A vendre four convoyeur, presse et pétrin

- 1 four OEM TL 108 - Tarif public 17 855€ - vendu 11 500€
- 1 presse OEM PF33 - Tarif public 6170€ - vendu 3 850€
- 1 pétrin OEM FX 60 - 80 L - 6 à 60 kg de pâte (haute hydratation de 50% jusqu'à 85%) - Tarif public 10 110€ - vendu 6 650€

Ce matériel a moins d'un an et a très peu servis.

Le pétrin c’est une sacré affaire !

est il possible d avoir des infos et ou photos du petrin??
merci.

Le pétrin est équipé d'une marche arrière, bien pratique lors du frasage. 

En général les pétrins font 80 tours minutes en première et 160 tours minute en seconde. Sur celui-ci, tu peux peaufiner les réglages au tour près et pour les deux vitesses. La seconde donne la possibilité d'atteindre les 240 tours minutes, c'est appréciable pour les hautes hydratations, cela permet aussi de pétrir moins longtemps. Les pizzaïolos exigeants peuvent réellement réaliser des pétrissages millimétrés, rien d'imposer, donc un travail très précis. 

La cuve est éclairée, c'est bien agréable.

Si d'ici l'été prochain tu les as encore ( ce que je doute fortement). Je te prend la presse et le convoyeur !
Sacré bonne affaire !

Bonjour
Je voudrais avoir votre avis sur l'utilisation de la presse par rapport à l'étalage manuel.
Est-ce qu'on retrouve le même rendu, y a t'il une limite sur l'hydratation de la pâte ?
Je suis intéressé pour gagner tu temps sur la préparation et bien sûr investir sur un four à convoyeur par la suite.
Merci

Par contre je suis en taille 31 sur mes pizzas et je vois qu' EOM sont minimum 33 cm

Comme tout changement de méthode, l'étalage à la presse demande bien sûr des ajustements. 

Le résultat est très satisfaisant quand la machine est bien réglée et que le protocole est adapté. Je dirais même qu'on gagne en légèreté.

On peut réaliser des disques de 31 avec des plateaux de 33.

Ok ,
J'hésite entre la presse à froid, et la presse à chaud.
A t'on le même rendu avec une bordure sur une presse à chaud?
D'après mes multiples lectures, c'est le cas de la presse à froid.
Sinon je comprends qu'il faut adapter sa façon de travailler.

Bonjour,

Le pétrin est-il toujours dispo?

Merci,

Oui.

Bonjour Thierry
Pouvez vous me conseiller pour un four électrique de 4 pizza de 35 environ,je suis un peu perdu ,… mais il me semble que les four électrique EOM et zanoli sorte du lot .
Et auriez vous une adresse pour une éventuelle commande .
Merci beaucoup si vous prenez le temps de répondre
Treviso
Ps( je ne sais pas si je suis au bon endroit pour envoyer ce message,excusez moi si ce n’est pas sa place)

Bonjour Thierry, la presse est-elle encore disponible ?

Oui la presse est toujours disponible.

Concernant les fours, Zanolli est quand même en dessous, si tu cherches le four idéal, regardes du côté de Moretti et d'Oem.