encore un nouveau

Ciao,


Après deux formations chez deux artisans pizzaiolo en 2013 (une pizzeria dans mon coin et chez Mongelli à Tournefeuille/Toulouse), j'ai été pastaiolo, pizzaiolo et aide cuisine chez un traiteur de produits italiens durant près de 7 ans.
En 2020, je devais commencer mon activité de pizzeria pop-up... certains aléas arrivés cette année là ( vous en
avez peut-etre entendu parler ?!!? ), ont retardé les choses.

Depuis décembre 2020, je parcours quelques marchés et qq privatisations avec ma pizzeria à vélo. 

Voilà !!

Salut et bienvenue.
Je suis curieux de voir ton vélo aménagé. Pourrais tu mettre quelques photos?
Merci.

Bonjour et merci ^^

C'est une remorque pas du tout aménagée ^^. 
Il y avait deux solutions : le vélo tout en un ( comme la plupart le font ) et la seconde un vélo+remorque. La remorque sert à transporter la "pizzeria mobile" je sors tout et remet tout après ^^

Bienvenue sur le forum. 
Je trouve sympa l’idée du velo remorque. Par ches nous on a un petit brasseur qui le fait aussi. 
A quel rythme tu sors tes pizzas avec ton four.
A ciao tutti

Dudropt a écrit:Bienvenue sur le forum. 
Je trouve sympa l’idée du velo remorque. Par ches nous on a un petit brasseur qui le fait aussi. 
A quel rythme tu sors tes pizzas avec ton four.
A ciao tutti

Bonjour,

je fais les marchés le rythme est tout autre qu'un camion, un local ou autre. 
entre la prise de commande, l'encaissement, "faire du relationnel" on est loin ( très loin) d'un rythme de fabrication correcte, normal.

En mode normal, avec la place et selon la température de la pâte ( vive l'hiver ), mise en disque et préparation de 3 pizza ( limité par la taille du plan de travail )je dois être à 3-4minutes selon les pizzas
puis cuisson entre 60 et 90s par pizza

J'ai un second four pour les privatisations ou quand je monte la "pizzeria" chez un brasseur ^^

c'est vraiment différent qu'un camion, c'est de la micro pizzeria un esprit "streetfood".

Salut à toi et bienvenu
J’adore l’idée du vélo à part l’hiver mdrrrr

Tu arrive à sortir combien de pizzas ?
Pour la gestion des patons ça doit être dur ? Pour l’électricité tu à un petit groupe ?

Salut et bienvenue!

Tu dois avoir des sacrés cuissot!! Franchement je suis épaté par la remorque, quel poids tractes tu?
J'ai bien vu que tu avais un vélo électrique, mais quand même, j'espère que tu n'as que peu de cotes lol.

Un grand bravo pour la détermination et le courage de faire cela en hiver!

A bientôt.

Florent

max41 a écrit:Salut à toi et bienvenu
J’adore l’idée du vélo à part l’hiver mdrrrr

Tu arrive à sortir combien de pizzas ?
Pour la gestion des patons ça doit être dur ? Pour l’électricité tu à un petit groupe ?

Bonjour et merci,

La pluie, le vent, le froid et la neige... J'ai tout fait.
Je ne peux faire que les marchés qui sont de 8h à 13h... J ai une fenêtre de travail très réduite. Je peux seul faire 28 pizza max avec une personne qui gère les clients c est 35 sur 1h45. Actuellement c est calme c est 15 à 25 pizza par marché.

Je dois avoir une pâte tout terrain qui va être travaillable à 0°c dehors ou à 15°c sur une amplitude de 4 à 5h a température ambiante... En gros le protocole changé tous les jours. Je jongle avec 3 farines de différentes forces ( empâtement direct et à température ambiante 24h maxet minimum 12h avant le service. 

Seulement du gaz pour le four et des plaques de froid pour les ingrédients.

T'es courageux.
J'adore le concept, si tu n'étais pas si loin, je serais venu te prendre une pizza.

Bienvenu à toi,  super concept,  ça doit être une sacrée organisation à mettre en place,  bravo!

Bonjour superbe concept. Qui ne doit pas être facile tous les jours bravo

franck 78 a écrit:Bonjour superbe concept. Qui ne doit pas être facile tous les jours bravo

@Etienne Etienne
Bienvenu à toi, super concept, ça doit être une sacrée organisation à mettre en place, bravo!


Bonjour et merci.
Chaque configuration apporte son lot de facilité et de désagrément. 

Le plus gros soucis ce sont les horaires... Faire des pizza à 9h30 du matin c est pas facile à vendre et il'faut que la pâte soit top pour que les clients retrouvent un bon produit après réchauffage au four.