c'est beau de voir les pizzas tourner, mais ça n'améliore pas la cuisson. Les soles rotatives me font penser aux effets psychologiques du feu de bois, ou du pizzaïolo acrobate, c'est beau, agréable, mais en aucun cas la pizza n'est meilleure... L'important est que la chaleur soit bien distribuée dans toutes les parties du four.
Le constructeur annonce timidement 77 pizza/heure pour des 30 cm, mais on est loin du compte, je dirais plutôt 120/heure, c'est exceptionnel.
Il vient d'arriver et j'ai besoin d'un peu de temps pour le domestiquer totalement et déceler les éventuels défauts, ou qualités cachées, je reviendrais donc sur le sujet très prochainement, c'est promis.
Finalement, il est encore plus imposant que le Dôme et il fait vraiment son effet face à nos visiteurs, même si le décors n'est pas encore fait.
J'ai été surpris par la qualité de ses cuissons, on sort des pizzas réellement topissimes, les Napolitains apprécieront le rendu très feu de bois et la vitesse de cuisson qui offre (quand on le souhaite et que la pâte est bien faite) un super développement.
Pour moi, la sole tournante très impressionnante, ne sert pas à grand chose, c'est beau de voir les pizzas tourner, mais ça n'améliore pas la cuisson. Les soles rotatives me font penser aux effets psychologiques du feu de bois, ou du pizzaïolo acrobate, c'est beau, agréable, mais en aucun cas la pizza n'est meilleure... L'important est que la chaleur soit bien distribuée dans toutes les parties du four.
Le constructeur annonce timidement 77 pizza/heure pour des 30 cm, mais on est loin du compte, je dirais plutôt 120/heure, c'est exceptionnel.
Il vient d'arriver et j'ai besoin d'un peu de temps pour le domestiquer totalement et déceler les éventuels défauts, ou qualités cachées, je reviendrais donc sur le sujet très prochainement, c'est promis.
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Discus- Membre Actif
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Points : 1113
Date d'inscription : 25/07/2022
Thierry tu n'aurais pas une photo d'une pizza sortant du four ?
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11819
Points : 17037
Date d'inscription : 13/05/2015
J'en posterai bientôt.
J'oubliais, la puissance de sole permet de cuire sur grilles sans problème.
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Fabe38- Messages : 26
Points : 31
Date d'inscription : 09/11/2023
Thierry Graffagnino a écrit:Bon, on a essayé la bête et c'est vrai que c'est une bête !
Finalement, il est encore plus imposant que le Dôme et il fait vraiment son effet face à nos visiteurs, même si le décors n'est pas encore fait.
J'ai été surpris par la qualité de ses cuissons, on sort des pizzas réellement topissimes, les Napolitains apprécieront le rendu très feu de bois et la vitesse de cuisson qui offre (quand on le souhaite et que la pâte est bien faite) un super développement.
Pour moi, la sole tournante très impressionnante, ne sert pas à grand chose, c'est beau de voir les pizzas tourner, mais ça n'améliore pas la cuisson. Les soles rotatives me font penser aux effets psychologiques du feu de bois, ou du pizzaïolo acrobate, c'est beau, agréable, mais en aucun cas la pizza n'est meilleure... L'important est que la chaleur soit bien distribuée dans toutes les parties du four.
Le constructeur annonce timidement 77 pizza/heure pour des 30 cm, mais on est loin du compte, je dirais plutôt 120/heure, c'est exceptionnel.
Il vient d'arriver et j'ai besoin d'un peu de temps pour le domestiquer totalement et déceler les éventuels défauts, ou qualités cachées, je reviendrais donc sur le sujet très prochainement, c'est promis.
La sole rotative est je trouve un atout surtout pour la production, tu poses la pizzas dans le four, et tu la ressort, plus besoin de regarder une fois bien régler
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11819
Points : 17037
Date d'inscription : 13/05/2015
Nous avons avancé pour le décors de l'Hélios, mais ce n'est pas terminé.
Après quelques mois d'utilisation, je confirme, c'est vraiment un très bon four, des cuissons semblables à celle d'un four feu à bois, tu ne vois pas la différence et terminé les contraintes du bois. On peut obtenir également des cuissons plus uniformes et avec moins de développement des bordures, juste une question de réglages. Les visiteurs le remarquent tout de suite, ils sont très impressionnés par la bête.
