A vendre four convoyeur, presse et pétrin

- 1 four OEM TL 108 - Tarif public 17 855€ - vendu 11 500€
- 1 presse OEM PF33 - Tarif public 6170€ - vendu 3 850€
- 1 pétrin OEM FX 60 - 80 L - 6 à 60 kg de pâte (haute hydratation de 50% jusqu'à 85%) - Tarif public 10 110€ - vendu 6 650€

Ce matériel a moins d'un an et a très peu servis.

Le pétrin est équipé d'une marche arrière, bien pratique lors du frasage. 

En général les pétrins font 80 tours minutes en première et 160 tours minute en seconde. Sur celui-ci, tu peux peaufiner les réglages au tour près et pour les deux vitesses. La seconde donne la possibilité d'atteindre les 240 tours minutes, c'est appréciable pour les hautes hydratations, cela permet aussi de pétrir moins longtemps. Les pizzaïolos exigeants peuvent réellement réaliser des pétrissages millimétrés, rien d'imposer, donc un travail très précis. 

La cuve est éclairée, c'est bien agréable.

Comme tout changement de méthode, l'étalage à la presse demande bien sûr des ajustements. 

Le résultat est très satisfaisant quand la machine est bien réglée et que le protocole est adapté. Je dirais même qu'on gagne en légèreté.

On peut réaliser des disques de 31 avec des plateaux de 33.

Oui.