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    Message par TAULAN Coralie Mar 25 Jan 2022 - 16:23

    Bonjour, 

    Je m’appelle Coralie, j’ai effectué en octobre une formation dans la Pizza et je me lance prochainement à mon compte qui se déroulera uniquement en livraison.

    Des réglages encore à effectuer car je n’arrive pas à avoir le rendu que j’ai pu avoir en formation. 

    Une pièce un peu trop froide , je n’arrive pas à avoir la bonne température à la fin du pétrissage malgré la règle : 60-T.Ambiante- T.Farine = T.Eau

    Du coup je lie beaucoup les posts publier pour avoir réponse à mes questions.

    Bonne journée.

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    Message par Poseidon Mar 25 Jan 2022 - 16:27

    Bonjour Coralie , sois la bienvenue parmi nous . Tu es de quel coin ?

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    Message par Thierry Graffagnino Mar 25 Jan 2022 - 16:34

    Bonjour Coralie, sois la bienvenue.

    C'est quoi ton problème ? Pâte trop froide ?


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    Message par Dacrasy Mar 25 Jan 2022 - 16:47

    Bienvenue Coralie, n'hésite pas à poser des questions, il y a des cadors ici.

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    Message par franck 78 Mar 25 Jan 2022 - 18:03

    Bonjour bienvenue sur le forum

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    Message par TAULAN Coralie Mar 25 Jan 2022 - 20:43

    Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour Coralie, sois la bienvenue.

    C'est quoi ton problème ? Pâte trop froide ?
    Bonsoir ! Oui j’arrive autour de 19 degrés après pétrissage et des fois ma pâte je la trouve hyper forte au touchée pas du tout souple. 

    J’utilise de la 70% Caputo sacorosso et 30% de nuovola, 2G de levure par kilo, 25G de Sel et 20G d’huile d’olive 

    Et la croûte n’est pas très aérée à l’intérieur.. 

    Merci pour votre réponse
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    Message par TAULAN Coralie Mar 25 Jan 2022 - 20:44

    Bonsoir , merci ! 
    franck 78 a écrit:Bonjour bienvenue sur le forum
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    Message par Simon36 Mar 25 Jan 2022 - 21:23

    Bonjour Coralie, bienvenue sur le forum.

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    Message par cobus Mer 26 Jan 2022 - 1:03

    Bonsoir coralie et bienvenue

    Tu peux ouvrir un post au sujet de ton problème de pâte trop froide etc....
    Tu vas avoir de l'aide.
    Donne ton protocole en pourcentage avec un max de détails ça va aider à analyser ton problème.

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    Message par Thierry Graffagnino Mer 26 Jan 2022 - 8:15

    Jacob a raison, tu devrais nous donner davantage de détails, taux d'hydratation, temps de pétrissage et à quelle vitesse ?


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    Message par Florent Mer 26 Jan 2022 - 8:16

    Salut Coralie et bienvenue sur le forum !

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    Message par FredPhilippines Sam 29 Jan 2022 - 9:38

    Bonjour Coralie
    et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza.
    Ne t'inquiète pas, tu vas trouver des réponses et des moyens de t'améliorer.


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    Message par Sylvie14 Sam 29 Jan 2022 - 14:56

    Bonjour bienvenue Sylvie

      La date/heure actuelle est Ven 19 Juil 2024 - 8:12