Après quelques mois d'utilisation, je confirme, c'est vraiment un très bon four, des cuissons semblables à celle d'un four feu à bois, tu ne vois pas la différence et terminé les contraintes du bois. On peut obtenir également des cuissons plus uniformes et avec moins de développement des bordures, juste une question de réglages. Les visiteurs le remarquent tout de suite, ils sont très impressionnés par la bête.
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Discus- Membre Actif
- Messages : 1040
Points : 1113
Date d'inscription : 25/07/2022
J'imagine qu'il sort de super pizza, mais je pense qu'OEM ne se positionne clairement pas bien avec ce produit comme le dôme.
Soit on recherche un four hyper efficace qui permet un rendement important avec une optimisation pour le pizzaoilo comme les TL qui permettent d'avoir une cuisson au top comme un four à bois avec ces corniches léopard tout en aillant qu'à mettre une pizza d'un côté et la récupérer de l'autre ( j'adore mon TL 105
je trouve le résultat incroyable) ou comme le four de Joris qui est capable de t'indiquer que la pizza est prête avec toutes ses technologies.
Soit on veut un four qui peut être aussi efficace mais qui a "de la gueule" pour mettre en évidence dans son restaurant et là OEM n'est pas à la hauteur à mon goût et d'ailleurs je n'ai jamais vu de dôme ou helios dans un restaurant on trouve plutôt de beau four en pierre ou céramique avec du bois ou gaz avec cette belle flamme visible et si en plus on voit les pizzas en mouvement sur une sole rotative, on en prend plein les yeux.
Après mon avis est personnel et il n'est peut être pas partagé par les autres membres du forum.
Soit on recherche un four hyper efficace qui permet un rendement important avec une optimisation pour le pizzaoilo comme les TL qui permettent d'avoir une cuisson au top comme un four à bois avec ces corniches léopard tout en aillant qu'à mettre une pizza d'un côté et la récupérer de l'autre ( j'adore mon TL 105
je trouve le résultat incroyable) ou comme le four de Joris qui est capable de t'indiquer que la pizza est prête avec toutes ses technologies.Soit on veut un four qui peut être aussi efficace mais qui a "de la gueule" pour mettre en évidence dans son restaurant et là OEM n'est pas à la hauteur à mon goût et d'ailleurs je n'ai jamais vu de dôme ou helios dans un restaurant on trouve plutôt de beau four en pierre ou céramique avec du bois ou gaz avec cette belle flamme visible et si en plus on voit les pizzas en mouvement sur une sole rotative, on en prend plein les yeux.
Après mon avis est personnel et il n'est peut être pas partagé par les autres membres du forum.
Etienne- Modérateur
- Messages : 3364
Points : 3337
Date d'inscription : 18/10/2018
Moi je le trouve très beau d'autant qu'il est bien mis en valeur!
Après, ce qu'on attend c'est l'efficacité et la régularité et à priori ça paraît être le cas.
Point positif je trouve, c'est la bouche qui a l'air plus grande que sur le dôme.
Tu dois bien t'éclater avec !
Après, ce qu'on attend c'est l'efficacité et la régularité et à priori ça paraît être le cas.
Point positif je trouve, c'est la bouche qui a l'air plus grande que sur le dôme.
Tu dois bien t'éclater avec !
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4554
Points : 4639
Date d'inscription : 17/05/2020
Je suis d'accord avec Etienne , l'efficacité passe avant l'esthétique , surtout que les fours quand ils sont de cette taille sont bien souvent cachés dans nos cuisines .
Après je rejoins Discus sur le manque de " modernité" , surtout quand je vois le panneau de commande qui n'est quand meme pas très beau ni moderne .
Au prix du four , un peu de recherche n'aurait pas été de trop !
Ayant eu la chance d'utiliser le Dome , c'est vrai que la bouche était quand meme très petite et que la sur le Hélios elle est quand meme beaucoup plus pratique
Après je rejoins Discus sur le manque de " modernité" , surtout quand je vois le panneau de commande qui n'est quand meme pas très beau ni moderne .
Au prix du four , un peu de recherche n'aurait pas été de trop !
Ayant eu la chance d'utiliser le Dome , c'est vrai que la bouche était quand meme très petite et que la sur le Hélios elle est quand meme beaucoup plus pratique
Franck sanoi- Messages : 862
Points : 869
Date d'inscription : 12/07/2020
C'est clair qu'au niveau de l'esthétisme on repassera, c'est dommage.
Car efficacité et beauté se conjugue très bien sûr certains modèles.
Car efficacité et beauté se conjugue très bien sûr certains modèles.
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