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Hello je suis Deep, ingénieur en informatique, je débute dans le monde de la pizzeria en suivant quelques chaines youtube. Je possède un four effeuno p134h et d'un kitchenaid j'aurai surement besoin de votre aide pour choisir un bon pétrin :)
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Etienne
zikou
Simon36
Florian13790
deep21
9 participants
Présentation deep
deep21- Messages : 3
Points : 7
Date d'inscription : 16/09/2022
Florian13790- Membre Actif
- Messages : 118
Points : 131
Date d'inscription : 14/03/2019
Salut Deep, bienvenue sur le forum.
deep21 aime ce message
Simon36- Modérateur
- Messages : 5373
Points : 5088
Date d'inscription : 19/04/2020
Salut Deep, bienvenue sur le forum, au plaisir de partager avec toi.
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zikou- Membre Actif
- Messages : 325
Points : 328
Date d'inscription : 02/08/2022
Bienvenue à toi !
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Etienne- Modérateur
- Messages : 2949
Points : 2918
Date d'inscription : 18/10/2018
Bienvenu à toi Deep! Tu devrais trouver ton bonheur ici 
deep21 aime ce message
Olc- Modérateur
- Messages : 1308
Points : 1381
Date d'inscription : 26/12/2016
Informatique et pizza font toujours bon ménage ! Bienvenue :)
--
Olivier
--
Olivier
______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
deep21 aime ce message
Discus- Membre Actif
- Messages : 657
Points : 706
Date d'inscription : 25/07/2022
Bonjour et bienvenue Deep,
En ce qui concerne l'achat de ton pétrin si c'est juste pour faire quelques pizza le KitchenAid fera très bien l'affaire.
Voici mon protocole :
- 1 kg farine
- 25g d'huile d'olive
- 590 g d'eau (fraiche)
- 20g de sel
- 3g de levure sèche pour une utilisation dans 24h
Je mets dans mon KitchenAid l'eau, l huile et la levure puis tout la farine
- 2 min à vitesse 1
- j'ajoute de sel et 5 min à v2
- A la fin je mets le robot à fond jusqu'à que la pate se décolle complètement du bol pour rester sur le crochet (je suis en général à 25/26 °C à la fin de la pétrie)
puis je mets ma pate sur mon plan de travail, je fais 2 rabats, je la boule en masse et je la met sous le bol du KitchenAid, puis je la laisse reposer 15 min, ensuite encore 2 rabats et boulage en masse puis encore 15 min de repos. Après je boule des pâtons de 270g (juste pour avoir 6 pâtons identique et pas perde de pate) je les laisse reposer 15 minutes à TA puis direction le frigo je les sort 2 h avant de faire mes pizzas.
Le résultat est tout à fait satisfaisant si tu veux faire une maturation longue au frigo ( plus de 48h ) divises la levure par 2
En ce qui concerne l'achat de ton pétrin si c'est juste pour faire quelques pizza le KitchenAid fera très bien l'affaire.
Voici mon protocole :
- 1 kg farine
- 25g d'huile d'olive
- 590 g d'eau (fraiche)
- 20g de sel
- 3g de levure sèche pour une utilisation dans 24h
Je mets dans mon KitchenAid l'eau, l huile et la levure puis tout la farine
- 2 min à vitesse 1
- j'ajoute de sel et 5 min à v2
- A la fin je mets le robot à fond jusqu'à que la pate se décolle complètement du bol pour rester sur le crochet (je suis en général à 25/26 °C à la fin de la pétrie)
puis je mets ma pate sur mon plan de travail, je fais 2 rabats, je la boule en masse et je la met sous le bol du KitchenAid, puis je la laisse reposer 15 min, ensuite encore 2 rabats et boulage en masse puis encore 15 min de repos. Après je boule des pâtons de 270g (juste pour avoir 6 pâtons identique et pas perde de pate) je les laisse reposer 15 minutes à TA puis direction le frigo je les sort 2 h avant de faire mes pizzas.
Le résultat est tout à fait satisfaisant si tu veux faire une maturation longue au frigo ( plus de 48h ) divises la levure par 2
Olc et deep21 aiment ce message
zikou- Membre Actif
- Messages : 325
Points : 328
Date d'inscription : 02/08/2022
Ah ?Olc a écrit:Informatique et pizza font toujours bon ménage ! Bienvenue :)
Olivier
L'informaticien que je suis depuis plus de 30 ans cèderait bien la place au pizzaiolo... ;-)
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1852
Points : 2000
Date d'inscription : 15/03/2020
zikou a écrit:Ah ?Olc a écrit:Informatique et pizza font toujours bon ménage ! Bienvenue :)
Olivier
L'informaticien que je suis depuis plus de 30 ans cèderait bien la place au pizzaiolo... ;-)
Pour ma part j'ai switché au bout de 10 ans d'info ;)
______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
zikou et deep21 aiment ce message
deep21- Messages : 3
Points : 7
Date d'inscription : 16/09/2022
merci à vous tous pour votre accueil ! Je vois qu'il y a des informaticiens ici je ne suis pas le seul 
Florian13790 aime ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 3980
Points : 4044
Date d'inscription : 17/05/2020
Salut Deep et bienvenue parmi nous
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